Trotz der Tatsaach, datt an eiser Zäit Tonnen vu leckeren Variatiounen vum Kuch "Viermëllech" léiwer am léifste kafen, sou de GOST, et ass fir déi Letzebuerger datt mir dëst Material erstallt hunn, an déi populärste Versioune vun der Geriicht, déi geméiss vum staatleche Standuert gemaach goufen, sammelen. Delikat soufflé, weich Kuch Substrat a all dat ënnert dem Schockelascht - kléngt méi wéi iesst, lass eis ze kachen.
Klassesche Kuch "Viermëllech" - Rezept nom GOST USSR
Authentesch gëtt als de Kuch wéi GOST aus der Zäit vun der Sowjetunioun preparéiert, a mir hu beschloss, et weider ze liesen, besonnesch fir déi, déi an Nostalgie goen.
Zutaten:
Fir Kichelcher:
- Eeër - 3 Stéck;
- Zocker - 75 g;
- Bakpulver - 1/2 Tsp;
- Miel - 65 g.
Fir e souffle:
- Waasser 240 ml;
- Agar - 2 Tëpsen;
- Pulverzocker - 380 g;
- Ei Blieder - 3 Stéck.
Fir Glasur:
- Schockela Crumb - 1 Element;
- Mëllech - 115 ml.
Virbereedung
Maacht een einfache Kichel a kennenzeléieren datt d'Eeër mat Zocker kombinéiert a se dann mat de trocken Zutaten mëschen. Huelt den Teig an eng ölesch Form an schécke se bis 180 Grad 25 Minutten. Biskuit sollt zimlech komplett geklickt ginn an dann an d'Halschent ofgespillt ginn.
Elo huele mir de Souffle, fir deen et néideg ass fir d'Sauté Pan mat Waasser a Agar ze heizen. Wann d'Flëssegkeetsmol mat Simmer beginn, da gitt d'Zocker d'ganz Zocker a kachen de Sirup fir ongeféier 5-6 Minutten. Egg Proteine widderréckelen an e staarke Schaum. Ouni Blieder de Mëscher, an Portioune addéiere si Zockerirop mat Agar un hinnen, a béid dann nees 3 min. Dir kënnt och e Kuch "Viermëllech" maachen mat GOST mat Gelatin, awer e authentesche Rezept virgesi vun der Ergänzung vum Agar.
Huelt d'Hälschent vun de Kichelschicht an eng héich Form, iwwerdeems et mat hallef souffle an d'Wiederschichten vun de Schichten. Kuckt de Kuch bis datt de Souffle komplett ass, a léisst et véierméi vun der Schimmel eraus.
Maacht Iech e einfache Schockelas - Ganache aus enger Mëschung aus Schockela a Mëllech. Cool de Schockela an d'Mëllechméie kuken a gitt perfekt de ganze Kuch. Loosst d'Glasur erfaassen a fäert op d'Degustatioun.
Kuch "Viermëllech" no GOST - e klassesche Rezept
Eng aner Variatioun vun de Klassiker war net gesondheetlech wéinst Pulverzocker, mee wéinst enger kondenséierter Mëllech. Esou e Séisser huet och et méiglech fir e liichte Mëllechgeschmack fir d'Behand.
De Kichelchs Rezept ass och ënnerschiddlech. Et ass méi dichter duerch d'Präsenz vu Botter, awer behalen d'Glanzheet vun den Eeër.
Zutaten:
Fir Kichelcher:
- Botter - 115 g;
- Zocker - 35 g;
- Eeër - 2 Stécker;
- Miel - 75 g;
- Extrakt vu Vanilla - 10 ml.
Fir e souffle:
- Eeër (Eichhaut) - 2 Stécker;
- Zocker - 310 g;
- Zitrounejus - 15 ml;
- gelatine - 20 g;
- Botter - 185 g;
- Waasser 115 ml;
- verdampter Mëllech - 65 ml.
Fir Glasur:
- Schockela Kribbelt - 1/2 St.
- Fett Creme - 95 ml.
Virbereedung
Virbereedung vum Kichelwénkel beginnt mat enger Standardprozedur vu weiche Öl a Zockerkristallen op d'Bildung vu wäissesch Creme. Während d'Corolla schaffen, parallell fänkt een Ee fir d'Odercrem ze dréinen. Als Resultat bleift Dir mat enger herrlecher Crème, déi mam Miel a Vanilleextrakt gemëscht ginn. Verdeelt de fäerdegen Teesch an zwee gläiche Formen a
Huelt de Souffle, fir deen Dir d'éischt Gelatine bei kalem Waasser z'informéieren. Ongeféier eng hallef Stonn, wann et geschwéit, kann d'Kichenvirgang weider fueren. Place de Gematine Mëschung an der Kasseroll méi wéi mëttlerer Hëtzt a mixen et mat den Zocker. Kondenséierter Mëllech mat Botter, a verdréit d'Proteine an e stabesche Schaum. Gitt Sirup mat Gelatine op d'Kaweechelcher, géi addéieren an d'Waasser ofhuelen, an zwar weider ze schloen. Verdeelen de soufflé tëschent den zwee Kuchen a fräisetzt. Virbereedung vum Kuch "Viermëllech" ass bal eriwwer, et bleift just fir d'Behandlung mat Schockela ze schmëlzen mat der Crème.