Bouillabaisse oder Ouer an Marseille - e Kultche vu Südfranséisch (méi präzis, provenzalal) Kiche - ass eng Fëschsuppe. Buillabes ass ganz populär bei den Awunner vum franzéischen Mediterraan an ass ganz interessant fir Touristen. Déi Haaptzieler vun der Zopp ass Fësch a Geméis. D'Traditioun vu Kachen Fëscher Suppurchabs historesch evoluéiert aus der Fischerei natierlech Gewunnech vun enger preislecher an häerzerlem Soup aus verschiddene verschiddene Fëschen a Mieresstécker am Abléck nach Owender Verkaf. Momentan ginn déi techsten Zorte Suppen Buyabes an Provencal Restauranten servéiert. Rezepter vun der moderner Marseille-Supp sinn eng vill teuer Miereschutz (zum Beispill Hummer), déi zu engem Präis vun engem Deel vun dëser Zopp kënnt erreechen (et kënnt bis zu 200 Euro pro Platte). Moderne klassesch Kaupeauen - ganz schwéier, e Geriicht ze preparéieren an wou all seng Ingredientse harmonesch kombinéiert sinn.
Wéi eng Bouillabaisse ze kafen?
Viru Kachen, Geméis ass virausgesat, an heiansdo verdaut. Geméis gëtt no enger Behandlung an de Buedem geluecht, aus verschiddene Zorte vu Fëschbréucht gebueden (normalerweis ongeféier eng Dose verschidde Spezies, dorënner de Seehack, de Skorpion, d'Sonneblum). De Fësch kënnt aus enger ongeféierener Berechnung: 1 kg pro Portioun vum fertige Produit. Aus Geméis benotzt normalerweis Zwou, Knuewel, Fennel, Tomaten, a vill anerer. Bouillabaisse ass mat Zitroun oder Orangeschiessen, Safran, e puer aner trocken Gewierzer a Olivebrooss Kraider (Garnier Bouquet). Servéiert waarm, mat liicht geréischtem Scheck vun Baguette a Knuewelseau "Rui". Dëse Geroch gëtt net nëmmen an der Provence preparéiert, mä och an aneren (meeschten Küst) Regiounen vu Frankräich. Regional Regionen hunn natierlech natierlech eegent Ënnerscheed. An der Normandie zu Bouillabaisse fanne Nëss a Saison mat Calvados, an der Bretagne, séiss mat Esseg séiss zu Toulon a Kaffi.
Recipe buyabesa: Bouillon
Zutaten:
- 1 Dorado;
- 1 Schwanz vum Mierentuck;
- 1 Haddock;
- 8 Jakobsmuschelen;
- 8 grouss gekillte Shrimps;
- 1 Muert;
- 1 Päp vu Laangen + 2 normale Glühwäin;
- 2 Icedeljen Pernod;
- 1 kleng Sellerie Stammbolesch + 5 Petioles;
- 2 Fenchelbullen + 1 Prise vun Zorten;
- 3 Nuechte vun enger Närkert;
- 3 Buerbléien;
- 4 rezent roude Tomaten;
- Olivenueleg;
- Jus vun enger halwer Zitroun;
- Provënzal Kräuter.
Virbereedung
D'Haut aus der Seelbunn ofhuelen. All Fësch sinn an d'Filet gedeelt (de Rescht wäert an der Bouillon goen). Mir wäerte d'Shrimp veränneren. An engem Dëppe killen 2 Liter Waasser fir e Kach ze briechen an mir leeën d'geschält a grëndlech gehackte Mierer, d'Hälschent vun engem Fenchelkop, e gréngen Deel vu Lauchten, Zwiebelen, béidelen Sellerie. Koch fir eng hallech Stonn op eng mëttlere Hëtzt. Fuert den Wënzer un d'Bléibebäsch, bräicht erëm an d'Kachen ze briechen. D'Tomaten am Quartier schneiden, d'Buvette vun der Päiperche erofsetzen an zerwéieren an de kulinaresche Buedem zesummen mam Lorelbléi a Fenchelsammel. No kochend op eng kleng Hëtzt op 5-8 Minuten koennt. Mir wäerten an Fëschelbrout Fësch Knäppchen, Shrimp Shells and Heads. Neien, bréngt e Kach op, bréngt de Feier e klengen an erof fir eng hallef Stonn ze kachen, an de Deckel loosen. Mir probéieren periodesch Geräischercher ze maachen. Ready Bouillonfilter an eng propper Pan, de Rescht gëtt fortgaang. Salt Salz a Safran addéieren.
Dee Dëse gëtt bereet. Wat ass dat nächst?
Déi weider Ennerstëtzung vun engem Fennel gëtt aus beschiedegt oder ähnlech äus externe Blätter gereinegt. Shinkle mat dënnen Bléieblieder, schneiden den wäissen Deel vum Wäisswon mat dënnleche Krees. An engem décke Buedemopf, räisst 3-4 Liichtfloen. l. Olivenueleg, d'Fannel virbereet a fritt op eng hallef Hëtzt fir 3 Minutten, e Rëmme mat engem Spatul. Loosst e Bouillon maachen, bréngt et zu engem Kach ze briechen a kacht fir ongeféier 15 Minutten op Hëtzt. Mir addéieren op der kochender Nuecht ze halen kleng Fëschfilet a Garnelen, an der Halschent geschnidden. Huelt Päiper an Zitrounejus, koch 3 Minuten. Fügt d'Jakobsmuschelen, bräicht nees an d'Kach ze briechen, ofhuele vun der Hëtzt an deckdeelt mat engem Deckel. Fett Baguett mat Botter a Knuewelken.