Fréisse Sauce "Aioli" (Aioli oder all-i-oli, heescht "Knuewel-Olivol"), Franséisch.) Ass eng einfache flësseg, ziemlech homogenn Sauce baséiert op Olivenueleg mat Knuewel, heiansdo mat Eejäol ( oder Protein) an d'Zousatz vun Salz. Garlic Sauce "Aioli" ass ganz populär op der nërdlecher Küst vum Mëttelmierraum, vun Italien bis Spuenien. Heiansdo gëtt et Zitrounejus a Senf, an Katalounien - Birengsakkel a Fleesch, a Malta an de klassesche Satz vun Zutaten addéieren Tomaten a / oder Kriibs vu Kichelcher.
Classic Editioun
Also, d'Sauce "Aioli", d'Rezept traditionell.
Zutaten:
- 2-4 Knuewel vum Knuewelek.
- 1 Eegiel vun engem frësche Poulet Ee;
- 150-200 ml Olivenueleg (éischt Kitt Pressen);
- Jus vun enger halwer Zitroun;
- Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung:
De Knuewel an enger Mieresstëmmung mat der Zousatz vun Salz ofginn. Mir iwwerschreidend de erwuessene Knuewel an enger Schuel (pial), addéieren d'Zitroun Juice an d'Eegiel. Stir grëndlech a schmaachend (a net Mischer!) An enger Richtung - d'Textur vun der Sauce sollt esou eng niddreg wéi déi homogen sinn. Lues a lues addéieren, allméiers, ouni opzehuelen fir Peiffer. D'Sauce sollt do ganz déck, Faarf an Konsequenz änneren, et gëtt e klassesch Mayonnaise. Op Wonsch kënne mir 1 Teelöffel vu preparéierten Dijon Senf a puer Drëpsen vun liicht Balsamesche Wäi bäigefügen.
Salade mat "Aioli" Sauce
Wann Dir d'Séiss "Aioli" scho virbereet hutt, ass et net schlecht fir si de Salat am Mediterrane Stil ze fëllen.
Zutaten:
- 3-4 Kadaver vu Kéisekéis;
- 150 g Saisel oder gekachte Spargelen;
- 80 g Olivenueleg;
- 1 séiss roude Pfeffer;
- 2 reptom Tomaten;
- Blummen (Basil, Rosmarin, Péiters, Koriander), Dill kënnen plazéiert ginn, awer am Idealfall ass et net néideg, et gëtt net an Westeuropa benotzt;
- Blat.
Virbereedung:
Squid Karkassen gi mat kochendem Waasser gezeechent, gereinegt vum Knorpel a Filmer, an duerno 3 Minutte gekachte. Kuk laang net, aneschtes ass d'Fleesch de Fleesch ze steif, wéi eng Kautschuk Sole. Mir schneiden de Fleesch mat kuerze Stroosse a liicht Ueleg an enger Bratpfanne bei Olivenueleg op héijer Hëtzt. Aktivéiert d'Scapula aktiv datt se net verbrennt. Schmaacht Blat op Blutt. Op der Héicht vun de Blieder lues de frittëde Kéis mat der séiss Pärp eréischt kuerzfristeg Strooss. Stëbs vun Spargelen an gehackt Oliven. Niewend dënn Slips vun Tomaten, Dir kënnt d'Kiischte benotzen - si just an der Halschent geschnidden. Salade Zooss "Aioli". Garnéieren a Grénges. Dëse Salade ass gutt mat engem noble geräischtem franséisch Kéis bestëmmt an zerwéiert sech mat engem Glas Liicht (Wäiss- oder Rosa) Liichtjeft mat enger gutt ausgedréckter Fruucht Säure.
Wat ass den "Aioli" mat
Traditionell an de Mëttelmiermer Küstelengs ass d'Sauce "Aioli" mat Metzgeriessen, verschidden Zaloten, Fësch Zoppen a Croutonnen servéiert. An Katalounien "Aioli" gëtt mat gegrilltem Fleesch vun engem jonke Lämmche servéiert an gekacht oder gefleegt Geméis,