Salo, wéi Dir wësst, ass ee vun den eelste Produkter mat senger Geschicht a Kultur, net nëmmen Kachen, mee och iessen. Hie war zwéift vun der Réimesch Arméi ënner dem Keeser Justinianus geliwwert, an dat gouf gesetzlech gemaach. An mir soen dervun, wéi zum Beispill vun zwee Rezepter, wéi et schmaacht d'Fett am Salzlake ass saline.
Een ganz gudde Rezept fir Salzlaf fir Salzlinn
Zutaten:
- Fett - 0,5 kg;
- Waasser - 1 Liter.
- Salz - 7 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Roserei - 1 Branche;
- Basil - 1 Eeërbecher;
- Lorraine - 4 Stéck.
- Oregano - 1 Eeërbecher;
- Knuewel - 8 Zänn;
- Pärfe gesalft - 6 Halbpigel;
- Pepper - 7 Halbhertz.
Virbereedung
Lard gesalzt ëmmer mat senger Wiel a kaaft. Fir de luesste Fett am Sauer z'erreechen, gesäit nie ze zécken fir de Produit ze riechen deen Dir kaaft hutt. Probéiert d'Haut ze bremsen, et soll e bësse matbréngen. Wann de Fett eng dichter Geleeënt ass wéi d'üblech Dans Stéck, dann ass et frësch Speck, mat engem frësch gehacktene Schwein, awer Dir musst et nach z'iessen. Dëse ganz frësche Speck kann net direkt gesalzt ginn, näischt Guddem wäert et ausmaachen, et soll am Frigo gebraucht ginn fir zwou bis fënnef Deeg. Dann muss de Fett grëndlech gewäsch ginn an am léifsten vun all de Säiten ofgeschwächt ginn, vergiesst net datt d'Haut fir Borsten iwwerpréift gëtt, wann et ass, et muss ewechgeholl ginn. Duerno schneidegt Schnéi a Portiounen, déi Dir e bequem an engem Iwerpëll an ewechhuele kënnt, an an Zukunft ass et praktesch fir ze schneiden fir fir op den Dësch ze schneiden, ouni datt dëst Stück an d'Stécker fir ze schneiden. Een Deel Knuewel geschnidden an schmuel Longekloer, no engem schmuelem Messer, dee méi wäit vum Bajonett ass, Pikkturen an Féiss vum Fett a Pepe Knuewel maachen. An engem Dëppe pour Waasser, gitt Salz dohinner, Gewierz (ausser Rosmarie), an och ½ Deel vum verneinnte Knuewel zu groussem Stéck geschnidden an ze kachen, fir sech fënnef Minutten ze kachen. Da plënnert de rescht Knuewel, dës Kéier, fein gehackt a koachen fir eng weider Minutt. An der Bank, setzen de Speck, a si mat Rosemär verschécke loossen, de Zweck an d'Deeler zerbriechen a gitt schonn ofgekillt, awer nach ëmmer waarm Soleel. An no dräi oder fënnef Deeg fänken d'Fetter aus der Saier aus, dréche se a packen all eenzel Stéck separat am Pergamentpapier oder der Nahrungsergänzung. Et gëtt am Frigo gespeichert, awer d'Supportere vu gefruerenen Fett kënnen am Frigo bezuelen. Dir kennt de Rezept wéi gesalzt Salo an engem Saier an engem Trëppel.
Salo an helle Lieller - déi lecker Rezepter
Zutaten:
- Fett - 0,8 kg;
- Waasser - 1,5 Liter.
- Salz - 9 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Pâtisserie - 2 Teaspinne;
- Paprika - 3 Tsp;
- Lorraine - 4 Stéck.
- Nouten - 5 Stéck.
- Knuewel - 15 Zänn;
- Pärfe gesalzt - 8 Halbpme;
- Pepper - 7 Halbhertz.
Virbereedung
Fuert de Fett ganz gutt, schreift se op all Säit, fir seng Sauberkeit an d'Fehlen vun auslänneschen Objekten (Chips, Borscht) ze garantéieren an d'Haut op de Borscht ze kontrolléieren. Scheife et a Portiounen, fir datt Dir, wann Dir se schneide, Dir net e Stéck ze schneiden, mais se séier schneiden. Wann Dir wëllt schon gehackte Stécker mat Knuewel stousst. An de Pâtisserie fir d'Waasser fléissen, da gi 7 Dësch Séiss Salz, all net Buedengeschirr, gehackt Knuewel a kachen, a kachen puer Minutten. Salo louch eng Schicht an