Dësen Artikel ass nëtzlech fir Léierpersonal vum Heembakel. An et gëtt mir soen, wéi een Spigelbeschichten fir Kuche, Pâtisserie oder aner Confiserie ka maachen. Mat dëser Glasur mécht hausgemaach Kuchen an e richteg kulinaresch Meeschterwerk. A jiddereen ass sécher datt dëst d'Aarbecht vun engem professionelle Pâtisserie ass.
Mirror glaze - Rezept
Zutaten:
- Schockela schwarz oder Mëllech - 150 g;
- Zocker - 150 g;
- Waasser 75 ml;
- Gelatine - 2 Zoppeläffel. Läffelen;
- Hunneg - 150 g;
- Kondenséierter Mëllech - 150 g.
Virbereedung
Gelatine ass an d'Schuel gefaellt, fir d'Hälschent vum Waasser ofzescheissen an et fir 30 Minutten ze liesen. Am Sauerpapp fir d'Rescht Waasser dobaussen ze addéieren den Hunneg mat Zocker an op engem klenge Feier ze briechen. Kuke d'Minuten 2, da schreift de Pan aus dem Feier, pour kondenséierte Mëllech a mëschen. Elo addéiere d'gequollene Gelatine a Stéck Schockela. Stier bis homogen. Duerno këmmeren d'Frosting op Raumtemperatur of a kacht se op de Kuch. A datt d'Glasur wierklech wierklech Spigel erauskomm ass, musst Dir e puer einfache Regelen verlaangen: d'Glasur soll mat engem Löffel gegudt ginn, et sollt net op der Uewerfläch vum Produit ausgebaut ginn. Et soll selwer drainwerfen. Nodeems Dir d'Produkt mat Glasur bewäert hutt, liesen d'Uweisungen fir 2.
Spektakel Schockelaarbecht
Zutaten:
- Schockela mat 53% Kakaogehalt - 300 g;
- Schockela mat 70% Kakaogehalt - 100 g;
- Zocker - 150 g;
- Waasser - 30 ml;
- Eegiel - 1 Stéck;
- Ee - 2 Stécker;
- Crème 35% Fett - 520 ml.
Virbereedung
An der Sauté Pan, iessen an d'Waasser, räisst an den Zocker a bréngen et op eng käschte Hëtzt op de Kéiss ze ginn, de Zocker soll carameliséiert ginn. Mir schloen Eeër a Joël mat engem Mischer. Mat enger dënnen rausgoen, an d'entsteet Karamell. Fuert bis Schluecht bis datt d'Mass op 35-40 Grad geklomm ass. Mir hunn d'Schockel geschmëlt an et an d'Rescht vun den Ingredien mat engem dënnen Rummel gegoss. Bei enger niddereger Vitesse, Peitsch de Crème bis erstaunlech. Fëllt d'Hälschent vun der Schockelaffär mat a vermëschen et mat Whisk bis Uniform. Dann addéiere mer d'reschtlech Rahm an ze rousen.
Faarfspigelvergläicht
Zutaten:
- Glucos - 300 g;
- Waasser 150 g;
- Zocker - 300 g;
- Kondensmëllech - 200 g;
- Schocklaanscht 300 g;
- gelatine - 20 g.
- Zorte Fudder - e puer Tropfen.
Virbereedung
Gelatin ass sou kal am Waasser. Waasser mat Zocker a Glukose ass zu engem Kach bruecht. Add Schockela, Kondensmëllech, getrëppelt a gequetscht Gelatine. Donieft fänken mir Liewensmëttel Faarw. Duerno kritt Dir eng faarweg Spigelglasur. Mix alles mat engem Mischer. Mir huelen d'Mass aus dem Frigo fir d'Nuecht. A waat et dann op eng Temperatur vu 35 Grad benotze kënnt an de Zweck benotzt.
Wäiss Spiegelglas
Zutaten:
- wäiss Schockel - 300 g;
- Zocker - 300 g;
- Glucosirong - 300 g;
- Mëllech - 200 ml;
- Gelatine - 30 g;
- Waasser - 150 ml.
Virbereedung
An kale Waasser, déiselwecht Gelatine. An der Stewpunkt pour Waasser,