Mediterraescher Kichen ass bekannt fir seng Rezepter mat all aner Saunaart ungewéinlech fir eis. A wann Dir Kämme a Mëllech schonn op Ärem Dësch geholl gi sinn, ass et d'Zäit, eppes méi exotesch ze probéieren. Gleeft mech, Kraken ass och immens schmackeg!
Waarm Salad mat Tintenfudder
Zutaten:
- squid - 500 g;
- séiss roude Zwéin - 1 St.
- Wäin trocken wäiss - 50 g;
- Knuewel - 1 Knuewe;
- Zitrounejus - 1 Z'iww. Löffel;
- Zitroun - 1/2 Stéck.
- Olivenueleg - fir Fritten;
- Péiterséil - 1 Bunch;
- Salz, Pabeier schwaach Buedem - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Squid gutt gewäsch, de Film ze schneiden an a Réng geschnidden. Op der erhëtzt Bratpfanne brong d'Zwiebelhënn Ringen bis se ufänken d'Faarf änneren. Mir kuken de Kéis. Stew, Rührung, 5 Minutten. Mir drénken an de Wäin, setzen de Knuewel an deckelen mat engem Deckel. Tomat squid an de Knuewel ass duerch d'Presse fir eng weider 5-10 Minutten weidergaang, bis si mäich ginn. Mir leien op Platze, an an enger Bratpfanne addéiere mer e klengt Ueleg, Zitrounejus, adden Zitroun a Péitert. Solim, Pfeffer, mëschen a gi mat dëse Sauce Réng vu Këschte.
Waarm Salad mat Muselen
Zutaten:
- Müselen sinn grouss (net geschälft) - 1 kg;
- Botter - 100 g;
- Parmesan - 50 g;
- Salade Mëschung - 1 Package;
- Basil - 1 Bunch;
- Knuewel - 3 Zänn;
- Panéiermachen - 50 g;
- Zitroun - fir Dekoratioun.
Fir Sauce:
- Eejäckchen - 2 Stécker;
- Anchovien gefëmmt - 6 Stéck.
- Knuewel - 1 Knuewe;
- Olivenueleg - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Senf Dijon -1 Tsp;
- Zitrounejus - 1 Z'iww. Löffel;
- Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Mussel huet gewascht, se vun de Muschelen ze trennen, nodeems se erëm an d'"Haiser" verstoppt ginn an d'Muschelen op engem Bakblech leeën. Déi gehackt grénge Basilis an de geradéierte Knuewleck vermëschen mat erweechtenen Botter. Verdeelt d'entstinn Mass un de Wannen, sprëtzen mat Brout, mat Muer mat engem geroënten Parmesan, a schécke et an engem ewechgemaachtem Oplag fir 180 Minutten fir 10-15 Minutten bis et bloat.
Fir d'Zooss, Mëllen Miwwelen mat Senne a Knuewel vum Knuewel, duerch d'Presse goen. Mir addéieren eng gutt gehackte Sardellen an Zitrounejus. Beat am Mixer bis gutt. Wann d'Eejäerm geléist, wuertwiertlech ofgesinn, eis Olivenueleg féieren.
Mir hunn d'Placke gewascht an getrockneg Blattsalzblat geoffert, mat Sauce gefaellt, an eis Topmillen ze verteidegen. Mir dekoréieren mat Zitrounepläng, well d'Meedchen ze iessen ass et néideg ze bestaunen mat Séiss.
Wéi preparéiert een waarme Salat mat engem Kraken?
Déi, déi Italien besicht hunn, konnten dëse Salade net mat frëschen Kraken a jonk potatiséieren.
Zutaten:
- Kraken - 1 kg;
- jonk Gromperen - 6 Stéck.
- Kirschtomaten -16 Stéck.
- Rucola Salade - 1 Pack;
- Sellerie (Stem) -3 pcs.
- Olivenueleg - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Rosmarerei -1 Zweig;
- Thymian - 1 Branche.
Fir de Buedem:
- Sellerie (Steng) - 1 Stéck;
- Muerten - 1 Stéck;
- Zon - 1 Stéck;
- Wäin - 1 Tess. Löffel;
- Bucht Blieder - 3 Stéck.
- Pärp dofueren Hären - 6 Stéck.
- Salz - 1 Eeel.
Fir tanke
- Knuewel - 1 Knuewe;
- Péiterséil - 1 Bunch;
- Olivenueleg - 4 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Zitroun - 1/2 Stéck.
- frësch terrible schwarz Pfeffer - fir ze schmaachen;
- Salz Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
De Kraken ass gutt mat Waasser lafen, besonnesch d'Tënt an d'Tentakelen. Am séissesche Waasser ginn mir gehackt Geméis, Klacke Pärpert a Bucht Blat, Gourmeg Essig. Mir senken de Kraken an dës Bouillon, bedecken et mat engem Deckel a ginn iwwer eng Stonn ze iessen, bis mues (kontrolléiert mat enger Gabel).
Mir schloe de Bakbecher mat Pergament, addéiere e klengt Olivenöl a verbreed d'gewascht, geschniddene Kartoffel mat groussem Scheffelen. Solim, Pärp, bestiegen mat Blieder vum Thymian an Rosemary. Maacht an de Ofen fir 20 Minutten op mëttlerer Hëtzt. Endlech Kartoffelen op Platen an engem Krees verteidegt, am Zentrum - Rukkola, an op Top - geschniddener Kraken mat Geméis. Mir drénken all d'Dressing. Fir hatt, Knietes Knuewelcher a Péiters ze schloen, Äppel a Botter, Salz, Pärd. Am Schluss kënnt Dir e lëschtegst lecker an ganz ongewéinleche Salat mat Metzer.