Déi schéinste fir Backen Kuchen a Bäckereien ass en Teint, an all Merci un der Tatsaach, datt et seng Liichkeet laang ze behalen kann. Dës Fäegkeet gëtt duerch d'Präsenz vun Ueleg, Eeër (besonnesch Yolks), décke Creme a Zocker geliwwert - dëst ass eigentlech Bakform. Baken maachen den Teesch Schmeier a méi mëller, awer méi schwéier am Iwwerwaachungsprozess, dowéinst gëtt d'Hefelt méi Teig angemaacht a behandelt mat ganz delikat. Huel mir diskutéiert all d'Nuancen vu Kneiden vum Hefegen fir Korten am Ofen.
Geheimer vun Hefeg
Loosst eis mat de Grondprinzipien fir all Muffin ze kachen. Et ginn net vill vun hinnen, awer si sinn ganz wichteg:
- Zu der séisser Basis ass méi 1,5 oder souguer 2 Mol méi Hefeg als méi bei der Verôffentlechung vum Test.
- Oft, ier Dir d'Mëschung gitt, muss d'Hefteg Zäit fir ze aktivéieren, sou datt de Kneiden den Teint net vill gëtt viru Kachen der Löffel. Opara hëlleft och den héigen Teieg besser ze luewen.
- Teet an engem Fall däerf net mat Mehl verstoppt ginn, léisst et e méi lues gekloot bleiwen, awer no beim Backen gëtt et d'Glanz an d'Weichkeet.
Rezept fir Heefegen
Loosst eis mat engem einfachen Teint starten. De Muffin selwer ass kleng, sou datt et e relativ einfache a schnelle Rezept ass, deen ideal fir Ufänger ass.
Zutaten:
- Mëllech - 145 ml;
- Hefteg - 10 g;
- Ee - 1 Stéck;
- cremeöl - 45 g;
- Zocker - 65 g;
- Miel - 390 g.
Virbereedung
Éier Dir en e grousse reischhaltleche séisser Hefekär koennt, waarmt d'Mëllech op eng Temperatur just iwwer d'Kierpertemperatur, fällt e Prise vun Zocker an der of a léisst d'Hef op d'Uewerfläch leeën. Wann d'Letzebuerger aktiv sinn (minuten no 10), gitt d'Léisung fir e Drëttel vun der Miel a gitt dann d'Ee a schéiss d'geschmëlzene Botter. Fänkt ofgeschmiert den Teint a waart ze froen fir zesummen ze kommen. Duerno fusionéieren a lues all déi rescht Miel ze schmaachen. Wann de Kneten fäerdeg ass, deckt den Teint mat engem fiichtere Stoff a léisst et ongeféier eng Stonn ze beweisen. Gitt Äert Produkt a gitt op Formen. Virun Baken ass et néideg fir alles ze maachen fir sech eng hallef Stonn erëm ze goën.
Rezept fir séisser Hefegen fir séiss Pisse
Dëse Geroch gëtt mat vill Bäckerei preparéiert an dofir ass d'Preparatioun vu Duschen néideg fir dat.
Zutaten:
Fir Opary:
- Mëllech - 235 ml;
- Zocker - 10 g;
- Miel - 35 g;
- Hefteg - 10 g.
Fir den Test:
- Zocker - 85 g;
- Miel - 455 g;
- Eeër - 2 Stécker;
- Ueleg - 115 g.
Virbereedung
Déi éischt Saache maache se de Spuck. Fir hir Virbereedung an waarme Mëllech ass Zocker verdünnt a gemëscht mat enger geräicher Miel, an dono gëtt Hefelt erausgeschmolt. D'Wiedermëschung all zesummen, de Schwamm ass ongeféier hallef Stonn lénks, d'Beweiser vum Enn vun der Fermentatioun gi grouss Blasen op der Uewerfläch an oppaken am Zentrumsvolumen.
Addéiere mer déi aner Miel op den Deel, deen mat der ieweschter opgestan ass, a gitt duerno d'Eeër, mat geschmëlzene Botter a Zocker geschlagen. D'Mëschung soll mat Schwieregkeete geprägt ginn a gitt op d'Aarbechtsplanz an et kniwwt et fir ongeféier 5 Minutten. Den Teig lass geet fir eng Stonn ze goen, a gedauert a gitt op d'Ausformung.
Rezept fir Hefekroune fir Pies op d'séiss Creme
Zutaten:
- frësch Hefegkeet - 35 g;
- Zocker - 65 g;
- Sauer Creme - 155 g;
- Eejäckchen - 2 Stécker;
- Mëllech - 165 ml;
- Miel - 630 g;
- Botter - 215 g.
Virbereedung
Heefeg zerfällt an waarme Mëllech a liwwert et ze aktivéieren. Séiss d'Eeër an d'séiss Creme mat Zocker a geschmëlzene Botter, fidderen d'Heesch Léisung a fänken d'Miel ze schéissen. Wann de klengen Teesch réckelt, verloosse se et fir 45 Minutten ze bewierden, ier Dir de Formen a Backen starten.