Wéi kacht Roggen an Zelter?

A wësst Dir, wéi Dir eng Schweinefleesch Rippe an enger Zwiebeleschiel kuken? Elo ass et e groussen Snack a e gudden Ersatz fir modern Wurstprodukter. Kommt eis!

Gekillte Koppele Brust am Zénie Schielen - Rezept

Zutaten:

• Een Brisket vu Schwäin - 0,7 kg;
• Zwiebelhäffelen - 2 Handvoll;
• Waasser - 1 l;
• Salz - 15 g;
• Knuewel - 1 Stéck;
• Lorbeerblieder - 4 Stéck.
• Lait vun schwaarzer Pfeffer - 10-15 g.

Virbereedung

Am ënneschten Deel vum Dëppe, dee gekacht brisket, gitt als éischt e puer Handbiller vun zwéi Stoussdéieren an setzen de Brisket op. Séiss Salz, geschält a geschnidden an e puer Stéck Knoblaach, Béi a Bicher a Blieder, deckt mat enger zweeter Handvoll Muschel, Waasser räis a kacht zwanzeg Minuten. Ouni géint de Brisket, léisst et sech ofkillen, a mir ginn an de Frigo fir d'Nuecht geschéckt.

De Brisket ass prett fir de Moien. Op Wonsch kann et mat Knuewel an Pabeier gerieft ginn. Obwuel et awer erëm gutt ass.

No engem ähnlechen Rezept kënnt Dir och Schweinegeschwäin aus Schweinefleesch an Zwiebelhong preparéieren, anstatt Brisket Schweinefleisch Fleesch vu der Lëche an Napigovav ze preparéieren ier e Knuewelken an Karrott. D'Kachzäit fir ze kachen vum gekachten Schweinefleesch muss op 60 Minutten eropgebaut ginn.

Roll vu Schockela an Zittel

Zutaten:

• Schweinefleischbriquette mat Haut - 1,5 kg;
• Zäiten - 4 Handvoll;
• Salz - ongeféier 100 g;
• Lorbeerblieder - 10 Stéck.
• eng Mëschung vu Pfeffer, Buedem an Erbär - fir ze schmaachen;
• Knuewel - 5 Dentikele;
• Getrocknegt Blummen - fir ze schmaachen.

Virbereedung

De Brisket ass gewascht a gedrockt. Mir befaassen d'Haut mat engem Messer an trennen se aus der Fettschicht, awer net vollstänneg, awer ouni esou vill datt et ausgefouert gëtt, a seng Kanten ganz zou, an et ëmfaasst d'gesam Roll.

Mir reuzen de Brisket aus dem Buedem mat enger gemengt Mëschung vu Pfeffer, zerdréckt Knuewel, sprëtzen mat getrockenen Kraider a Salz. Elo dreemen mir de Brisket an eng Rolle, bind se mat Gewënn oder Gewënn an setzen se an engem Kuuscht vun enger passender Gréisst, an der drënner un déi mir hallef d'Hänk looss halen. Räis Waasser fir d'ganz Rolle ze bidden, séiss Salz, Balsammiessung vu Pfeffer, Bucht Blat an déi verbleiwen Hunnen ze bidden. Kukk fir zwee Stonnen, schlucken den Ophiewebou an eng aner fir déiselwecht Zomm am Sëll. Dann huelt d'Rolle, entlooss d'Liquiditéit a léisst et et e puer Deeg an enger kaler Plaatz maachen, dréckt op d'éischt mat eppes Schwéier.

Eng wonnerbar, nëtzlech Klengegkeete ass fäerdeg. Fänke virum Fichier d'Schlaach aus a geschnidden an Stécker. Op den Dësch un d'Roll vun der Brisket kanns de Sen oder Meeschter servéieren.