Fir de Fruucht ze froën, traditionell Verhältnisser mussen observéiert ginn, d'Fleesch ass duebel sou grouss wéi d'Biissen, an d'Waasser ass zweemol d'Basis vu Fleesch a Knuewel. D'Wurzel vu Petersbir spillt eng wichteg Roll, dofir ass d'onnéideg Proteine ausgeschalt a ginn opgeriicht an Form vu Schaum. Mir ginn e puer méi wichteg Geheimnisse an de Rezepter, an Dir léiert wéi Dir e Kale Rëndfleesch aus dem Rëndfleesch kuken kënnt.
Mir stellen e Rëndfleesch vu Rëndfleesch a Schwäin
Fir d'Käl sech perfekt transparent a gutt gefruerent ze sinn, ass et néideg datt seng Basis korrekt wielt. Beef muss onbedéngt op de Knuet sinn, de Schäin ass gutt fir et, an d'Schweinebezeechnungen, déi mir wéinst hirem Gelierffekt verwierklechen, sinn net frësch aus frost, soss ass de Kollagen deen eis solidifizéiere muss verléieren seng Properties.
Zutaten:
- Rëndfleesch - 1400 g;
- Schweinebezeechen - 700 g;
- Zon - 1 Stéck;
- Muerten - 2 Stécker;
- Waasser - 4.2 Liter;
- schwaarzer Pfeffer - 11 Stéck.
- Péitersdier - 1 Stéck;
- Salz - 20 g;
- Knuewel - 3 Zänn;
- Blat .
Virbereedung
Mir preparéieren de Fleesch, d'Been ass gutt méng, wann néideg, mat engem Eisebras (virdrun et mat engem Maiskolben) gemaach, maachen mir e Längsschnëtt op de Knueten tëscht den "Fanger" an entfalten (sou ass et besser fir Kollagen ze kachen), fir d'Milch fir 30 Minutten fir den onaangenen Geroch ze rächen. Beef gutt gewascht an d'Waasser Waasser zë schloen, och fir 30 Minutten.
Duerno gëtt d'Fleesch dra gedroen, d'Been ass gewäsch a gekacht. Sobald de Schaum erophebt, gëtt d'Waasser gedroen, d'Fleesch ass gewäsch, meng Pan, a mat Waasser gefeelt an de richtege Verhältnisser, addéiere mer d'Halschent vum Salz. Elo huele mir op e luesen Feier vir ongeféier 3 Stonnen, da setzen d'Schäffelgemengen an d'Gewierzer, Salz a kachen eng aner Stonn.
Wichteg Nuancen, den Deckel beim Kachen sollte liicht ajar sinn. Da bräicht mir d'Geméis an Fleesch op, futti futti mat enger Servietten, addelen Knuewelcher, a lass d'Ueleg 15-16 Minuten daueren, fir datt alles ënner dem zouene Deckel steet.
Mir sortéiert de Fleesch a schleewt se mat eise Hänn, lass et op de Buedem vum Dëppe mat enger Décke vu 2 cm, de Buedem vum Filter duerch e feine Sve an an d'Schimmel op d'Fleesch zitt.
D'Rezept fir e kale Kéiere Rëndfleesch ze kachen
Dëst Rezept fir Rëndfleeschstouss ass ganz erfollegräich, well Si hunn alles fir eng echte Holodtsa an d'Basis fir Erhuelung an Fleesch an de richtige Betrag. An dat ass e ganz preisstaugleche Rezept deen net "op de Portemonnaie opfonnt."
Zutaten:
- Rëndel schwätzt - 5 Stéck. (2,5 kg);
- Muerten - 2 Stécker;
- Waasser - 5 l;
- Péitersdier - 1 Stéck;
- Zon - 2 Stécker;
- Knuewel - 4 Zänn;
- Pärpert Kräizen, Bicher a Blat, Salz.
Virbereedung
D'Tailings ginn an 2 Stonne Waasser gewascht an d'Waasser geflücht an dann e richtege Feier gewénkt an 5 Liter Waasser mat Geméis (ganz, awer gerein) an d'Gewierzer, vergiesst net den Schaum aus ze brennen, wann d'Waasser erwiermt. Wéi vill fir e Jelly vu Rëndfleesch ze kachen, wäerts de Fleesch verstoen. Soubal et ufänkt aus dem Knuet fort ze sinn, ass et Zäit, se aus der Plack ze entfernen, normalerweis 4-5 Stonnen. Fleesch a Geméis gi mir Extract, Bouillonfilter an zerwéiert Knuewel an Salz. Fleesch ass vum Knuet getrennt an an der Form geluecht, zesumme mat geschnittene Karotten. Onnéideg Fett gëtt mat engem Papiertuch erhëtzt.