Azerbaijan Kutabs sinn traditionell Pâtisserie, déi mat puer, oft saisonal Fette bestinn, a Form vun engem Helleg. Den Dach fir Kutabs gëtt normalerweis frësch preparéiert, als Fëllung benotzt Fleesch, Kürbis, Zwiebelen, Blummen a souguer Kriisen vun Granatapfel. Kachen a Kéis mat Kéis. Momentan ass Fleesch fir Kutabs am meeschten ofgeleent vu Fleesch Fleesch (och vun a Produkter). An der Vergaangenheet sinn Fleeschridder fir Kutabs aus Kamelfleisch gemaach. Allgemeng ass d'Virbereedung vu Kutabs eng einfach Matière, och e Begleedter kulinaresch wäert se mathalen, well e frësche entloossene Teig keng spezielle Konzentratioun erfuerdert.
Einfach Rezept vu Kutabelen
Zutaten:
- Gramm vun 400-500 Laam Fleesch;
- 2 Téi Weizenmehl;
- 2 Zwibelen
- 2-3 Icedëgengschnanz gehackt Blummen (Péiters, Koriander, Eegraphon, Basilikum an anerer - an der Tatsaach, et ass eng Affär vum Geschmaach);
- Buedem schwarze Pabeier;
- Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung:
Wéi Kutaby ze kachen? Éischt ginn d'Fëllung preparéiert. Mir ginn de Fleesch duerch d'Fleeschraaft mat der Zwiebel. Füügt d'Kraaft erweecht. Saison mat Buedempiperi a liicht hinzeginn. Op Wonsch kanns de mat Spuerméint an aner trocken Gewierer. Vereenegen. D'Miel muss gesieft ginn fir d'Bereetschaft mat Sauerstoff - sou datt de Backen méi schéin ass. Mir kneet den Teigs mam Zousatz vun enger Prise vu Salz a Waasser. Roll d 'Schicht zu enger Dicke vun ongeféier 1 mm a schneide d'Krees aus der Gréisst vun enger klenger Plack. Dir kënnt iergendeng maachen: divizéiere den Teig an d'selwëcht Koloboks an aus all Ronnen eraus eng ronn Sockel fir Kutaba. D'Gréisst vum Krees hänkt vum Duerchmiesser vun Ärer Bratpfannen.
Déi leschter Etapp
Verdeelt d'Füllung op de Krees vun enger Kante, vorsichtig op d'Mëtt ze verdeelen a mat enger fräier Kant vum Teint ze bedecken, mir patch de Kanten - et mécht Kutab an der Form vun engem Wanter. Fruucht d'Kutub am Tiefebierg (beim kochendem Ueleg) fir 4-6 Minutten, d'Pattien sollen och gëllescht Braun ginn. Mir servéieren kutaba waarm oder kal mat Téi, Ayran, Kumien, Shubat.
Wéi Dir Kutaby mat Blummen kaaft?
Tatsächlech ass dat eng super Alternativ fir Vegetarier. Fir Kutabov mat Blummen ze preparéieren, gëtt den Teig op d'selwecht wéi an der fréier Rezept virbereet. Fir d'Füllung preparéiere frittbare frësch Kraider, déi an Ärer Géigend no der Saison fonnt ginn. Et kann Sauerampel, Spinat, gréngen Zwiebelen, Dill, Péiterséil, Eegraphon, Koriander, Basil, Lovage. Dir kënnt aner benotzbare Kraider benotzen - et ass eng Saach vum Geschmaach. Och fir d'Füllung brauch Dir e bësse natierleche Botter.
Kutaby kuken
Déi Greens sollen gewascht ginn an getrocknegt ginn. Peel a béi déck Stëfter. All d'Blummen solle fein gehackt ginn. Mir bilden Kutabs mat Blummen a fëllen se aus béide Säiten op engem Drëchen (just dréit!) Well-erhëtzt Bratpfanne ouni Ueleg. Also kutaby wäert sech als super nëtzlech sinn - ouni d'kreesfërmegen Substanzen, déi an déif Fett enthale sinn. Frëschen Kutaby mat verschmëlzene Botter verschmiert. Serve mat séisser Rahm, Kefir oder Ayran.
Kutaby mat Kéis
Fir d'Preparatioun vu Kutabs mat Kéis kënnt Dir all Kéis. Sënner am Heem, Rennet a souguer Hauskäse. By the way, wann Dir hausgemaachte Kéiser fir Fette Kutabs benotzt, ass et gutt, mat ville Waasser ze kombinéieren. Käse fir d'Füllung, natierlech ass et fir ze schleißen - et deet et, a mixen et mat zervéiert Grénges. Prisalivat souzesoen ass net noutwendeg - Kéis an esou och eng genuch Salz. D'Technologie vu Kéiszorten aus Kachen ass déi selwecht wéi fir Kutabs mat Blummen.
Kutabs am Pita Brot
Fir déi déi wéineg Zäit hunn, déi net gär hunn mat dem Teig ze stierwen a se mat der langer Virbereedung vum Backen ze beméien, ass et eng vereinfacht Versioun: Kutabs am Pita Brot ze preparéieren. Am Moment ass Läich aus der Sortiment vun der Brout Departement vu grouss Supermarchéen. Natiirlech, an dësem Fall, Kutabs ginn net an der Form vun engem Hal. Dünn fäerdeg Lëpsen ass an d'Equilibratioun mat engem Messer gedeelt ginn, d'Fëllung vu Lëpmas mat engem "Enveloppe" wrapperen - et gëtt eppes wéi en Pancake, si gi gebraten an enger Bratpfanne. Fill fir sou Kutabs ass besser fir een ze huelen deen net laang Wärmebehandlung brauch. Sou "faul" Kutaby eng gutt Optioun, wann Dir onerwaart op d'Gäscht komm war.