Eng wonnerbar Alternativ zu Wurstprodukter, och méi Budgetsdeel, lecker, Fleeschwalteren , heem sinn.
Haut wärt Dir Iech soen, wéi Dir eng Rolle vu Schokela-Brisket virbereeden kënnt a wou Dir Iech mat hirem Reichtum, Piquancy an Originalitéit gär hätt.
Roll vu Schockela Brisket - Rezept am Ofen
Zutaten:
- Schweinefleesch Brisket - 1,5 kg;
- Knuewel - 1 Stéck;
- schaarf Kraider a Gewierer - fir ze schmaachen;
- Mëschung aus Buedemperaturen - fir ze schmaachen;
- Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Koch brisket gewascht an gutt gedréckt mat Papeterie. Mir schneiden d'Haut vun der Plaz vum Brisket, deen an der Stad agehale gëtt, an d'Rescht maachen d'Schnëtt esou, datt e schéint Muster vun Rhomben oder e Mesh uvertraut gouf. Loosst d'Uewerfläch vu bannen an dobausse mat der virdrun gereinen an iwwer d'Press Kniwwel, e Geméis aus Buedem, Salz a Saison mat anere Gewierer oder Kräuter wéi néideg widderhuelen. Klappe de Brisket an eng Rolle an eng Kraaft mat engem staarken Gewier oder Zinn. Duerno wackelen an e puer Schichten vun der Folie oder gitt an eng Tasche fir ze baken an ze kochen an engem ongewollten Daag op 170 Grad Ouer 2 Stonnen. Fir zéng bis fünfzehn Minutten virum Enn vum Kachen, suergfälteg, fir net ze verbrannt ginn, schneiden a schloen d'Folie oder d'Héchste op der Uewerfläch an d'Luucht ze bréngen.
Mir kënnen d'Fertüldille komplett bei Raumtemperatur kühlen a se dann e puer Stonnen am Kühlschréie setzen. Awer loosse mir d'Garn aus der Rolle nidderhuelen, a schneiden a Stécker an de Dësch leeën.
Roll vu Schockela Brisket gekacht an zwéi Schockel
Zutaten:
- Kuerf Bauch - 1,5-2 kg;
- Knuewel - 1 Stéck;
- e grousse Salz - 100 g;
- Mëschung aus Grondpiperi - 2-3 Tosch. Läffelen;
- schaar Kraider - fir ze schmaachen;
- D 'Blieder - 4-5 Stéck.
- Geméis aus der Peffer - fir ze schmaachen;
- Zellerfiel - 100 g.
Virbereedung
Mat dem wäschen an ausgetrockenen Schweinefleisch-Brisket hu mir d'Haut esou geschnidden wéi wann d'Ränder gefëscht gi sinn, déi aner sinn zesumme komm an all d'Fleesch ze maachen. Mir reuzen vun all de Säiten, ausser de Skins, Salz, eng Mëschung aus Buedemperaturen, duerch d'Knuewelche presséiert an d'Saison mat all kräftegen Kraut oder Gewierer, déi no hire Geschmaachpräfer gewielt ginn. Elo bilden mir eng Rolle, bréngen se mat engem staarken Fuedem an setzen en an e Kuuscht mat Zwiebelhack. Fëllt mat Waasser a lauschteren d'Liichtkraaftwierk, eng Mëschung vu Päipercorner mat Erbiewungen, Salz fir ze schmaachen, waarm ze ginn fir ze kachen an op zwou niddregen Hëtzt ze koennen. Schreift de Plack an verloosse fir déiselwecht Zäit an engem Dëppe vu Salzlake. Fuert dann d'Rolle, lass et et drenken, a placéieren se an enger kaler Plaatz ënner der Press fir 4 bis 5 Stonnen.