Blo Saus (oder séiss genannt schwaarz Pudding) ass eng speziell Art an Zouss, deen Haaptbestanddeel ass d'Blutt vun haerzlechen Déier (Schong an / oder Rëndel, Kalb). Laut dem antike Comedian Menander war de Rezept fir d'Bluttwurst vun engem Kuef genannt Afteney, deen zu deem Zäit als Bestehung vun Athen betraff war. Am Moment sinn vill Residente vun Dierfer a klenger Siedlungen an ënnerschiddlechen Lännere Bluttwurst zu Hause preparéiert. D'Virbereedung vun sou engem Produkt ass e gudde Wee fir d'Benotze vu Schluechten Déieren ze maximéieren. Sausage-Krovyanka zu Hause ass net schlëmm wéi et an Fleeschverpackungsanlagen gekacht gëtt.
Wéi kann ech Bluttkurs kuken?
Natierlech Nëss fir d'Zoossisse si meeschtens an Mäert an Fleeschreede verkaaft (normalerweis souguer gereinegt a gebraucht fir se ze benotzen). D'Zesummesetzung vum Hackfleisch fir Heichspott ass ausser Blut inkludéiert Schweinefleesch, Fleeschéisser, Speck, heiansdo Zong, Liewer an e puer aner Offal. Et ass geschitt, datt d'Zesummesetzung verschidde Getreide an der Form vu Kéis, Hueheneier, Mëllech Mëllechcrème enthält. Natiirlech gär Fleesch gesalzt mat Salz, Trocken Gewierer, heiansdo Knuewel.
Iwwer den Prozess
Blut ass voreuriséiert vu méi Mikro-Formatiounen déi natiirlech als Resultat vun der Koagulatioun entstinn wéinst der Präsenz vu Fibrin am Blutt. Blutt, deen aus den Gefässer vun engem neelt geschlagenen Déier fléisst, gëtt gefeiert mat engem speziellen Pinsel fir d'Läschung; No dëser Prozedur kann et laang genuch sinn. An der nächster Phase, virun der neier Benotzung, gëtt d'Blutt normalerweis duerch e Feinmechtsieb filtéiert.
A wat fir eng Bluttwurst ze preparéieren?
Also, de einfachste Rezept fir selwergemaachte Bluttkart ouni Kavutt. Preparéiert hausgemaachter Zoossis-Krovyanku ass net esou schwéier, wéi et am éischte Bléck schéngt.
Zutaten:
- eng Rei vu gär Pigdarm;
- 3 Liter Blutt;
- 1,5 kg Lard;
- Drécheneieren Gewierz (roude, schwarze a séiss Pärp, Néscht, Kären, Muskat a soss);
- 80 ml Cognac, Dir kënnt Sherry, Madeira, guddem Vermuut;
- Salz zum Goût;
- 5 Knuewel vum Knuewel.
Virbereedung
Wéi eng Bluttwurst maachen? Éischt geet et gutt. Kuckt de Fett vun der Haut a bräicht et zu klenge Cracklinger. Dofir muss de Fleeschmoler gutt funktionnéieren. Knuwwel gëtt duerch d'Press verkaaft. Mir mëschen all d'Ingredienten a benotze mat engem speziellen Trichter den Darm, heiansdo verdreift oder verbannen mat Gewürz. D'Enn ass natierlech och gebonnen. Déi entstane Sauce ginn duerch eng Nadel an e puer Plaatzen duerchbrach an an e grousst Container mat waarme Waasser platzéiert. Setzt op de schwaachste Feier. Cook soll ongeféier 30 Minutten sinn. Bei dëser Étude muss Dir esou véierméiglech wéi méiglech sinn, datt Wuerzelen net wéinst der Inflatioun ëmbréngen. Während dem Kachen kann et nach méi kräfteg sinn. D'Sauce dacks vernannt a killt et. Dir kënnt Saugen an enger kaler, gutt gelüfteter Spezele kafen oder an engem Frigo setzen. Et ass besser net fir si fir méi wéi 3 Wochen ze speparen.
Diessen
An hei ass en anere Rezept fir Blutt-Wurst ze maachen, wat als Diätestëmmung kann ginn.
Zutaten:
- 1 Liter frësch Blutt;
- 400 ml natierlech décke cremefërme Creme;
- Gramm 500-600 Schweinefleesch oder Kallechfleesch (benotzen d'Liewer gutt);
- 150 g Laascht;
- 3-4 raues Huhn Eeër;
- 50 ml Kognac oder e gudde gudde Wäin;
- drëschene Gewierz
- Salz.
Virbereedung
Fleesch fein gehackt an et ass duerch d'Fleeschraaft. De resultéierende Minzefatz gëtt addéiert, addéiere trocken Gewierzer a Cognac. Alles suergfälscht gemengt an fëllt gutt gewaschen a schmaacht Stiermer, Kraaft mat engem String aus Sait oder Kaffi. Kalorienes Kiche fir 15-20 Minuten iwwer niddregen Hëtzt, eng Zänn An engem Fall vun Inflatioun. Fuert an den Ofen (eng weider 15-20 Minutten). Bei der Bluttkéis kënnt Dir all Säit Platen a Geméis Saluden, wéi och Dësch a staark Wäiner.