Tkemali ass déi berühmte georgesche Sauce, déi eng leckerer Zousaz fir all Fleesch ass. Et ass ganz schaarf gewierkt a gëtt all Form vun engem eenzegen Geschmaach an Aroma. Mir soen Iech wéi Dir fir tkemali vu kir gouf fir de Wanter ze kuken.
Tkemali aus der gréng cherry Plum fir de Wanter
Zutaten:
- gréng Plump a 2,5 Kg;
- Knuewel - 15 Dentikele;
- rout Bitter Peffer - 1 St.
- Zocker - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Salz - 1 Zoppelpabeier. Löffel;
- Waasser - 0.5;
- frësche Blummen - 100 g;
- Samen vun Käranderer - 2 Tsp.
Virbereedung
Also waacht d'Kiisch Plump, fëllt se mat kale Waasser a koennt 20 Minuten laang bis et fäerdeg ass. Dann drénken d'Vulbe véier an eng getrennte Schüssel, a räisst d'Beeren duerch eng Kolonn. Mat engem Blenderen, Käranderer Sëlwer mam shalleg Salz, Mëllech a Gréng ergänzen. Mir féieren alles fir Uniformitéit a transferéieren d'Mass an d'geriewt Kirsche Plum. Ee klenge Puder a geheescht et op engem schwaache Brand fir ongeféier 3 Minutten. Duerno schmaachen d'Sauce, schmaache se op Pannendénger, rullen et a killen. Mir halen tkemali vu Kiischten Plummen am Frigoen all de Wanter.
Tkemali vum gieler Kiischtefull fir den Wanter
Zutaten:
- giel Stëppchen - 3 kg;
- frëschem Waasser - 2 Elementer;
- frësch Koriander - 300 g;
- Stiele vun Dill - 250 g;
- frësch Mënz - 250 g;
- Knuewelcher - 4 Nuechten;
- rout Bitter Peffer - 2 Stéck.
- Geméisjus;
- Gewierzer
- Zocker - 1 Zoppeläffel. Läffel.
Virbereedung
D'Giel Plum gëtt geuerdnet, mäi, an en Dëppe Waasser geliwwert a setze fir ze kachen. No ongeféier 20 Minutten brénge mir d'Beeren duerch e Colander, sou datt all d'Schielen an d'Bänn fort goen. Dill bindet an engem Package a fanne mat der entstinn Mass zesumme mat Piper a Salz. Kuke all dat fir 30 Minutten op engem klenge Feier, Rührung, sou datt d'Gemischt net verbrannt ass. An der Tëschenzäit huelt d'Blummen mat Knuewel an engem Mixer. Dann dréckt d'Dill aus der tkemali aus a gitt eis Blummen. Mir verléieren eng aner 15 Minutten, a géi dann d'Sauce an d'Botter, räisst e klengt Ueleg a packt se mat Lëpsen. Mir cool d 'tkemali, a spille mer an de Frigo oder Keller.
Rezept tkemali vu roude Fett fir de Wanter
Zutaten:
- rouder Feier - 2 kg;
- Tomate - 500 g;
- frëschem Waasser - 1 Element;
- Knuewel - 6 Dentikele;
- frësch Mënz - 4 Branchen;
- Paprika - 1 Stéck;
- Kärander - 30 g;
- Äppel Äppel - 2 Tsp.
- Zocker - 6 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Blummen - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Salz - 2 Zoppeläissen. Läffelen.
Virbereedung
Alycha grëndlech wäscht, mir huelen d'Knäpper an setzen d'preparéiert Beeren an engem Kasseroll. Duerfir gi mir gefilter Waasser, fir e rouege Feier gefeelt an 10 Minutte kach ze kachen. Da flitt de Schwamm séch mat engem Koler eraus an d'Mëschung mat enger schwaacher Koelung. Mëttlerweil verdréit ons Knuewel, roude Paprika, frësche Greens a reife Tomaten duerch Fleeschridder. Füder d'entstinn Mëschung an d'Kiisch Plumer zesummen mam Blummenhong. Niewt e puer e puer Esseg, zitt Zucker, Salz a kachen d'Sauce fir ongeféier 5-7 Minutten. Vergiesst net ze rousse stänneg sou datt et net verbrennt. Ofgeschloss tkemali aus Kiisch Plummeg gi vu propperen Gouten, mat engem Lëpsen a cool.
Rezept tkemali aus Kirsche Plum fir den Wanter
Zutaten:
- roude oder giel Pflaume-1 kg;
- Koriander frësch - 1 Bunch;
- Knuewel - 5 Dentikele;
- Zocker - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Hops-Sonneli - 1 Tabe. Löffel;
- roudeelt Pfeffer - fir ze schmaachen;
- Salz - 2 Zoppeläissen. Läffelen.
Virbereedung
Vom Plump gitt eis all d'Knäpper an hëlt d'Fleesch zesumme mat der Haut an eng Deep Pan. Loosst d'Iessen op e luesen Feier setzen a wart op d'Beeren, fir de Jus ze léisen. Zousätzlech Salz, Zocker, Eeër hëtzen-suneli, roude Buedemappe a fein gehackt Knuewel. Alles mëschen gutt a schéissen d'Sauce op de rouegste Feier fir ongeféier 20 Minutten. Dach dann de gehacktene Cilantro opmaachen a koch tkemali fir eng hallef Stonn, a gitt dann d'Botter gutt a klappt.