Verschidde Delikatesse kënnen op hir selwer gekacht ginn, wat se se méi bëlleg ginn. Zum Beispill, et ass einfach, Bastari um Heem ze preparéieren, wéi et einfach mat Gewierzer ruckelt. Kee speziell Technologien an speziell Techniken ginn néideg, alles ass einfach.
Classic Editioun
Traditioun kann basturma vu Rëndfleesch virbereet ginn, doheem kanns de dës Form vum Kalleescht kochen, iergendwann un d'Fleesch vun engem jonken Déier. Duerch d'Faarf gëtt et vill méi hell wéi déi al Rëndfleesch, mir schätzen och d'Faarf vum Fett - et sollt net Rosa oder Giel sinn, awer wäiss. Zousätzlech bezuelt eis oppassen datt de Fleesch frësch war: d'Elastizitéit, d'Geroch evaluéieren, datt de Stéck net verwittert ass. Fir e Bastorma maachen mir eng Tenderloin - eng dënn Kant oder Filet mat engem Stéck waacht iwwer 1 kg.
Zutaten:
- Rëndfleesch oder Béier - 1-1,2 kg;
- Salz erodéiert grouss - 1 Coupe;
- Knuewel - 1 kleng Kapp (4-5 Dentiounen);
- wäiss Zocker - 2-3 Tosch. Läffelen;
- waarm Puce (Chili oder ähnlech) - 1 Tess. Löffel ouni Aachterbunn;
- Hops-Sonneli - 1 Tabe. Löffel;
- Käranderer an Somen - 1 Tess. Löffel;
- Nouten - 4-6 Bléizen;
- Lorbeerblat - 3 Stéck;
- Juniper (Beeren) - 1 Handvoll.
Virbereedung
Basturma am Haus gëtt laang Zäit preparéiert, de Rezept sollt net geännert ginn, well net ongeworf Fleesch kann eng Quell vu Pathogen Bakterien ginn. Also behaalen mir eis Gedold mat der Sëcherheet vun der Technologie.
Fir ze beginnen, veraarbecht mir e Stéck Fleesch: schneiden all déi Filmer, fett Zwëschereien a Venen, da klickt séch mat enger Servietze séch aus. Elo muss d'Fleesch gesalzt ginn. Dir kënnt et op Drëchem oder am Saier liwwelen. Am éischte Fall mëschen mir Salz a Zocker, mir sen iessen se rëndlech Rëndfleesch an dëser Mëschung, packen et eng fest an si stinn 2 Deeg am Frigo. An der zweeter, Salz a Zocker gi vu Waasser geliwwert, setze mir d'Fleesch an d'resultéierend Saier an et loungen ënnert dem Deckel am Frigo fir e Dag.
Wann de Salz den éischten Wee ass, fuere mer überschid- leg Salz, spull an driwwer den Rëndfleesch, wann d'zweet, just drénken. Duerft drénken d'Fleesch an e puer Schichten vu Gaze oder Linnen servéiren a setzen eis Paketlast. Mir stëmmen den Dag, duerno aus de Gewierer preparéieren d'Mëschung, schleift se an engem Mier oder Krack mat Hëllef vun enger Mëllech fir Gewierzer. An der Mëschung addéiere mer e puer Linnen vu waarme gekachte Waasser fir den Approche ze erliichteren. Mat dësem Knuisch gi mir de Rëndfleesch an de Rëndfleesch a lass d'Schicht trocken - an e gutt gelüfteten Zëmmer fir een Dag maachen. Duerno nees d'Fleesch an der Géisserei matmaachen (natiirlech, propper) packen, mat Zofi verbannen an an engem Koup Draaft ausklingen. Basturma Blieder vun enger Woch op 4 - hänkt vun der Dicke vum Stéck an der Wënschstandszäit vum Finaleprodukt. Halt et an de Frigo, a schneiden an dënn Schichten.
Basturma aus Schweinegär
Natierlech ginn et Optiounen fir ze kachen drun. Wann Dir kee gutt Rëndfleesch fannt, kënnt Dir e Bastärma aus Schwäin preparéieren - et ass och ganz einfach doheem. Am allgemengen ass de Prozess ganz identesch: wielt de richtege Fleesch, zout dat, dann schweest. Fir e leckere Bastaurma, huelt eis entweder e Ausschnitte vum Réck vum Tier oder e Fillet mat Rippen. E Setz vun Gewierer ass datselwecht benotzt, obwuel Dir e puer vun den Ingredienten ersetzen kann, zum Beispill amplaz vun Juniper a Nietgen, Verwäertung an Zalot a Zocker, a wäiss Zocker ersetzen duerch brong.
Basturma aus Gefligel gemaach
Allerdings ass Bastastra aus Huet vill méi allgemeng - Huelt Fleesch ass méi einfach wéi d'Rëndfleesch oder d'Schweinefleesch. Dofir ass eng sou delikatesse vill méi séier virbereet.
Zutaten:
- Filet vum Poulet (Brust) - 0,9-1,2 kg;
- e grousse Seiersalz - 7-8 Tess. Läffelen;
- wäiss Zocker - 5-6 Tess. Läffelen;
- Paprika-Puder - 100 g;
- gedréchent Kabbel - 3-4 St. Läffelen;
- Mëschung vu Pfeffer frësche Buedem - 2 Zwergstoffer. Läffelen;
- Nouten - 4-5 Bléizbëscher.
Virbereedung
Fille gewascht, getrocknegt a sot eng Mëschung aus Salz a Zocker, dréckt en fest an engem Container a stong e Dag. Mir wäschen dem Fleesch, packen et fest mat Leinen servéiert an hunn en op enger anerer Deeg ënner Ënnerdréckung geluecht. Mir preparéieren de Gruel vu Gewierzer a e klengt Waasser, si mat Hënn abegraff, packen et an e puer Schichten vun Gaze an hänksen et fir 8-15 Deeg.