Wa mer d' Schockelekuch kucken , dat éischt wat mer gesinn, ass natierlech d'Schockelaarbecht - Ganache. Traditioun ass et aus Schockela an Crème gemaach, awer d'Konditoren hunn eng vill Rezepter zum Dekoratioun vun Desserts geschafen. Hei sinn e puer Optiounen.
Schockela Ganache Rezept fir Kuchdeckung
Laut deem Rezept ganache verglach Spiegel glänzend, och wann et op de Kuch steift.
Zutaten:
- Gelatine - 10 g;
- Zocker - 290 g;
- Kakao - 95 g;
- Crème - 95 ml;
- Waasser - 150 ml;
- Schockela bitter - 65 g.
Virbereedung
Gelat fir Waasser bei Raumtemperatur, net kal, net waarm, nämlech Zëmmer. Zocker mat Kakao z'iessen a gutt mat engem Löffel vermëschen, sou datt keng Klumpen bleiwen. Mir fëllen d'Crème, fëschen et, wäiss Waasser an nees eens ganz gemëscht. Fëllt elo am minimale Feier a waarm et. Eis Aufgab ass fir Homogenitéit z'erreechen, et ass net néideg datt d'Mass kachen. Schéckt d'Schockela an rousen ier se opléist. Duerno riichten mir d'geschuelene Gelatine, et brauch och Rühr ze zerŽien. Kuch, ier Dir d'Ganache abdeckt, muss an der Kälte gehal ginn. Also ass d'Crème net schmëlzen, an d'Ganache wäerte séier verstoppen.
Wéi Dir Schockela Ganache fir Mastik Kuch ze maachen?
D'Haaptfunktion vun dëser Ganache ass zuer deng Elastizitéit, déi et méiglech ass, d'Uewerfläch vum Kuch perfekt opzemaachen. An zweetens schaaft Ganache eng Barriär tëscht der Creme an de Mastik an et schmëlzt keng Schmelz, absurd d'Feuchtigkeit abspréiwen a Merci datt d'Form gudd ass.
Zutaten:
- Schockela Bitter - 200 g;
- Cognac - 15 ml;
- Crème 33% - 100 ml.
Virbereedung
Wann Dir Mëllech Schockela benotzt, da fanne mer 250 g Crème fir 100 ml Crème, wann Dir e wäisse Schockela hutt, et gëtt 300 g. Chop d'Schockel mat engem Messer fir méi schnell ze bauen, ze kréit, waarm awer net erwiermt. Gidd d'Crème an d'Schockela an fille fir e puer Minutten ewech a riwer méi Kognac, addéiere sech ganz gutt a Glanz an Homogenitéit. Prinzipiell ass dës Mass, waarm ass et méiglech, de Kuch ze decken. Awer wann et Ganache Mastik ass, da sollt et fréi maachen. Maacht et net am Frigoier, soss gëtt et härten, genuch Raumtemperatur.
Wéi e Schockela Ganache Kuch ze dekoréieren?
Vun der Ganache, déi ënnert dem Mastik applizéiert gëtt, kënnt Dir schéi Dekoratioun fir de Kuch maachen. Fir dëst ze maachen, en Bild op der Pergament mat engem einfachen Bleistift ze setzen. Mat engem Package oder engem Kegel vu Pergament bewierken mir Ganache op der Schabloun an setzen se an de Frigo. D'Kassett soll net zum Keelefri war. D'Ganache ass ëmmer nach plastique an de Kuch gewunnt an et hei an dëser Positioun liesen eis endlech e frascht, a giff dann d'Pergament huelen.
| | |
Dir kënnt och charmant Schmetterlinge vun dëser Ganache maachen. Bereet Iech eng Schabloun mat Päiperleken ze verleeën, plazéiert et ënner engem Blat aus Pergament an iwwerbréit d'Muster mat engem Pâtisserie'sbeutel mat engem dënnen Düsen.
| | |
Weider am Zentrum si mer am Béck ze béien, ass et méiglech, de Bau an engem oppene Buch ze setzen. Mir cool.
| | |
