Azu ass eng alldeeglech Platen vun der Tataresch. Normalerweis Azu gëtt aus Fleesch (Lamm, Rëndfleesch, Päerdfleesch) mat verschiddene Geméis an Gewierer. E ganz schmackeg Mierer Azu kann aus Fësch gemaach ginn. Natiirlech hänkt dovun of wéi eng Fësch mir wielen.
Et ass besser, e Fësch mat der klengste Zuel vu Knéien ze wielen. Perfekt fir Zichouer, Mullet, Päerdskaffoen an aner Zorte Fësch mat wäiss Fleesch. Dir kënnt azu vu roude Fësch (an dësem Fall mir schwätzen iwwert Lachs, Forellen, rosa Lachs an e puer aner Arten).
Fir de Fësch ze preparéieren, benotze mir de Fëllement (dat heescht, d'Fleesch vu de Knuewt geschnidden mat zwéi Schichten, a wann et méiglech ass d'Knuewe). D'Haut kann lénks sinn, awer natierlech, wann de Fësch Schuppen huet, sollt et viru véiermannt ginn.
Rezept fir Fësch
Zutaten:
- Fëschfileten - 600-800 g;
- Zon - 1-2 Stéck.
- Muerten - 1 Stéck;
- Kartoffel - 3-4 Stéck. déi duerchschnëttlech Gréisst;
- Tomaten ripe rout déif - 2 Stéck. (kann duerch Tomaten Paste ersat ginn, dann 2 Icedo);
- Gekillte Gurken - 3-5 Stéck. mëttlergréisst (besser kleng);
- Knuewel - 2-3 Knuewelen;
- frësch Kraider (Petersilie, Dill, Koriander, Basil, etc.);
- Gewierewäert dréche Buedem (bei Ärer Wiel, ouni Salz, Natriumglutamat an aner Net-Nährstoff-Nahrungsergänzungen);
- e klenge Geméiswierk.
Virbereedung
Den Offal de Filet oder d'gemuel gereinegt a gutt gutt Fësch selwer. Spéit grëndlech ze duerchpassen. Mat engem akutem Messer schneiden de Fësch op kleng Stécker (ongeféier 2 bis 4 cm grouss).
Peeled Zwiebelen geschnidden an dënn Réng (kënnen hallef oder Véier Réng) a Kartoffel - kleng Brusochkami. Tomaten sinn blanchéiert (iwwer kochend Waasser geflücht) an ofgeschloe ginn. Tromm de Tomaten mat engem Messer fein. Muerten dréinen op eng grouss Rieder oder mat engem Messer. Gegrillte Gekreuzen an kleng Kuerz Stroosse oder kleng Kubel geschnidden.
An enger erhëtzt Bratpfannen op mëttlerer Hëtzt, Frittéell an Kartoffel mat Geméiswierk. E bësse méi spéit (wann d'Zwiebel d'Wënsch vun der Faarf erfëllt huet), addéiere mer Karrotten. Mol all zesummen fir 3-5 Minutten, rëm mat enger Schuel.
Zousatz vun de Fësch a gehackte Tomaten (oder e liicht verdengt mat Waasser Tomate Paste) a Gewierzer. Vëlleg ze mixen. Deckt d'Bratpfanne mat engem Deckel, reduzéiert d'Hëtzt an d'Luucht fir 8 Minutten (normalerweis während dëser Zäit ass de Fësch praktesch). Wann néideg, kënnt Dir e bësse Waasser ginn. Zweetens addéiere mer gesalzt Gurken (wéi Dir et versteet, et ass net néideg, d'Gerzalzer ze Salz). Loosst de Geriicht ënner dem Deckel ronn 8-15 Minutten daueren.
Mir servéieren op den Dësch, bestreiden mat gehackte Kräizer a Knuewel.