Déi meescht professionnelle Käch an d'Liebhaber preparéieren vill Opmierksamkeet fir d'Auswiel vun engem Kichenmesser. Dëst ass net verwonnerlech, well et eent vun de meeschte nëtzlech Instrumenter ass, déi hëllefen, schmaache a gutt Qualitéit ze preparéieren. Kürzlech weisen Handwierker japanesch Messeren fir d'Kichen op europäesch. Dëse Choix ass wéinst den echt eenzegaartegen Eegeschafte vun dëser Kichen gehal ginn, déi besonnesch bei senger Fabrikatioun opgedeelt gëtt.
Japanesche Kichecher
Et gëtt ugeholl datt d'japanesch Messer vum Damaskesch Stëfter kënnen echte Wonneren an der Kichen schaffen. Dëst ass wéinst der Tatsaach, datt wann se eng speziell eenzeg Technologie benotzen, déi wéi folgend ass. De Messer huet eng Multi-Layer Konstruktioun, nämlech:
- De Kär vum Blade ass e staarke a viskos Pneu aus Kuelestoff oder Eisen;
- Niewent der Schëllereess ass verschlëmmert ewech a besteet aus engem praktesch gleichméisseg Kuelestoff.
D'Virdeeler vun de japanesche Kichenatelierer vum Damaskle Stahl am Vergläich mat konventionellen Tools sinn folgend. D'Härz vun konventionellen Messeren übt normalerweis net 54-56 HRC. Dëst ass genuch aus verschiddene Kichenprozesser. De Nodeel vun dësem Blade ass datt et néideg ass fir de Rand ze korrigéieren.
Fir japanesch Messer, ass d'Härkeet 61-64 HRC. Too dënn e Klinge mat sou enger Härcht wäert séier ofhuelen. Net ze déck a ze déck Produkt. Dofir sinn déi japanesch a benotzen an der Fabrikatioun vu Messeren alte Technologien, déi si mat der neiersten kombinéiere. De Kär gëtt duerch Diffusiounschweeden gemaach. Fir d'Fabrikatioun vu Plackere benotzt Softlegien a Stahl. Dëst erlaabt Iech d'Flexibilitéit an d'Kraaft ze schmieren. D'Technik vu Schaffung mat japanesche Messer implizéiert eng Rei vun Fonctiounen:
- "Rechter" grip;
- Applikatioun vun speziellen Schneidtechniken;
- Op der Aarbecht ass et wënschenswäert fir hannenëmzéien nëmme hëtzesch Schneiderei, virun allem d'Enn.
Typ vun japanesche Stiele Messer
Et gi verschidde Messer fir d'Veraarbechtung vu verschidde Produkter. Also, mir kënnen dës Saache ënnerscheeden:
- Japanesch Messer fir Fësch (Messeren fir Sashimi oder Sushi ). Et huet en eenseiteg Typ vu Schärfen. Fir de Grëff ze produzéieren, benotzen eng speziell Zucht vun der japanescher Kiefer, mat Silikon a Antiseptik. Den Instrument ass fir d'Aarbecht mat Fësch, Fëschfileten a verschiddene Meeresfrëndlech. Mat senger Hëllef kënnt Dir e dënnen Schneid maachen, wat duerch d'Präsenz vun enger dënnender Schneidegrupp ass. D'Klingen kënnen eng Längt vun bis zu 30 cm oder méi hunn. D'Längt vum Apparat direkt beaflosst wéi laang eng Schnëtt mat engem Schnëtt ouni Interceptiounen gemaach gëtt.
- Messer fir dënnen Schneiden . Et huet e Schärfwinkel vun 10-15 Grad. Schärft gëtt als asymmetresch charakteriséiert, d'Schneidegrennung vum Tool gëtt polariséiert a Spigelreflexioun manuell polariséiert. De Grëff ass aus Kohlefaser, déi net ënnert anerem Verännerungen an der Form ausgesäit.
Japanesch Keramik Messeren
Et war an Japan datt d'Produktioun vu Keramikrieren beginnt. Als Material fir hir Produktioun gëtt Zirkonstruktioun benotzt. De Billet gëtt fir op d'mannst zwee Deeg opgemaach. Messer kënnen wäiss a schwaarz sinn. Déi lescht sinn méi haltbar an deier. D'Virdeeler vun de japanesche Kerameschneimesser ass dat, datt se Produkter net beim Obstéieren oxidéiere kënnen, net an der Korrosioun sinn. Mä si kënnen net fir ze fëllen vun solidareschen Produkter an och fir op eng zolitt Uewerfläch ze ginn.
Déi japanesch Kiche gëtt duerch speziell Traditiounen. Extrem gutt Opmierksamkeet gëtt geziicht, datt d'Produkter ganz donkeg geschnidden sinn. Duerfir muss de Messer ganz scharf sinn.
De japanesche Messer wäert eng qualitativ héich Veraarbechtung vu Produkter maachen. Dofir genießt se souwuel verdéngt Popularitéit, souwuel bei Professionnel a normale Amateuren.