An Geschäfter kënnt Dir kaaft kaafen all Rauchprodukter. An Dir kënnt se selwer selwer kachen. Rezept fir Kachenrauch geräuschte Fleesch wart Iech nach.
Smokke Fleesch bei engem Fëmmertuerm
Zutaten:
- Sengem Kriibs - 2 Zoppeläffel. Läffelen;
- Ham vum Schweinefleesch - 3 kg;
- Ahornsirop - 120 ml;
- Salz - 280 g;
- Whisky - 80 ml;
- schwaarzen Päfferot.
Virbereedung
Als éischt muss de Schinken marinéiert ginn. Fir Marinade bis déi gëllen Faarffaarw bei engem drëchen Bratpfannenfruchtkorn. Mir dréckt se mat engem ewechschneiden, awer net ganz fein. Séiss Salz, schwaarzt Buedemapf, Ahornsirop an Whisky. Mir vermeiden d'Fleesch mat Marinade. Mir setzen se an eng Pocket, probeiere d'Loft aus, knapsen se knapp a siiwer an d'Käl op 3 Deeg. An dësem Fall muss d'Fleesch am Paket manchmal iwwerdenkt ginn. Duerno gëtt d'Fleesch vun der Marinade extra a hallef ofgeschnidden. Mir klären d'Fleeschstécker vun de Senne Kär und setzen se op de Grill an de Smokehouse oder hängen se op den Haken, fir datt se net matenee kontaktéieren. Fir Fëmmen kënnt et vun enger hallef Stonn bis 2 Stonnen daueren. Zäit hängt vun der Zort Fëmmert. Um drënner ware mir Säwescht, et ass besser datt si aus Fruuchtbam sinn. Et ass wichteg, am Fuertschung ofzehalen muss de Brennstoff méi schwaach, awer net verbrennen, sou datt de fertige Produit net bitter ass.
Zimlech Fleesch Kälte am Haus - Rezept
Zutaten:
- Schockel Ham - 3 kg;
- Zocker - 50 g;
- Salz, gekacht - 900 g;
- Brout gebrach - 1 Teelöffel;
- schwaarz Buedempeffer.
Virbereedung
Eischtens préparéieren mir d'Mëschung fir Piquetéieren. Fir dat ze maachen, zitt mam Salz, Bucht Blat, Pärp an 40 Gramm Zucker. Waach a getoemt Ham liicht richteg erbäikréien. Gitt elo e Layer 1 cm décke vun der Salzmixe an d'Pan. Vun uewen setzen mir de Schéi, sprëtzen déi verbleibend Mëschung op Top, deckt et mat de Deckel a packt d'Laascht. Mir behalen eis Fleesch an dëser Form fir ongeféier 10 Deeg. Duerno falen op d'nächst Stuf. Fir dës Saach ze preparéieren eis Sëll. An 3 Liter Kach Waasser brénge mir 10 g Zocker, addéiere 400 g Salz a Gewierzer fir ze schmaachen. Mir kachen fir ongeféier 5 Minutten. An der kéiereg Saier lant eis de Schweckel an setzen se an 20 mol eng donkel cool Plaz. An dësem Fall, all Dag 3 Fleesch an der Saier muss iwwerholl ginn. Um Enn vun der Zäit ass de Fleesch op engem Haken an engem dréche cool Kach opgemaach an 4 Deeg gedauert. Nodeems mer de Fleesch mat verschiddene Schichten vu Gaze packen an et an engem Fëmmert setzen. Bei enger Temperatur vu 20-25 Grad ass d'Fëmmen vun 2 bis 4 Deeg.
D'Rezept fir däischter Fleesch
Zutaten:
- Rëndfleesch - 10 kg;
- Salz - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (net eng obligatoresch Komponent).
Virbereedung
Mäin Fleesch, an kleng Stécker vun mëttelgrousser Gréisst geschnidden, a kochendem Waasser setzen a léisst et erwierken. Mir huelt et aus dem Waasser, dréckt et, reift et mat enger Mëschung aus Salzkill a Salz. Mir setzen se an engem Container an hunn et ongeféier 12 Stonnen wärten. Da brëcht all eenzel Stéck op Pabeier a killt Wee fir 5 Deeg ze fëmmen.
Rezept fir däischter Fleesch an engem Smokehouse
Zutaten:
- Fleesch - 2 kg;
- Zocker - 1 Eeërbecher;
- Salz - 50 g;
- gedréchent Rosmarie - Prise;
- Knuewel - 3 Nuechten;
- Apfel Esseg - 60 ml;
- Buedem schwarz Pfeffer - ½ Tsp;
- Muskatesche Buedem.
Virbereedung
Kachen d'Fleesch a Stéck, reift et mat Gewierzer,