Samsa ass eng komplex a multivariéiert Geriicht, eng besonnesch Plaz tëscht all Usbekesch Pâtisserie. Samsa ass fir d'Hänn vu erfollegräichen Hausfraen preparéiert ginn, well déi richteg Proportiounen vum Teig an der Füllung an d'Ingredientse selwer an deenen zwee Komponenten sinn d'Garantie vun engem erfollegräichen Gericht.
Traditioun ass samsu an Tyndyr ausgebäckelt, awer et ass ganz logesch datt se fir eis Knechten de Backof déi optimal Optioun fannen. Nodeems d'Backen, d'Samsa kann mat Ueleg gebrannt ginn.
Als Fëllung kënnt Dir ka bal all eppes wielen: Kürbis, Kräizen, Kraider, Kartoffel oder souguer Kabbel, awer mir wäerte déi klassesch Variant an der Form vu Stécker vu Hammelbuergem.
Basis vun der Uzzebuerger samsa ass en Teint, mir probéieren iwwer all e puer Detailer am Detail an dësem Artikel ze erzielen. Allerdéngs ass déi populärste Uzzaks samsa aus Puffcookie. Déi knuspereg Textur, déi d'saftig a fettfërmegt Füllung erof léisst, wäert onbedéngt eens ginn.
Virbereedung vun Täsch fir Samsa
Den Täsch fir Uzbek samsa ass opgedeelt: Mager, Butter, Hefteg, einfache Hefeg oder Teppe.
D'Zopp-Samsa gëtt op Basis vu Miel a Waasser preparéiert, mat Zousatz vun Salz. Vun dësen Ingredienten, normalerweis e Auge (ongeféier 2 Glace vum Waasser pro 1 kg Miel) gëtt mat engem elasteschen Teint geklaaft, an deem d'Fëllung duerno ofgeschaaft gëtt.
In engem hawege gratisen Teig fir 1 Kilo Miel addéieren 2 Kuppel Mëllech, e puer Eeër a Salz. Et ass och méiglech mat geschmoltene Botter, Fett oder Margarine ze benotzen.
Fir en einfachen Hefegen an Warmwasser gëtt d'Heef bei enger Zigarette vu 23 Gramm pro 1 Kilo Miel ofgeleet, Eeër a Mëllech gëtt net addéieren. Dëse Rezept mécht d'Preparatioun vum Teigs den gréissten Betrag vun der Zäit, well den Teig fir d'Fermentatioun fir 1-4 Stonnen lénks ass.
Heefegen ass ënnerscheede vun enger einfacher Versioun, nëmmen d'Präsenz vu Mëllech, 5-6 Eeër a 3 Iamesë vu Zocker. De gemëschten Teas ass lénks wéi normal an engem waarme Plaz.
Allerdings ass déi populärste Uzzeschlack vum Samsa, d'Rezept vun der hei ënnendrënner beschriwwen.
Zutaten:
Fir den Test:
- Miel - 4 Elementer;
- Eeër - 2 Stécker;
- Waasser - 1 Element;
- Botter - 100 g;
- Salz - 1 Eeërbecher;
- Stär bass - 2-3 Tosch. Läffelen.
Fir d 'Füllung:
- Lämmchen - 400 g;
- Mutton Fett - 300 g;
- Zon - 250 g;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
- Blummen - fir ze schmaachen.
Virbereedung
An waarmem Waasser, mixen Eeër, mëller Botter a Salz, ginn d'Miel alléngeleg parallell ouni déif Rescht Teigs. D'dichte Knäpplen ginn an d'Elastizitéit kneiert an dann opgedeelt op dräi Deeler, déi d'Basis vun eise Schichten bilden. Jiddereng vun den dräi Stéck Teet ass geklaert, mat enger Servietkapp iwwerdeckt a verloosse fir 20-30 Minutten ze goen. An der Zwëschenzäit bereet eis d'Fëllung ze preparéieren: Hammel a Fett gehackt vun der Hand oder mat der Hëllef vun engem Fleeschraaft, addéiere mer grouss Kiischten Zwerge, Gewierer an Kraider.
Virun richteg Samsa preparéieren, muss se richteg ausgeriicht ginn. Fir dëst ass de Tableau mat Stärke (!) A rullt Teig an eng 2-3 mm déck Schicht. Schrauwen déi Schicht mat enger dënnter Schicht vu Botter oder geschmuelten Fett a lass et trocken lass, an der Tëschenzäit réckelt d'zweet Layer aus. Déi gerullte Blatd Teesch ass op enger Rollstéck gewickelt an op der éischt Schicht geluecht ginn, fille mer erëm alles mat engem dënnegen Ueleg aus Ueleg a fänke weider an de leschte Kolobok. Wann all d'Schichten befestigt ginn, falen d'Samsa-Rollen an d'Schnëtt 1.5-2 cm.
Eng aner Basis fir d'Reguléierung preparéiert Uzzsa Samsa de präzis Walzen vun all Kuch.
A souz mam Samsa mat Fleesch gëtt op eng grousser Gericht servéiert mat Kräuter dekoréiert a gëtt mat Tee oder e Snack mat der éischter Plate genéiert. Gutt Appetit!