Khinkali - e nationalt Geriicht vun der georgescher Kichen, ursprénglech an de berühmt Regiounen vun dësem Land. D'Besonderheet vun de khinkali sinn d'Form, traditionell Methoden fir Formen an Iessgewunnechten, déi net an der Zäit änneren.
Wéi kinnt de khinkali zu Georgien kachen?
Zutaten:
- Fëllel vu Rëndfleesch - 350 g;
- Mëller - 150 g;
- Zira - 1 Eeërbecher;
- Miel - ½ kg;
- Salz;
- Koriander - 1 Bunch;
- Puer supérieures;
- Waasser kale gekachten - 150 ml;
- Waasser ass kal - 250 ml.
Virbereedung
D'Preparatioun vu khinkali beginn ëmmer mat der Preparatioun vum Hackfleisch. Rëndfleesch a Laascht loossen duerch d'gréissten Düsen am Fleeschmoler. Séiss d'Stëftung, addéiere de roude Pfeffer, ziru a mëschen och gutt. Kinzu ganz fein mat engem Messer ze schockéieren an op d'gemittlech Fleesch ze addéieren. Elo ass et kierzlech néideg ze ginn, awer gekachten Waasser op d'Fette, fir se s juicy ze maachen. De méi geregelt de geraffene Fleesch, dest méi lecker d'Khinkali wäert sinn. Mee hei ass d'Haaptaufgab net fir erëmfonnt ze ginn, well mat ganz dënnem Stopfen kann khinkali nëmme vu vill erfahrenen Hausfraen gemaach ginn, déi zanter der Kand ze genéissen hunn. Alles, Dir kënnt elo opfëllen, sou wéi et seet.
Miel d'Miel mat Waasser, Salz mat engem Eeër Salz a gutt gemausert, de Teig soll klenger ginn. Hei ass wéi een Teint fir Khinkali mécht. Roll den Teigs op eng Déck vu ca. 5-7 mm, an elo mat enger Téi oder Glas vergläicht d'Becher iwwer d'ganz Uewerfläch vum Teig. Da musst Dir all Kéiers separat ausrollen. Fir d'Modelléierung ze vereinfachen, rullt en Teigsall an engem Ënnerhalter. Da seelen an e grousst Uebst op d'Fatz am Zentrum, ongeféier 40 Gramm. A Skulptur, déi zwee Fanger um Rand, a mat der aner Hand, fiert d'nächst Plage an sou sou de Krees. Zwee Drëttel vum Schwäif deen aus dem Teesch gewonnen gëtt, kann sécher ausgerappt ginn, Dir braucht dat net.
Khinkali kuken an vill vill kochend gesalzt Waasser a regelméisseg opruffen, och wann d'Georgians net stéieren, se si schrecklech d'Pan.
Do khinkali korrekt Hänn, de Spëtznumm zitt an no der éischte Kéier bei engem Bessere vun der resultéierender Bouillon. Elo weess Dir wéi Dir Georgios khinkali bei Iech doheem kuken.
Wéi kachen hausgemaachte Khinukali richteg a lecker
Zutaten:
- Fëllel vu Rëndfleesch - 250 g;
- Schwäin Fett - 200 g;
- Zon - 2 Stécker;
- Miel - ½ kg;
- Salz;
- Knuewel - 2 Zänn;
- gréngem Pabez - 1 Pod;
- Puer Schwaarzt Schwaarz;
- Péiterséil - 1 Bunch;
- Kéiers - ½ Tsp;
- Puer supérieures;
- Fleesch Konspe - 120 ml;
- Waasser ass kal - 250 ml.
Virbereedung
Wéi ëmmer khinkali beginn mat der Preparatioun vu Stuff. Fleesch, Zwiebelen, Knuewleck a gréng Paprika ginn mat engem Fleeschkach oder Mixer gehackt. Da setzt d'Gewiessen, fein hackelt Péiterséil, Salz. Elo ass et noutwendeg fir Fleeschbuerg ze addelen an ze brong. Iwwerwaacht fir Konsequenz, well mat ganz dënnem Stopfen ass et schwéier ze schneiden khinkali, obwuel et bekannt ass, datt méi méi wéi d'Fëllung méi grouss ass wéi de Khinkali. Loosst d'Spott mathuelen an huelen den Teig.
D'Miel mat kalem Waasser a Salz Salz mëschen, gutt mëschen. Dee soll zimlech gär sinn.