Wëllt Dir Haus Brot net nëmmen schmackhaft, awer och nëtzlech wéi méiglech? Da preparéi d'Sauerduerch, déi eng excellent Alternativ zu Hef a Bësch ouni Prêtzuel brengt.
Bezdruzhzheva hoppert fir d'Bréicht Brout zu Hause - Rezept
Zutaten:
- gereinegt Waasser - 510 ml;
- Kegelen vu Hopfen - 3 Zwerter. Läffelen mat engem Rutschbuedem;
- Honor Bléi Flëssegkeet - 20 g;
- Weet d'Miel.
Virbereedung
- Fir ze beginnen, gitt Waasser an d'Pan, hëselt et zu engem Kachen a probéiert d'Klumpen vum Hop an d'Blummen.
- Mir kachen d'Inhalter vum Behälter fir eng Véierstonn an enger méislecher Hëtzt, duerno d'Ofkierzung gefiltert a lénks ze killen op eng Temperatur vu véier Grad.
- Elo addéieren d'Hunneg an d'entgéintflësseg Liquiditéit, zimlech gemengt, bis se lues opléist an ufänken ze lues an d'Miel an d'Miel an eng Mëschung ze vermëschen.
- Mir kréien d'Beschreiwung vun der Laach als eng déck séiss Creme an duerno de Container mat engem Deckel a verloosse sech an der Hëtzt fir 24 Stonnen.
- Idealerweis muss d'Mass am Volume vun zwee bis zwee an eng hallef Zeechen wuessen, duerno kann se benotzt ginn, fir onsaaft Brout ze Baken.
Homemade Rye Starter fir Brout ouni Heefeg
Zutaten:
- gereinegt Waasser - 400 ml;
- Roggen Miel - 400 g.
Virbereedung
- Virbereedung vun engem wertvollen Rye Starter fir Brout fänkt un mat der Tatsaach datt mer mer eng honnerte Milliliter vu gereinegt ginn, bis op véier Grad vu Waasser erwëscht ginn an déi selwecht Roggen Miel an enger Schuel. Et sollt eng pastepasesch Masse sinn, déi mat selwergemaachte séiss Creme an der Dichtegkeet sinn.
- Loosst e Container mat engem feuchten Tuch bedeckt mat Erliewn an Hëtzt a Stëll fir e Dag fir den Fermentatiounsprozess ze initiéieren. Vun Zäit zu Zäit ass et néideg datt d'Basis vun der Ferment vermëschen.
- Den nächste Dag addiert méi honnert Milliliter Waasser, honnert Gramm Miel an d'Mass massiv mëschen. Lass d'Gärung zu enger Fuerschung fir zwanzeg an véier Stonne.
- No der Zäit ofgeleet gëtt Blasen op der Uewerfläch vum Starter, déi e klengt Häer emittéieren, soll kloer sichtbar sinn.
- Elo ginn mer nach eng aner Portioun vu Miel a Waasser un d'Laier erofsetzen an et fir d'Fermentatioun ze verloossen.
- En aneren Dag méi spéit addéiere de verbleiwen Deel vu Waasser a Roggen Miel op d'Startënnergang, mixe d'Mëschung an lass et nach ëmmer nach fir eng Kéier stoen.
- Während dëser Zäit muss d'Mass op d'mannst zweemol wuessen, eng Blendfläche erofhuelen an emittéieren e charakteristeschen Hees an e séissen, awer agreabele Aroma.
- Elo kënnt Dir d'Hälschent vun der Sourdough benotzt Brout maachen. De Rescht Deel kann mat "Mehl" a Waasser zougedeelt ginn an nees e bësse méi roueg ginn ass, fir datt et fir de Späicher am Frigo gebraucht gëtt.
- Fir laang Dauer ze spueren ass et néideg fir d'Ferment weekly mat enger regelméisseger Portioun Miel a Waasser ze fuerderen, a no der Aktivatioun vun der Fermentatioun setze se nees eng Woch am Frigo.
Op enger ähnlecher Art, Dir kënnt e Paschtéier net nëmme vu Roggen virbereeden, mä och vu Weessemehl. Mat de richtege Verhältnesser, qualitative Komponenten, an och ënnert ideale Temperaturbedingungen, gëtt de Effekt de selwechten.
Wéi preparéiert eng Sauerdaart fir Brot aus Rosinen?
Zutaten:
- Wäschmaschinn;
- gereinegt Waasser - 510 ml;
- Zocker - 2 Teaporaiden;
- Roggen Miel - 340 g.
Virbereedung
- Fir d'Paschtéier vun de Rosinen ze preparéieren, sollt et fir eng kuerz Zäit an engem Glas Waasser net sou opgezunn sinn, da maacht oder liicht a schloen an zréck an d'selwescht Waasser zréckkommen, bis et zu 40 Grad ze waarm mécht.
- Füidd am Waasser mat Rosinen e Ziil vu Zocker an eng hallef Portioun Miel, mëschen, bedecken mat engem Stoff an et gi fir eng Woch fest.
- No der Zäit vu Passagéier filteren mir d'Mass duerch e Sëlwer oder Gaze, raus de Rosinen a räissen de verbleiwe Zocker a Miel op d'Liquidbasis vun der Ferment, réieren et an d'Mass fir d'Fermentatioun fir eng aner véier 24 Stonnen.
- Als Resultat kritt een effektiv Ausféiergängere fir e selwergemaachte Poulet.