Aivar ass en onerienbar Geriicht vun der Balkan Kichen a gëtt aus séisser, manner oft schaarf, Paprika. Si kann als Sauce oder e Side-dish benotzt fir d' Fleesch Platen ergänzen oder einfach als Kitt op Brot. Déi eenzegaarteg Aroma a räichem Geschmaach vun Snacks wäert Iech mat Iech zielen. Hei fannt Dir e puer Rezepter fir d'Virbereedung vum Aivar fir den Wanter.
Aivar - Rezept fir den Wanter an Serbesch mat Aubergine
Zutaten:
- séiss Bulgarian Puder - 2,5 kg;
- Aubergine - 1,5 kg;
- gereinegt Waasser - 1,5 l;
- Esseg Essenz - 40 ml;
- raffinéiert Sonnenbléieueleg - 375 ml;
- Salz net iodéiert Stech - 70 g;
- granulierten Zucker - 75 g.
Virbereedung
Dës Variante vun der Kuch Ayvara befaasst d'Vitrillung vun de Komponenten vun der Sauce an der Marinade. Fir dat, sinn mir, an mir späicheren d'Auberginen a Pärelen aus den Pedunculer, an de leschte an aus de Somen. Mir schneiden dann d'Fruucht an d'Mëttelschnëtt Platen. De Betrag vun Zutaten an de Rezept ass scho an der gereinfacht Form uginn.
Elo, an engem grousse Platen, mëscht Waasser, Salz, Zocker, ongeféier engem Drëttel vun engem Glace vu Sonnenbléiefëlzermëllech an Ästheteseess. Waarm d'Marinad op e Kachzäit brëcht an all d'Kristallen opléisen, a wou hu mir d'Geméis preparéiert. Mir waarden op en zweete Wollef a kachen d'Inhalter vun de Geschir bis zu der Weichkeet vun Stécker Pfeffer an Auberginen. Mir zéien d'Geméis an enger Kolonn oder -verfilmung an erof ze lossen an ze klären. Fuert se dann duerch e Fleeschraaft, addéiere de reschten Sonnenbléieueleg an setzen déi entstinn Mass an engem passenden Behälter fir d'Weider ze kachen. Sauce (Marinade) kann am Waasser ofginn an am Wanter benotzt ginn oder fir aner Platen addéieren.
Kukkill gedribbelt Pärelen an Auberginen sinn fir heefeg oder iwwerduerchschnëttlech rëm ze rühren bis mëll a déck. Dëst kann tëschent 1 an engem hallef bis zwou Stonnen daueren. Mir probéieren d'Aivar fir de Goût a wann et néideg ass Zocker oder Salz ginn. Et bleift just fir den eidelen an sterile a trockene Gars ze leeden, fir mat sterile Kappen ze versiegeln an ze verloosen an eng Kappheck bis sech komplett gekillt.
Dëst Basisrezept fir koch Serbesch Aivar kann als Basis fir eng méi spicy Versioun vun der Sauce benotzt ginn. Fir dëst kënnen Äppel an Auberginen am Gaart vun Knuewel oder Zwiebelen addéieren. Awer Gewierer Serben praktesch net benotzen.
Mazedonesch Aivar mat Tomaten - Rezept fir Iessen
Zutaten:
- séiss Bulgarian Puder - 1 kg;
- Tomaten - 495 g;
- Knoblauchkopf grouss - 1 St .;
- Zwiebelbirnen - 155 g;
- Esseg (9%) - 20 ml;
- raffinéiert Zilbléiese - 55 ml;
- Salz net iodéiert Steen - 60 g;
- granuléierten Zucker - 95 g.
Virbereedung
Vill Choixe fir Aivar ze preparéieren sollen d'Peppere op de Grill oder am Ofen preparéieren. Duerch dës Sauce kritt een e unique Aroma an de Geschmaach. Dës Mazedonesch Rezept ass net eng Ausnahm a fir hir Ëmsetzung ginn d'gewaschene Pärelen op eng Backplanz plazéiert an an d'Ruddheid vun de Fässer gebakzt. Duerno setze déi héiche Fruucht an engem Bags, befestigen e bëssen Zäit, da léiwer d'Skins ganz liicht aus, och wiren d'Somen aus an huelen d'Stänn.
Tomaten mussen och geschält ginn. Fir dës Saach ze briechen si mir e puer Sekonnen mat kochendem Waasser, an no wäerte mir direkt mat Eisemëltel pelletéiren an d'Haut ouni spezielle Ustrengunge loossen.
Elo ass d'Fleesch vu Tomaten a gebacken Päiper, zesummen mat geschälene Zwiebelen a Knoblaachzänn, an engem Fleeschraaft verdréint an an enger Pan oder Kasseroll gezeechent. Fir Schärft kënnt Dir e Päckelchili pod widerhuelen wann Dir wëllt. Mir räch an Sonneblummenueleg a koets der Geméis Masse bis déi meescht vun der Flësseg verdampéiert an eng genuch déck Struktur vun der Sauce kritt. Elo ginn Salz a kierzlech Zocker, pour an de Esseg, kachen d'Mass fir fënnef Minutten, a wéi wäerte mir de fertigen Aivar op sterile Trocken Gefälle verdeelt a versécheren et ze versiegelt. Et ass noutwendeg fir de Werkstück zousätzlech ënner enger waarmer Decken fir d'Selbststerilisatioun ze verleeën, d'Griichelanden ze verdrängen.