Wann Dir net wësse wéi Dir en gefëmmt Hähnchen an engem Fëmmertkocher kuken, musse verschidde Saache berücksichtegt ginn.
Rotschléi fir gefëmmt Poulet
- Dir kënnt de ganze Poulet fëmmen, awer Dir kënnt et an Stécke schneiden oder de Fleesch vu de Knueweeg trennen. Dofir gëtt d'Zäit vum Fëmmen eng aner. De Karkassen hänkt an der Fubschplack méi laang wéi d'Fleesch.
- Vill hängt vun der Huet. Erweidert doheem, gefuegt a fläissend am Haff ass de Päerdsfleesch e Proprietaire vun engem méi héicht Fleesch wéi de Buttek Broiler Poulet, deen op dem Bauer opgewuess ass. Also d'Zäit fir Fëmel fir ze experimentell ze bestëmmen.
- Fëmmen virum Fleesch ass oft marinéiert oder verschweesselt. D'Wiel vun de Gewierzer a Gewierzer ass eng delikte Matière, si sollen de geräuschtege Geschmaart schatten, an net interruptéieren. A natierlech, gekachten geräiftem Poulet an engem Haus Smokehouse koennt méi séier a vergläicht manner manner trocken.
- De gefëmmt Hähnchen am Smokehouse ass gekacht an ënnerschiddlech Temperaturen - de waarme Wee ass séier, mat der Hierscht gëtt et e puer Stonnen, awer d'Kalee fëmmen e puer Deeg, well d'Temperatur net méi wéi 40 Grad ass.
Koptim séier
Fir Iech e mëllen, ruddeen, aromatesche Räikkönen ze héijen an engem Smokehouse an e puer Stonnen ze kréien, wäerte mir eisen Vugel korrekt preparéieren a fëmmen.
Zutaten:
- Poulet (ganz Karkas, gutt ausgemaach) - ongeféier 2-2,5 kg;
- iodéiert Salz ouni Zousatzstoffer - 1 Zoppeläffel. Läffel mat Rutschbahn;
- eng Rei vu Gewierzgeschmaachen - 1 Teelöffel;
- Séi (Alder, Äichen, Äpp, Kirsche) - ongeféier 5 kg.
Virbereedung
Mir bereet de Poulet fir Fëmmen - mir wäerte de Kapp an de Been, den Hals ausschneiden, de Fett erof huelen. Bei waarme Waasser zerŽck eis Salz, ginn d'Gewierz a Marinéët an dësem Gemësch Huhn fir opmannst 4-6 Stonnen. Mir hänken eis Vogel am Smokehouse, a si schlofen mat Séi. Niewebäi mer mussen e Fettboot installéieren - wann d'Fett, déi sech op d'Kuel erheelt, d'Dampmaschinn an de Poulet absorbéiert a gitt net méi lecker. Smokehouse setze sech op eng maximal Hëtzt an de Fleesch drénken fir e Véierel vun enger Stonn, d'Temperatur a fëmmen fir eng aner Stonn a eng Halschent. Also, geräiftem heiem Huebe bei engem Hausdokter ass a manner wéi engem Dag gekacht ginn. Wann de Poulet net agemaacht a gekacht gëtt fir e Véierel vun enger Stonn an der selwechter Soleil ze kachen, gëtt d'Fleesch esouguer schmaachend.
Wann et Zäit ass
Dir kënnt e Poulet an enger kaler Manéier kippen. Fir dat ze maachen, benotze mer d'Séi aus de selweschte Sorte vum Holz, awer se brauche vill méi.
Zutaten:
- Kakass vum jonken Poulet, guttgezunn - 1 Stéck;
- Salz oder Mier ouni Additiv - 1 grouss Handvoll;
- Gewierzer (all op Äre Goût) - 1 Teelöffel;
- Weess Bran - 1 kg;
- Zitrounejus - 1/3 Coupe.
Virbereedung
Mir schneiden den Huhn laanscht d'Wirbelséi fir 2 Hälzen, Salz, d'Zitrounjus a lass et et ënner 6 Stonnen. D'Späicher huele mat Gewieres, Brout et an der Branche an hängen et an der Smokehouse. Pompjeeën sollten net duerchbriechen - d'Séi soll liicht schwamme sinn. Dëst Fëmmen zitt 2 Deeg bis 4-5 Deeg, et verhält sech ganz verschidden, mee op hir eegen häerzhafte Poulet, an engem Smokehouse geräifft, wat e Rezept vu verschiddene Gewier ännert.