Cherry ass déi allgemeng Beere fir d'Wäin nach Trapp ze maachen.
Fir et ze schmaachen, eng donkel, séiss Kirsche idealer passt, awer fir datt Dir eng gewënschten Sorte wëllt hunn, kënnt Dir all Reife. Wann Dir d'Kirsche Wäin zu Hause produzéiere soll, ass et néideg ze berücksichtegen, datt an enger reife Kiischte vill Säure ass a wéineg séiss gëtt, wat liicht iwwereg ginn ass duerch Waasser a Zocker. Vill Leit recommandéieren d'Steine vum Fötus auszeféieren, well se eng grouss Quantitéit Tannine enthalen, déi e klengt Bitterkeit ginn, awer d'Liebhaber vun engem klenge klenge Goût vu Wäin an de Goût vu Mandelen kënnen dat net maachen.
Wéi mer Cherry Wäin zu Hause maachen, wäerte mir hei an de Rezepter beschreiwen.
D'Rezept fir Cherry Wäin doheem
Zutaten:
- Déi frësche Kiischte - 8 kg (eng 10 Liter Eimer);
- Waasser - 10 Liter (Ee Eemer);
- Zocker - 7 kg.
Virbereedung
Fir d'Virbereedung vu Wäin huelt eis frësch Kiewer, e bësse virgestallt. D'Beeren si net meng, well se op der Uewerfläch sinn Bakterien noutwendeg fir eng héich Gegrillte Gärung ze bidden, wann d'Nout néideg ass, se an d'Geriwwele setzen a se an all praktesch Manéier, Hänn, Eegent oder just e Stéck Holz stëppelen.
Zu der entstinnende Kiischte Masse Waasser a Zocker addéieren, de Cover ze schloen an an enger Plaz un der Sonn unzeginn. D'Temperatur am Raum, wou d'Réckstand ass, soll net méi wéi 27 Grad sinn. Wann d'Platen Glas sinn, packen se mat Pabeier, enger Zeitung oder Stoff, sou datt de Wäin net seng Faarf verléiert. Loosst d'Laacht fir siwen Deeg. Während dëser Zäit aktiv zweemol am Dag aktiv d'Mass masséieren. Et ass onméiglech fir de Gerichtdeckel op laang ze bréngen, sou datt d'Mass net mat Sauerstoff sätt kritt, wat d'Entwécklung vun Essigsäurebakterien erlaabt, déi an eisem Prozess net gebraucht ginn.
No enger Woch verloosse mer d'Gär mat der Reschterung, stoungen op d'Reschter, a ginn den Deckel net op. Dann huelt d'Kiischte, déi während dëser Zäit mat Hëllef vun engem Séi eropgezunn ass an d'verbleiwt Liquiditéit fir eng aner siwe Deeg verléieren, oder zimlech datt de Schaum komplett op der Uewerfläch verschwënnt. Eng ganz kleng Zuel ass erlaabt.
Drénken d'Liquiditéit mat engem Schlauch an engem aneren Container, deen ënner dem éischte Niveau installéiert ass. Mir maachen dat, datt de Sediment bleift um Enn vum éischte Container. Mir schloe d'Platen mat dem zukünftegem Wäindeckel, awer net ganz knapp a verloossen fir ongeféier zéng bis fünfzehnt Deeg ze wandelen. D'Liwwerung ass festgeluegt duerch d'komplett Verschwannen vun Loftbéier a Zeechen vun der Fermentatioun. Mir fusionéieren de Wäin an de Späicherbehälter, elo ass et schon hermetesch versiegelt an an engem këcherleche Plaz plazéiert. Zu dësem Stadium kréie mir e jonke Wäin. A véier bis fënnef Méint gëtt et schonns gesond gemaach.
Wäin aus Kiischtef Jam mat Wodka
Zutaten:
- Kiischtef Jam - 500 g;
- Wodka - 500 ml;
- Zocker - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Gidd d' Zalken an e Literenfäss a gi mat Wodka. Duerft eng enk mat engem Deckel zougänglech opgeriewt an erof an engem waarme an zimlech hellege Plaz fir eng hallef bis zwee Méint. Eemol all dräi Deeg, ausser d'lescht Woch vum Insistéierend, sinn den Inhalt vum Tram ofgeschak ginn. Dann fusionéiere de Wäin, sou datt de Sediment bleift an der Kockel, add Zocker, wann néideg, Mëschung bis et erofléisst a léisst fir eng aner Deeg, a féiher dann e puer Mol mat engem Kitteschwëller a Waasser ze maachen fir d'Transparenz. Wann Zocker net hinzwëgst ass, da kënne mir net de ganzen Dag stoen, maache weider no Filtratioun weider.