Pate (Pate) ass e gemeinsame Numm fir Platen wéi Terrine oder Pate, eng exklusiv franséisch kulinaresch Phänomen. Franséisch kulinaresch Experten an Gourmeten ënnerscheede dräi Zorte vu Paté a verschiddene Arten an Ënnerspezialitéiten. Et kann aus eppes ofgeholl ginn (baséiert op Fleesch, Fësch, Pilzen, Geméis), an engem Teig (och Tartlets) oder an speziellen keramesche Formen (an der Art a Terrine) gebacken. Pate am Teig ka bei kalte a waarme Arten servéiert ginn, an Keramik verbueden ka ginn - nëmmen an der Käl. Tartlets ginn normalerweis aus Sand (oder besser) gefloss gehalene Teesch (Du kanns gebraucht a Tinker benotzen a baken si selwer).
Fleesch vu Fleesch mat Hënnchenliver a Cognac
Zutaten:
- Fettgefässer - ongeféier 200 g;
- e Brischt vu Schwäin Fett - 200 g;
- Hënn fillets ouni Haut vun de Schéi oder Broscht - ongeféier 200 g;
- Poulet - 200 g;
- Zwéin - 2 Stéck.
- Moschter Dijon - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Crème matmëllech;
- Cognac - 5-80 ml;
- Drëscheneeg Epicerien (schaarf Pipere, Muskeg, Nuechte, Kärander etc.).
Virbereedung
Huele an Schweinefleesch lass lass geet duerch d'Fleeschrauerei. De Brisket gëtt geschnidden wéi eng Rettung, a mir wäerten eng gewëssen Fett an enger Bratpfanne dredere loossen. Fritt d'hënnescht Zwiebelen bis hell golden an d'Faarf. Huelt d' Huhn . Féiert alles zesummen, dreemt de Spatulat, dann mat Gewierzer, déi de Deckel bedeckt huet, fir eng weider 15 Minutten. Cool de Inhalt vun der Bratpfanne a klappt den Mixer liicht erop, net fir d'Uniformitéit ze fëmmen (Du kanns eng Fleeschrauerei mat enger grousser Dutzend benotzen).
Maacht de Schweinestéck mat de sougenannten Zwergmëttelen. DodueMardard, eng kleng Creme an Cognac. Alles suergfälscht gemellt, wann néideg - Salz. Konsequenz kann ugepasst ginn duerch Crème oder Weizenmehl (Stär). Duerno kann de Paté an enger grousser ganzer Form stoe bréngen, mat enger Folie ze schrauwen oder mat engem Deckel abdecken oder d'entstinn Mass un d'Tortlet ze legen. Bake bei enger Temperatur vun 180-200 Grad C fir ongeféier 40-60 Minutten. Wann Dir en Tartlet gebacken hutt, da kënnt Dir mat geréischtem Kéis bestreiden an och mat verschiddene Blieder gréng sinn. Wann an der allgemenger Form - éischt cool, da schaaft a geschnidden.
Pate vu Spretz a Pilz
Zutaten:
- Sprats - 1 Bank;
- frësch Austrëttpilzen - ongeféier 300 g;
- gekachten Kartoffel - 2-4 Stécker;
- Gewierzee trocken Buedem;
- natierleche Crèmerie;
- Oliven ouni Péng - 10 Stéck.
Virbereedung
Mir huelen d'Sprats aus dem Stéck a setzen se op engem Sif fir all überschoss Ueleg ze bäisetzen. Maacht Pilze schüttelen a mat engem Messer geschnidden ass net ze flaach. Sprat, Pilze, Oliven a gekachten Kartoffelen ginn an engem Mixer bis Homogenitéit veraarbecht. Kleng Gewierzer. Crème a gekachte Kartoffel regléiert d'Dicht. Fill déi entstinn Mass vun Tartletelen an an de Bak ewech 25-30 Minuten ze baken. Pate gëtt mat Dëschtäiner servéiert.