Puzanina ass den ventralen Deel vum Schweinefleesch Kakass, deen duerch d'Präsenz vun enger Schicht Fleesch a Fett geprägt ass. No Backen ass d'Rolle mat enger rostegter glanzer Krust iwwerdeckt, déi d'Geriicht net nëmmen eng interessant Beschreiwung, awer och e attraktive Erscheinungsbild gëtt.
D'Rezept fir eng Roll vu Puzanin am Ofen
Zutaten:
- Fennelzorten - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Schwaarzpiperi - 1 Teelöffel;
- Knuewel - 3 Nuechten;
- Thymian - 1 Bunch;
- Olivenueleg - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Pusanin - 2 kg;
- Zitrounen - 2 Stéck.
Virbereedung
Fechel a Päfferkesche fritt an engem waarme Skelett ouni Ueleg fir e puer Minutten. Fréisende Gewierer schloen mat engem Mörser a Pëllen zesummen, mat enger gudder Prise vu Salz Salz a 3 Knuewel vum Knuewel. Déi entstinn spicy Paste ass gemëscht mat 2 Icedo Olivebeem.
Pork Bauch ass gewäsch a drainéiert. Mir leeden d'Fleesch Haut no, a no deene mir déi Knuewel mass iwwer d'ganz Uewerfläch verdeelen. Op der Uewerfläch vun der Knuewelpaste litt de Fenchelzieder. Mir fëllen de Poodle an enger Rolle an fixen se mat Gewürz. Mir hunn d'Rettich hannert 2-3 Stonnen an e Frigo gebueden.
Virum Baken, reift d'Haut mat dem reschtem Olivenueleg a Salz. Mir kochen der Rolle um 200 Grad 30 Minutten, an no wäerte mir de Pusaninak mat 2 Zitrounen eroflueden an et nees 2 Stonnen op den Ofen zréckzéien, fir d'Temperatur bis 180 Grad ze reduzéieren. Nodeems d'Zäit ofgeléist gëtt, fügen d'Hëtzt erëm erop an d'Temperatur bis 30 Grad fir 30 Minutten erhéijen. Deemools muss d'Rolle 20 Meter laang sinn.
Kachalt Roll vun Puzaniny
Zutaten:
- Fett Pusanin - 1 kg;
- Knuewel - 1 Stéck;
- D 'Blieder - 4-5 Stéck.
- schwaarzer a rout Pfeffer, Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
E Stéck Puzanina mat Fett ass gutt mat engem Messer vun der Haut gutt geleiert, wann néideg, gewascht
E Stéck Puzanin gewénkt mat Salz a Pabeier vu säitege Siten. Am Fleesch maachen mir Tieschnäicher mat engem klenge Messer an hu Stéck Knuewel an hinnen. Zousätzlech zu Knuewel, kanns de Fleesch alles kachen: Karotten, Pfeffer, Kapper oder däischter Kraider. Top mat Puzanin verbrannt Lorele luch.
Mir packen d'Puzanin an eng Rolle, fixen d'Rolle mat Schwäin an setzen se an eng Täsch. Mir kachen Pusanin direkt am Package, am kachen Waasser fir 3-3,5 Stonnen. Viru Kriibs solle sech an de Kältekille komplett gekillt ginn an duerno an décke Stécker geschnidden an op den Dësch servéiert ginn.