Meeschtens ass Wäin aus Trapp gemaach . Awer et stellt sech eraus, datt dëst Getränk och gutt ass vu Kierfebierken. Wéi Dir Wäiner aus schwaarz Kierper maacht, fënns da eraus.
Rezept fir schwarz Johannisbeckenwénkel doheem
Zutaten:
- Déi frësch schwaarz Kierper - 10 kg;
- gereinegt Waasser - 15 Liter;
- granuléierte Zucker - 5 kg.
Virbereedung
D'Beeren vun der Johannisbrout sinn zortéiert, d'verwinnt, gréngend. E wichtege Punkt - d'Kanéngercher wäschen net néideg, well Heesch sinn op de Beeren an dobäi, a wann se wäschen, kënnt d'Sorte net gär. Grind the Beeren by Hand oder eng hëlt Tolstushkoy. Et ass wichteg, datt all Beem ganz iwwerrascht gëtt. D'Halschent vum Zocker gëtt mat waarmen Waasser gemischt. Mir verbinden déi Johannisbrécke mat Zucker Sirup an engem grousse Kassero oder an engem Emaille. Tara sollt ongeféier 2/3 vum Gesamtvolumen gefüllt sinn, sou datt d'Würf net ausmëcht wann se et wandert. Mir verbannen déi Top Gaze an den Dag fir 4 an Hëtzt. A datt d'Wort net prosyazy, e puer mol pro Dag musst Dir et gemengt hunn. Wann d'Zäit festgesat ass a Zeechen vun der Fermentatioun ervirruffen, gëtt de Jus an enger Glasfläsch entlooss. Flesh kreischt duerch de Kéisekläpperei, gitt duerno den Zocker an d'entsteet Flësseg, mëscht et an den Johannisbeem Sirup an d'Flasche mat Juice. Ongeféier 1/4 vum Volume sollt gratis sinn, well Plaz fir Kuelendioxid a Schaum brauch. Am Hals vun der Flasche gett et e Hydrostock oder e klenge medizinesche Handschued. An dësem Fall musst Dir e klengt Lach am Fanger maachen.
Mir setzen de Container an engem waarme Raum an verloossen d'Deeg um 30-40. Wann de Waasseroutrouter no 5 Deeg installéiert ass, drénken 500 ml d'Wort zu engem getrennten Behälter, fir 1 kg Zocker ze rutschen. De sougenannte Sirop geet nees an d'Fermentatiounstank zréck a geschloss mat engem hydrauleschen Siegel. No 5 Deeg, widderhuelen d'Prozedur, andeems een anert 1 kg Zocker kënnt. Am Enn vun der aktiver Fermentatioun, wéi aus der Tatsaach bewisen datt de Handschued ofgeschleeft gouf oder d'Waasserverdichtung keng Blasen huet, an de Must mussen opgehuewe ginn an de Sousement vum Sediment ass de jonke Wäin niddertent aus dem Sediment duerch e richtege Schlauch drainéiert. Mir schmaachen et, wann néideg, add Zocker oder fir Wodka gi mer an Wodka. De Container mat Wäin ass bis op d'ganz Uewerfläch gefüllt, sou datt den Kontakt mat Sauerstoff minimal ass, et ënnert eng speziell hydraulik Dichtung zoumaachen an et an der Käl ass. Mir ereegen Méint 2.
Op emol eemol an 20 Deeg, an dann ass et méiglech a manner, kuckt wéi vill e Präisstoffer erscheint, d'Dikrech vun deem ca. 2-5 cm ass, mir filet hausgemaachten hausgemaachte Wäin aus schwarz Johannisbeen, andeems se et duerch e Rouer zougoen. Wann de Präzedenzfall fällt, gëtt de fertige Wein an Flaschen verdeelt a fest gemaach.
Homemade Wäin aus schwaarz Kierper - e einfachen Rezept
Zutaten:
- Sandzucker - 1 kg;
- reene schwarz Kierper - 2 kg;
- gereinegt Waasser - 3 Liter.
Virbereedung
D'Beeren vun der schwarzem Johannisbrout sinn zortéiert, awer se kënnen net gewaschen ginn, sou datt d'natierlech Hefe op der Uewerfläch net eliminéiert gëtt. Mir schlofen an engem Container a schlofen. Mir pour iwer Waasser, d'Hälschent vun Zocker setzen. De Fermentatiounstank sollt ongeféier 2/3 vum Volume unzefroen. Mir verbannen en Halsband an eng donkel Plaz fir eng Woch. E puer Mol am Dag, eng Kapsel vu Kierf, déi op der Uewerfläch sammelen, méi kleng, mam Hänn oder engem Holzspatel.
Fermented Wort gëtt gefilmt aus dem Pulp, sammelt
Wann all d'Zeechen vun der Fermentatioun gegleeft sinn, gëtt de Wäin an d'Panzer gedreckt, mir hunn d'Hydrosaber gesat a si fir eng roueg Gär an der Kälstelle räissen. Während hausgemaach Schwaarter Johannisbrout ouni Heefeg fermentéiert gëtt, muss et all 3 Wochen aus dem Sediment gesaumt ginn. Ongeféier dem November gëtt de Wäin komplett fäerdeg. Ganz gutt Winemaking!