Pollock ënner der Marinade - e Geriicht vu villen aus der Sowjetzeit verbonnen. De Fësch huet d'Nationalféierschaft gewonnen, zënter als Kaffi mat engem accessiblen Satz vun Geméis (Zwiebel, Muert) an zweetens, well et kann hei waarm a kale servéiert ginn, mat der zweeter Optioun méi wichteg.
Alaska Pollack - e klassesche Rezept
Wéi de Fësch ënnert der Marinade en Volkstuss ass, huet et net e spezifesche klassesche Rezept, mee et gi verschidde Variatiounen, wou et normalerweis ze kierzen. Ee vun hinnen diskutéiere mir an dësem Rezept.
Zutaten:
- Pollock - 440 g;
- Muerten - 135 g;
- Esseg - 35 ml;
- Zon - 140 g;
- Miel - 25 g;
- Geméishalter - 45 ml;
- Tomate Paste - 55 g.
Virbereedung
Fichefërme Fëschfileten fir Knuewe kontrolléieren, zergläiche se an d'selwecht Stécker, d'Saison an d'Roll an d'Miel. Jiddf vun de Filett Stécker gëtt gebrannt mat engem Futtball vu Geméiswierk.
An der zweeter Schuel, huelt d'Preparatioun vun der Marinade. Späicheren der geschnittene Geméis an et gi mat enger Léisung vu Tomato Paste an engem halwe Glas vu Waasser. Wann d'Liquiditéit klëmmt, gitt an de Esseg, Salz mat Zocker ze schmaachen.
Transferéiert de Fësch op all Forme mat Fëllung an fëllt mat der preparéierter Marinade. Pollock am Marinade kann direkt gitt oder direkt an de Frigoen fir e puer Stonnen geschéckt ginn.
Fillet vu Pollock ënner Marinade - Rezept
Wann Dir keng Tomatenpaste wëllt benotzen, awer Fësch aus der Saison erfaassen, ersetzt se mat Tomatenakuff. Déi natierlech Naturkatastroph gëtt d'Fësch während enger längerer Ofbriechung gutt ze seasonen. Allerdéngs sollt et berücksichtegt datt datt beim Rooste sollt d'Alaska Pollock net voll virbereet bréngen, soll et just nach eng rosegesch Krust aus der Äusserung fannen.
Zutaten:
- Polloque - 1,2 kg;
- Muerten - 390 g;
- Zon - 210 g;
- Knuewel Zänn - 4 Stéck.
- Tomate Jus - 470 ml;
- Buedem, Paprika, Fennel - 1 Eeërbecher;
- Këschtekipp;
- Miel - 45 g.
Virbereedung
D'Fësch zerwéiert an a Stécker, ze seasonen an an d'Miel ze rullen. Füu d'Stécker bis brong a stoungen op engem separater Schossel. Frëscht d'geschnittene Geméis an d'Saison mat Paprika, Cumin a Fenchel. Vergiess net iwwer de Salz. Wann d'Stécker hallef gekacht sinn, zerbriechen den Brout an der Halschent. Fir eng Halschent lues de Fësch op, verdeelt d'vergaangene Geméis vun uewen a fëlls de Geriicht mat Tomatenakz. Stew Pollack an Marinade mat Muerten fir ongeféier 40 Minuten, an dann servéieren, geklost ginn op Raumtemperatur.
Wéi lëschteg fir Fësch Pollack ënner Marinade ze koennen?
E bësse méi raffinéiert Versioun vum Iessen gëtt net mat der Ergänzung vu Esseg preparéiert, awer op der Basis vu wäissem Wäin an der Basis vun der Sauce ass frësch Tomaten, déi, wann erwënscht, duerch Fruchten zougemaach ginn an hiren eegene Jus. En ongewéinleche Geschmaach vun eiser Marinage ginn e Steng vum Sellerie vun de gewéinleche Set vu Geméis, wéi Muerten a Zwiebelen.
Zutaten:
- Pollock - 460 g;
- Drénken Wäisswein - 245 ml;
- Zon - 95 g;
- Knuewel Zänn - 2 Stéck;
- e Séissel vu Sellerie - 1 Stéck;
- Muerten - 175 g;
- Tomaten - 390 ml.
Virbereedung
Anstatt de Frigoen ze ginn, wäerte mir de Fësch op eng ongewéinlecher Mellech aus Wäin a Waasser kachen. Géi e Glas vu wäistem Drëchem bis an engem Liter Liter Waasser a bréngt ze kachen. Sidd d'Stéck Fësch an d'kochend Flëssegket an d'Brat op ongeféier 3 Minutten. Ofgeschloss Alaska Pollack op engem getrennten Plat.
Erfaasst d'Zwéin, Karotten, Sellerie Stécker. Fuert den Knuewel an d'Tomaten. Soubal d'Sauce klëmmt, an d'Geméis erofzoumen, d'Marinad mat Salz erofsetzen an et iwwer Stécker vum Pollock schmaachen. Wann Dir Fësch als Snack benotzt, dann ofkillt, awer wann d'Pollock e waarme Plat op der Tafel ass, fanne se et 15 Minuten laang am Ofen op 150 Grad.