Stär ass eng eenzegaarteg Substanz. Et ass e komplexe Kohbhydrat an Planzen. Et ass gutt absorbéiert an aktiv an der Liewensmëttelproduktioun benotzt. Déi meescht oft benotzen ech Kartoffelstärke, mee dacks a Rezepter ass Maisstärke. Elo schwätze mir iwwer d'Mauerstärke ersat.
Wéi ersetzt Mauerstärke beim Baken?
Stär huet d'Elastizitéit vum Teint vergréissert, mir ginn d'Loftheet, d'Friemheet. Bei Kichelcher gëtt d'Stär méi iwwerschwemmeng Feuchtigkeit eliminéiert an als Resultat gëtt de fertige Produit méi hell. Also, wann mir d'Maisstär am Rezepter gesinn, a mir hunn et net an der Hand, wéi fuert mir - just dëse Ingrediente späicheren oder e bëssen eppes ersetzen?
E puer kulinaresch Experten soen datt näischt schrecklech passéiert wann dësen Zutat op kee Fall am Teig plazéiert ass, nëmmen Miel muss ze penibel sinn. An et ass méi besser fir dat e puer mol ze maachen, an da wäert de Baken e ganz liicht a lues ouni Stärke sinn.
Wann, zum Beispill, schwätzt iwwer Kürzel Kasserol , ass et Sënn fir d'Maillelstär mat Zëmmeren am selwechte Verhältnis ze ersetzen.
Wann Dir Iech iwwer d'Fro stellt, wéi d'Maillelstär an der Rahm ersetzt gëtt, weisen mir datt et sécher mat normal Mier ersat ginn. Et ginn dem Produkt déi gefuerdert Konsequenz a Dicht.
Wéi ersetzt Mauerstärke bei d'Glace?
Bei der Preparatioun hausgemaachtem Eis, Maisstär ass duerch gewéinlech Weessememou ersat ginn. An dësem Fall muss d'Miel vun der Miel genau d'selwecht sinn wéi de Volume vun der Stärke. An et muss onbedéngt ze penibel maachen.
Kann ech de Maillelstär mat Kartoffel ersetzen?
Potato Stär ass an der Kichen kaaft a kaaft vill méi oft wéi Mais. Awer kënnen se verstäerkt ginn? Loosse mer et erausfannen.
Et stellt sech eraus datt d'Stär ass ënnerscheede vu Stärch. Potato-Stärke ass méi viskos. Wann Dir geschweedert op Geleeënheet, wäert et méi déck an méi transparent maachen. Ee Kuchel, dat Maillelstär benotzt huet, wäert méi fléissend an opakent ginn. A wann Dir Maisstärche mat Ärer ersetzt, da kasst dat ongeféier 2 Mol manner. Wann Dir dës einfache Regel gefollegt hutt, da sinn d'Produkter ganz komplett austauscht.
Am Allgemengen, wann Dir Maisstär zum Rezept benotzt hutt, sollt Dir net ängschtlech sinn, well mir just gesot hunn wat fir dat ze ersetzen.