Déi folgend Rezepter hëllefen Iech e frësche Bléck op de Goût vun engem Geméis mam Auberginen ze maachen. Besonnesch esou preparéiert gëtt Pils Léierpersonal unzepaken, well Auberginen op dës Manéier gekacht sinn ganz ähnlech mat hinnen.
Wéi kaalt Salz gesammelt ginn als Pilze fir den Wanter?
Zutaten:
- Aubergine - 4 kg;
- Knuewel - 2 Koppelen;
- Geméisfränzend Ueleg - 750 ml;
- Esseg 9% - 300 ml;
- Salz - 200-250 g;
- Waasser gefilmt - 5 l;
- e grousse Rëtsch vu frësche Dill.
Virbereedung
Mir wäerte d'gewascht Aubergine Fruucht aus de Pedikelen an der Haut a schneiden mat Kibelen ongeféier e puer bis zwee Zentimeter Gréisst. An engem grousse Container, d'Waasser dobaussen a waarmt op eng Kéier kachen, enthale Salz an et giess an de Esseg a leet dann de virdrun preparéiert Aubergine. Loosst den Inhalt erof koennen, stinn op de Feier fir véier oder fënnef Minutten a gitt duerno op eng grouss Kolonie. Mir verloossen et bis e killt et ab an ongeféier zwee bis 2 Stonnen.
Mëttlerweil versteiere mir e ganz knapper Knuewelche a präzesséiert a getrocknene Greens vu Dill a messen d'noutwendeg Quantitéit vum Geméiswierk ouni Geruch.
No Ofkillung veränneren mer d'Aubergine Scheiwen an eng zemmteg Schuel, d'Saison mat Botter, Knuewel an Dill, villeicht mëschen, op dräussegem a gedeckelten Glas kräfteg a liicht tamp. Mir decken d'Container mat Zinnapplikatiounen, setzen se an den Behälter mat kale Waasser op de Jalousie an erméiglecht et op de Feier. Steriliséieren d'Kniwwelen nach e Kachen vum Waasser fir drësseg Minutten hallef Glanz a fënnef fënnef Container.
Duerfir versécheren d'Glasfäegkeeten mat Deckelen, widder de Stuerm op a léisst se sech komplett op dës Plaz opkillen.
Marinéis Aubergine wéi schaarf Pilze - Rezept fir Wanter
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg;
- Knuewel - 2 Koppelen;
- Zon - 175 g;
- Lorbeerblieder - 6 Stéck.
- Lait vu séiss Pfeffer - 15 Stéck.
- Knospe vun engem Nassau - 7 Stéck;
- Puerse wäiereg (Pabeier) - fir ze schmaachen;
- Waasser gefilmt - 5 l;
Fir Marinade:
- Waasser - 2 l;
- Esseg 9% - 150 ml;
- Salz - 150 g;
- granuléiert Zucker - 100 g.
Virbereedung
Mir wäschen d'Aubergine Fruucht, d'Haut ofgeschnidden an ofgeleet a se aus dem Zell, esou wéi am fréiere Rezept, mat Scheiwen esou grouss wéi een an een hallef bis zwee Zentimeter. Mir kachen si fir dräi Minutten a kochend gefilter Waasser a ginn et an enger Kolonn zréck.
Während d'Auberginen ofgefälscht ginn, räissen mir d'Zwiebelringen an d'kleng Kibels Knuewel mat Hallefkrees. Dann léien d'Schoule vun Auberginen an propperen a trockenem Glas, ofweidend mam Knuewel an Zwiebelen, an d'Gewierze mat Gewierzer.
Fir d'Marinad an zwou Liter gekachten Waasser verdauen de Salz, Zocker a Gourmeg Essig. Gitt déi entstinn heefeg Mëschung vun Auberginen mat Gewierzer an Kruste, bedecken se mat Lidden a bestëmmen e Container mat waarme Waasser fir d'Sterilisatioun. Mir halen hallef Liter Garen 15 a Liter drësseg Minutten. Duerfir versécheren d'Glasfäegze mat Deckel a léiwen de Werkstück killt an eng ëmgedréift Form.
Aubergine gebrannt mat Champignonen - Rezept fir Wanter
Zutaten:
- Aubergine - 2-2,2 kg;
- Zon - 175 g;
- Knuewel - 7-9 Zänn;
- Läiche lauschteren;
- Salz;
- frësche Petzi oder Sellerie
- raffinéiert Ueleg;
Fir Marinade:
- Waasser gefilmt - 160 ml;
- Geméiswierk - 160 ml;
- Esseg 9% - 160 ml.
Virbereedung
D'gewaschene Aubergine mussen onbedengt d'Pedikelen huelen an wann se gefaellt, vun der Haut. Duerno schneiden déi Fruucht mat Kibelen vun engem annerhallef bis zwee Zentimeter an se en an enem Embüllt ze stellen. Genéissen se se mat Salz zou a lass dech eng Stonn ophalen, fir datt d'Batterkeet ofgeschloss ass, d'Trennung vu Jus an d'Salz Absorption.
An der Zwëschenzäit sinn wir an d'Zwécke zwëschend Zwiebel,
Räis d'Aubergine Scheiwen aus dem Salz, rullt se erëm an enger Kolonn zréck a lass dech aus. Duerno setze mir se an d'Geméiswierk verwärmt op enger Bratpfanne oder an engem Kasserolle a lass et bis op liicht brong ginn.
Fiedere mat der frittéiert Aubergine mat propperen, trockenen Glaskartonen a léisst e bësse Plaz. Mir leiden Zwiebel a Knuewel, Lorbeerblieder a gehacktene Blummen (Du kanns et getrocknet hunn). Waarm Waasser fir ze kachen, pour Esseg a Geméisofen, mixen, gidd erem fir ze kachen, a gitt dann op Griichelen a fëllen se op d'Uewerkuer. Sterléieren d'Hallef-Container zéng, a Liter ffentteen Minutten.