Jiddereen weess datt de schwaarphesche Pfeffer seng Geschicht aus ganz fréieren Zäiten huet. Et war eemol eng vun den éischte indeschen Gewierer, nom Ierffreegend Europa, mam Rom an am Alter vun Griechenland.
Wou wuesse schwarze Pfeffer?
Et ass kloer datt de Gebuertsplatz vun sou enger Pflanze ass wéi schwarz Pärper Indien, a méi präzist - säi südwestlech Küst. Do ass et e klassesche Gewierz, deen duerch seng Fruucht vun engem Bamähnleche Liana kritt gëtt.
Iwwer Zäit war Pabeier an Indonesien importéiert an aner Länner aus Südostasien. Méi spéit ass hien an Afrika an Amerika. Haut gëtt et an Java, Sri Lanka, Borneo, Sumatra an Brasilien .
Wann Dir gefroot hutt, woubäi de schwaarzen Pfeffer an Russland wächst, kann et och beäntwert ginn datt et iwwerall kulturtradéiert ginn wann d'Konditiounen erfëllt ginn. Et ass oft direkt op de Windowsill gewuess, an et ass besser fir dat op östlechen a westleche Fënsteren ze maachen.
Wéi schreift schwaarzer Peffer?
Schwaarz Pärp ass eng typesch tropesch Planz. Et bezitt sech bei Bam Lianas aus der Pepperfamilie. D'Héicht kënnt vu sechs Meter. An der Wuecht an de Bëscher ass d'Liana d 'Beem an d'Planzen e speziellen Ënnerstëtzung baue gelooss.
Déi éischt Fruucht ersetzen dräi Joer no Planzung. Profitéiert duerno Gewürzwierker, déi no roude Beeren stinn, déi an der Sonn fir eng Woch getrocknet ginn. Et ass während dem Drockprozess datt d'Beeren schwaarz ginn.
Wann Dir d'reift Fruet sammelt (se ginn giel-rout), nom Trocknisser a Botzen vun der äusseren Shell, kritt Dir Pabeier. Et huet e méi delikate Geschmaach, e staarken a edlen Aroma.
Wann Dir absolut gréng unreal Fruucht sammelt, kritt Dir den Duft vun all de Pärelen. True, et erfuerdert eng speziell Veraarbechtungstechnologie.
Wat d'Schärfe vu Pabeier ass, dee Geschmaef hänkt vum Inhalt vun Piperin. Zousätzlech u Pfeffer enthält Substanzen wéi Stärke, ätherescht Ueleg, Havicin, Fettöle, Pyrolyn a Zocker. Wann de gespäicherten Pfeffer falsch gelagert gëtt, gëtt ätherische Ueleg verdampéiert.