Trotz der Tatsaach, datt d'Gänse, am Géigesaz zu der selwechter Henn, zum Beispill e selwer eegent eegent Geschmaach ass, ass et besser fir se ze preparéieren ier e Kachen kënnt. D'Vielfalt vu Goûten, mat deenen de Vugel ganz wäit verbreet ass, a lo geet et nach e puer ursprénglech an interessant Manéieren iwwer d'Marine vu Gänsen.
Wéi maacht een Gäns fir Baken an Béier?
Aromatesch donkes Bier an dësem Rezept léisst Äppelzëmmer Esseg a Honig ergänzen, an d'Ketchup erweidert d'Geschmaacher Grenzen an de Gans mat engem liicht verglaste Krust.
Zutaten:
- Goosekadam;
- donkel Béier - 500 ml;
- Äppel Äppel - 15 ml;
- Ketchup - 115 ml;
- Hunneg - 45 ml.
Virbereedung
No der Veraarbechtung vun der Gänkesch Kakassa, an duerno Spuess a ganz vollem wäsche dréchen, versuergt d'Mëschung ze preparéieren fir ze marinéieren. Liichte Flëssegkeethon ze béissen an engem Gemësch vu Béier a Wäin, a gitt duerno d'Liwwerung op d'Ketchup lues a gitt kontinuéierlech ze vermëschen. Mat der Marinade fäerdeg, de Kassetten dobaussen a bannen. Goose, pickeleg an engem Béier soll an der Marinade fir mindestens eng Stonn virum Spill preparéieren, awer et ass besser fir datt et e ganzen Dag mariniert ass.
Goose, an de Senf pickten
Zutaten:
- Gänkskierch - 1 Stéck;
- Chinesesch Mëschung vu fënnef Gewierzorten - 2 Teaspoen;
- flësseg Héih - 190 ml;
- Sojesauce - 45 ml;
- Wäin - 15 ml;
- Moschter - 35 g.
Virbereedung
Virun der Preparatioun vun der getrockenen Gans, huelt d'chinesesch Mëschung vu fënnef Gewierzer a Salz, a léisst dann de Vier Raumtemperatur erreechen. Ginate Gans, mir wäerte beim Bakbueren richteg sinn, sou datt d'Mëschung vun alle Komponenten lues ënner dem Afloss vun der Temperatur verglénst hunn. Setzt d'Riet mat de Vugel am Ofen an no enger Stonn mat der Marinade vun der Haut mat Honig, Essig, Soja a Senne. Fatz och e Fett mat der Marinade. Wann de Goose fäerdeg ass, gitt d'Iwwerreschter vun der Marinade a servéieren se op den Dësch.
Wéi kënnt d'Gänesch an Äppelzëmmer Essig?
Zutaten:
- Olivenueleg - 115 ml;
- Apfelsenzeger - 65 ml;
- Knuewel - 2 Zänn;
- Roserei - 4 Branchen.
Virbereedung
In der Stupa rësst de Knuewelcher mat Rosemärblieder an e gudde Prise vu grousse Seiersalz. D'entstinn aromatesch Mëschung ass verdünnt mat Olivenueleg a Äpfelzëmmer. Carcase Goose ass mat Servietten gewascht, awer just nodeems d'Marinade dobaussen an dobannen gedreht. Wéi laang d'Gans picke kann berechtegt ginn, baséiert op der Gréisst vum Vugel selwer, awer, an der Regel, genuch fir e idealen Mariner vu 6 bis 12 Stonnen.
Goose marinéiert an de Mayonnaise
Zutaten:
- Sauce Pesto - 30 g;
- Mayonnaise - 30 g;
- Fennelzorten - 1 Eeërbecher;
- enger Prise vu Chili Pepper Flakelen;
- Zitrounejus - 25 ml.
Virbereedung
Amplaz vun engem Bouquet vu frësche Kraider, Dir kënnt kaafen schon Päresauce preparéieren an mat Mayonnaise vermëschen. An der Stupa reift de Salz mat Fennelzëmmer a Chili Pepper Flakelen. Füéiss eng gemittlech Mëschung vu Gewier un der Geméis op Basis vu Mayonnaise a verdünnen mat Zitrounejus. Fannen d'Marinade iwwer d'Karkas a verloosse se et an de Frigo 6 Stonnen.
Wéi richteg ze marinéieren mat Gänsen mat Orangen?
Zutaten:
- rout Wäin - 115 ml;
- waarme Chili - 5 ml;
- Worcestershire Sauce - 15 ml;
- Sojasauce - 15 ml;
- Orange - 1 St.
Virbereedung
Knuewe de Séiss vun der Orange a mëschten et mat Wäin, Australien, Soja a schmuelem Chili-Ueleg (Du kanns eng Pech vu Pärpsen mat Geméisgas ersetzen). Mat der entstinn Mëschung, schloofen eng ganz Karkas oder just d'Brust / Been. Gitt d'Goose marinéiert fir 4-6 Stonnen, a fänkt duerno op ze kachen, nodeems de Vugel trockert.