De mysteriéiesch beruffleche Wuert Fricassee gëtt aus Franséisch als "all Zorte vun Saachen" iwwersat. A si nennen et e Fleesch Kräiz an enger wäisser Sauce, gekacht an enger spezieller Manéier. Dëst zimlech einfach Bauercheschëff aus dem Napoléon ass während dem Napoléon seng Zäit gewéckelt. D'Legend seet, datt de neie Kuch näischt iwwer de Keeser net gefällt d'Huet an huet e frëndlechen Fricassee servéiert, wat de richtege Glawe vum Monarch verursaacht huet. De Kuch kann seng waarme Plaz bezuelen, awer de Bonaparte huet nach ëmmer de Vugel probéiert, hat vun der Kandheet gehaasst a geännert seng Ziil fir Barmhëllef. Zënterhier ass de Fricassee eng grouss franséisch Kiche klasséiert, wat awer net verhënnert datt Dir Iech doheem virbereeden vir den Dîner ze ginn.
Fricassee vu Poulet mam Champignon
Zutaten:
- Pouletfilet - 800 g;
- Muerten - 2 Stécker;
- Sellerie (Root) - 1 Stéck;
- Champignons frësch - 250 g;
- Botter - 3 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Eejäckchen - 2 Stécker;
- Crème (Fettgehalt net manner wéi 30%) - 1/2 st;
- Miel - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Péiterséil - 1 Bunch;
- Salz, schwaarzer Pfeffer frësche Buedem - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Hënn Brust ass gewäsch, mat engem Papiertuch getippt an a kleng Stécker iwwert d'Faseren geschnidden. Mir stéieren d'Fleesch an d'Miel a verdeelen et op d'Bratpfanne, déi mat Botter heëtzt. Doduerch zerbriechlech Muerten an Sellerie. Mir kucken datt de Poulet net braten, mee verfuusst. Fleesch sollt bléie bleiwen.
Wann de Poulet ze mëll ass, sinn d'Wurzelen an engem Kaméidi gefuer, an d'Bouillon déi sech am Laang ofgeschaaft gëtt, ass drainéiert. An der Bratpfanne addeleiert Champignons. Solim, Päfferi. Deck de Kapp an hält 20min op dem klengste Feier.
D'Yolks mat Crème a Bouillon gemëscht. Intensiv Rührung, waarm dës Sauce an engem Waasserbad. Wichteg! Mir stelle fest, datt d'Mass net nach erbillt, an d'Eegelfleesch net gekuckt. Eng schmaacht Creme-Ee Miessunge gëtt an de Poulet mat Pilzen gegoss. Mir halen ëmmer 5 Minutten op Feier, awer mir loossen et net erwierken. Als Resultat kritt ee ganz zousätzlech Fleesch, wat net als gebraten, gekachten oder gedroen kann ginn. Ready Pâtissie kann mat zerknéit Péitert sinn.
Virbereedung vun klassesche Pouletfrësse mat Pilzen
Zutaten:
- Poulet - 1 Stéck;
- Spargel - 200 g;
- Champignonen - 100 g;
- Miel - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- wäisse trockenem Wäin - 1/4;
- Botter - 100 g;
- Zitrounejus - 1 Z'iww. Löffel;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Mir kochen allgemeng Poulet a léisst et sech ofkillen. Huelt d'Schiel un, gitt d'Karkassen a Stéck. Kuckt an gesalzestem Waasser Spargel bis mëll. Mir widderruffen et an engem Dauere an loosse se verrëngeren. Champignons ginn an d'Véier gerappt.
Bei enger déif Friichten ze schmëlzen d'Hälfte vun der Botter an d'Pilz ënner dem geschlossene Deck an d'Spär mam Spargel. Getrennt ass d'rescht Ueleg Brout bis déi golden Mehl. Rührt, e gedeen eischt Véierel vun engem Glas Hühnerbuerg, no Wein. Mir beweegen séiss op niddler Hëtzt fir 10 Minutten, an dann Salz, Pärpert, Zuchzillen. Bei enger Bratpfanne mat Pilzen verbrennen Stéck Kuvert, gitt all d'Sauce a grëndlech erwuessene Fricassee vu Huet mat Pilzen. Net erlaabt Iech ze kachen, huele mir an der zouhale Cover vu Minutten 5. Op engem Dësch leeën mir mam gekachten Mais.
Wéi Dir Plaiséier Fricasse Bunnen huet?
Zutaten:
- Ronnebauen - 16 Stéck.
- Champignons wäiss (frësch) - 1 kg;
- Zon - 2 Stécker;
- Botter - 100 g;
- Sauer Creme - 1,5 Elementer;
- Salz, Pabeier schwaach Buedem - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Huelt d'Ziil op eng gëllen Faarf, addéiere déi schmaache Champignons. Solim, Päfferi. Stew ënnert engem zouene Deckel. 5 Minutten virun der Preparatioun, an d'séiss Rahm zitt an d'Waasser waarm ass.
Bei der Bréiwer hu mir d'"Hënn" ofgeschnidden, de Koup huele mir an d'Buedem mat an drëchen mat dobéi. Fill de Këschte vu Fruescheg aus Pilze füllen, leeën op engem Pergamente mat Backpapier ab an baken bis datt eng Krust geformt ass.