Bluttstain oder Blatwurst ass am alen Griicheland erfonnt ginn. Fleesch an deene Deeg gouf als en tech Produkt ugesinn, an d'Blutt vun haerzt Déiere war méi bëlleg. Dee Produzent gouf séier e Favorit vun "Commoner". Awer esou eng Sauce kënnt Dir iergend eppes iessen, awer mir soen Iech wéi Dir eng Bluttflasche virbereet.
Prescription vum Blutt
Zutaten:
- Schweinefleischfett - 980 g;
- Esseg - 5 ml;
- Blutt vu Schweinefleesch - 990 ml;
- Zon - 755 g;
- Fillet vum Schoeller - 405 g;
- Buckwheat Kuerf - 900 g;
- Geméishalter - 205 ml;
- Miel - 105 g;
- Mëllech - 705 ml;
- Gewierzer
- natierlecht Dasein.
Virbereedung
Gut gutt veraarbecht, Fett fille an all de Schleck wëppelt. Duerno dreift se vläicht an der Mëtt, réit se mat Salz a riicht 5-7 Stonnen. Dann späiche de Dier an d'Mass fir en Dag a kale Waasser, e puer kleng Esseg. Dann spullen erëm an a fuere mat der Preparatioun vun der Füllung. Fir dat ze maachen, Buckwheat rump, Waasser Waasser an ze kachen bis ze cookéiert. Fleesch gëtt veraarbecht a gehackt an Stécker. D'Halschent vum Fett gëtt mat engem Messer zerdréckt, an zweeter gëtt duerch e Fleeschraaft verdrillt. Niewebäi gëtt Fleesch mat Fett opgemaach fir ze schmaachen a gebraten am Geméiswierk bis zu Golden, wat de Deckel un ongeféier 25 Minuten deckt. Mir schounen zwénken Zwiebelen, schneiden kleng Kubel a brong se separat bis golden. Mir passéieren de Blutt duerch den Séi an, wann et däischter ass, an e Mixer fléien. Loosst Iech an engem Deep Bowl Fleesch, Gewierzer, Kaffi, Buckhehe Kas, Zwiebelbraten, an d'Mëllech, Blutt an d'Miel maachen. Gitt de Buedem op de Trichter an fëllen et fest mat der Füllung. Duerno verbrenne mer den Werkstück vun deenen zwou Säiten, duerchsiche se et op e puer Plazen mat enger Nadel an si oflafen fir 5-7 Minutten a kochendem Waasser. Duerno schécken mir eng Krovjanku mat Buckwheat, gekacht a Doheem, an engem preheheéierten Ofen a Rekord 25 Minuten. Duerno kosmësche killen, ofkillt an an d'Scheiwen geschnidden.
Rezept fir selwergemaachtem Blutt
Zutaten:
- frësch Schweineblut - 2 Liter;
- Crème 33% - 490 ml;
- Schweinefleischfett - 305 g;
- Knuewel - 35 g;
- Gewierzer
- Esswäin;
- klengen Darm.
Virbereedung
Hot Blutt gëtt gegudt a séier mat engem hölzerne Läffel gemëscht. Nees, koch et mat engem klenge Koel an Waasser fir 30 Minuten, a gitt et erëm op d'Séi.
Salo, Peel Knoblauch a gekloert Blutt gëtt méi oft duerch e Fleeschraaft verdrillt, Gewierzer enthalen, an d'Rahm an d'Crème a gutt mixen.
Dünndarm ginn an d'Stécker vun der néideg Längt geschnidden, gewäsch, anenee verwandelt, vëlleg si mat Salz gerooss an mat Esseg Léisung gegudt. No 6 Stonnen erëm, si wäiss aus dem Schleck gewascht an d'Knueweleg mat Fleesch geregelt ginn. Duerno verbrenne mer d'Zooss krovyanku vun zwou Säiten, maacht e puer Punktoën an sen drënner 15 Minutte Kéint Waasser. Mir decken d'Schachtel mat Ueleg, lass d 'Wurstproduktioun, ëmfaasst et mat Ueleg a fake 25 Minuten an engem virgehesene Ofen.