Flank Steak ass de richtege Steak, dat heescht et ass e Stéck Rind oder Kalleesch, aus der Karkas vun engem jonken Déier geschnidden an iwwer d'Faseren gehackt. Allerdéngs, beim Ausschneiden vun Kierkchen, gëtt dës Zort Fleesch net vun der Réck oder der Rippeseid geschnidden, awer vum nidderegsten (inguinalen) Deel vum Bauch. Dëst erkläert d'wesentlech niddreg Käschte vum Flank Steaks relativ zu aner Steaks, a verschidde Hëfregkeet vun dësem Fleesch. D'Muskelen an dësem Deel vun der Karkassen si vill reduzéiert an si mussen e gudden Iesse kréien, d'Faseren mussen erweicht ginn.
Fir Flank Steak kocht richteg ze maachen, brauchs en Marinad. Et ass besser et op enger saurer Basis ze maachen, mir ginn e puer Méiglechkeete.
Fruit marinade
Dëse Rezept ass perfekt fir e Picknick am Hôtel, wou e ripe séiss Pflaucher gereecht ass: cherry plum oder mirabel. Och d'Gréng net verhënneren.
Zutaten:
- vum Rëndfleesch geschnidden - 1 kg;
- De Spull ass Säure - 0,6 kg;
- Salz - 1 Zoppelpabeier. Löffel;
- gemengt Pfeffer (Geméis) - 1/3 Tsp;
- Péitert, Basil, Dill - 1 grouss Bausch.
Virbereedung
Mir schneiden Rëndfleesch an flächende Scheiwen iwwer d'Faser, Salz, Päfferi, an emaangelt Platen, déi mat Kräider verschécke kënnen. Ech addéieren de Plump an de Pan a fanne mat engem Glas Waasser. Wann de Inhalt vum Dëppe koch mécht, koch mat minimaler Hëtzt 5 Minuten, fuert dann duerch e Séi a killt. Steaks fëllen d'Marinade a verloossen d'Auer op 6, oder besser - um 12. Dank dëse Marinade gëtt de Flanksteik méisseg, an de Kachen drénken manner Zäit.
Tomato Versioun
Fir eng Hierschtausgäng op d'Natur de Marinade-Variante approacht bal sou wéi e Shish Kebab - op Basis vun enger Tomate.
Zutaten:
- flank Steaks - 1 kg;
- Tomaten dënn rout - 0,5 kg;
- Zon - 0,3 kg;
- d'Gewiere trocken - fir ze schmaachen;
- Tomate Paste - 1 Glas.
Virbereedung
Fleesch ass traditionell mäin, getrocknegt a geschnidden a Portiounen - ofhängeg wéi mir hu Cook. Bulbs wielt eng mëttelgrousst, geschmaacht aus der Schock, meng Tomaten a ganz a Réng geschnidden. Mir hunn Fleesch mat Emaillëffer a Platen a Schichten vun zwénken an Tomaten. Tomato Paste mat Waasser
Aner Marinaden
Ganz sécher, et ass perfekt erliichtert Fleeschfasern a Milchsäure, sou datt Dir einfach de geschnittene Fleesch mat Kefir gitt, wat mat Waasser verdünnt, wann et ganz Fett a déck ass. Och Fleesch kann marinéiert an enger Mëschung vu rout drohtem Wäin a Waasser. D'Verhältnis vu Flëss ass 1: 3. Dir kënnt och eng net sauer Marinade benotzen - d'Flank vun de Steaks mat héich kohlend Waasser verdeelen an d'Gewierzbéi ginn - et wäert och ganz schmackhaft sinn.