Rezept fir Kuch "Esterhazy" zu Hause

Mir si sécher datt Dir Iech interessant mat dësem extravaganten schéine Numm - "Esterhazy" an Dir sidd gär ëch ze léieren wéi Dir Iech doheem kaaft hu fir dëse Kuch méi fréi ze bastelen. A senger Mysteriéit läit an de Kuchen, den Teat, deen praktesch ouni Miel gekacht gëtt an op Basis vun de Proteinen vun Héngeren Eeër gekacht gëtt. Mir bidden Iech de beschtméiglechst Rezept fir e leckeren österreichesche Kuch mat engem verführereschen Numm "Esterhazy" a soen iech wéi et fir doheem ze kachen kënnt.

Klassesch Éisträicher Kuch "Esterhazy" - dem Original Rezept

Zutaten:

• Fett Mëllech - 270 ml;
• Poulet Eeër - 9 Stéck;
• granuléierte Zucker - 0,5 kg;
• Botter (82,5% Fett) - 320 g;
• gekachten ofgeléist Mëllech - 1 Zoppeläffel. e Löffel (mat engem Bierg);
• Vanille Zocker - 1 Zoppeläffel. Löffel;
• all Alkohol - 2 Zoppeläffel. Läffelen;
• Ground Zim - 2 Tsp.
• Mandelen - 120 g;
• Nëss Kuelen - 120 g;
• Weessmehl - 2,5 Tess. Läffelen;
• wäiss Schockel - 220 g;
• Fett Creme - 2 Tabe. Läffelen;
• bitterer, donkeler Schockel - 70 g;
• Aprikosstoffer (Stau) - 4 Zoppeläffelen. Läffelen;
• Spannungsmiessungen vu Mandelen an der Form vu Blummen - 80 g.

Virbereedung

Gitt d'Fett Mëllech an d'Kassel a gitt se op den Uewen am mëttleren Feuermodus. Obwuel et sech erwiermt, verdeelen d'Inhalter vun Eeër an e puer Kapazitéiten: Proteinen an engem, an Eegelen an eng aner. Waarm Mëllech ass liicht an d'Beengung gegruewen, an de Rescht ass nees zréckgaang. An dëser Schuel leie mir vier getrennte Eejbeschaafen a Gabel léisst se séier an d'Mëllech virbriechen. An elo, an der scho gekachte Mëllech ass lues a lues a lues a lues ënnersträicht, réckelt d'Mëschung aus der Schuel. Ouni Haltefall fir ze verhënneren, loosst eis Paus fir 30-40 Sekonnen, da verléisst et eis aus dem Feier a berouege se net eréischt wann et killt.

D'Brat an d'Mandelen, frittéiert, an eng Këscht gemengt an si schmëlzen se an d'Mielzäit. Déi entstinn Mutterméis gëtt op eng Schuel übertrëppelt, Weess Miel ass et, spréngelen mat Zimt a séch alles gemengt. Mir bréngen all d'Proteine ​​a lues a lues mat 200 Gramm Zucker kombinéieren, wa se ëmmer mat engem Mischer stëppelt, a nodeem se et fäerdeg bréngen, bräicht d'Mass zu engem staarke Wäisswäerter. Mir schrall all Dag un d'Nährmixer un d'Proteine ​​ze addelen an mat engem Silikonespachtel ganz véiere kombinéieren se zesummen, wéi wann d'Proteine ​​mat Mëllerpuder ëmgeleet ginn, bis e uniforme Mutterprotein-Lofttest kritt.

Op de Backblech verdeelt de Pabeier aus dem Pergament an zitt et zwou Zirkele vum Duerchmiesser vu 28-29 Zentimeter, déi mat engem passenden Deckel oder Plack gemaach ginn. Wann Dir kee Pâtérappe huet, da brénge mir eng Plastikstut, an där mir den Teint net dacks setzen, d'Nues aus der Täsch schneiden an eis Teig an e Krees eraus drécken, aus dem Zentrum erauskucken, bis de Buedem gefüllt ass. Also bilden mir all de nächste Kuchen, déi no 40 Minutte pro Oeko an de Ocher gebak ginn.

Soft Botter mat de verbleiwe normale Zocker an d'Zuel vun der Vanille waarm de Mischer bis zu engem klenge Blubber. An dësem Punkt fänken mer zwëschenzäit zwou Läffelen ze bidden a flotten hei a vermëschen se gleichméisseg mat engem Mischer. Am Endeffekt fille mir an d'Creme Likur, d'gekompelte Mëllech gekocht an et endlech nees erfaasst.

Mir decken all Kuchen mat der Creme ab, a géi et dann op d'Säiten vum gebildene Kuch, déi mir dann d'Miel ofgeschnidden Spannungen an der Form vun dënnen Bléiebléien zerreiwe loossen. Top Esterházy ass reich Mir decken eis mat Trend vum Aprikos.

Getrennt, op engem Dampbad, schmëlzt d'wäiss a donkel bitter Schockel. Fir Wäiss, addéiere Crème a suergfälteg rëm alles op eng Schicht aus Stau. An der Pabeier Cornet fir donkelt Schockela ze schéissen an et op enger Schicht vu Wäiss opmaachen, laut dem Prinzip ze overlayéieren den Teint, nëmmen datt de Krees tëschent enger Distanz vu 2-2,5 Zentimeter verléisst. Mir huelen eng scharfen Zännpick an, a fänken aus dem Zentrum ze streiken Zeechnungen aus dem Kuch vum Kuch erreechen, sou datt mir e Reebouis Spannebuch zeechnen. Also iwwer d'ganz Gebitt vun der Top Schicht vum Kuch maachen, bis mer de Krees zoumaachen.

Mir hoffen, datt d'Virbereedung vun dësem wonnerschéinen Kuch "Esterhazy" Iech grouss Freed.