Basturma ass eng ruckeleg, pre-marinéiert Fleesch an enger Schuel vun Gewierz. Normalerweis gëtt et ouni Wärmebehandlung gekacht a Kachen ginn bis op zéng Deeg. Dir kënnt de Prozess beschleunegen fir eng Delikatesse ze kafen, andeems se et an den Ofen kuken, awer et wäert net méi e klassesche Bastaurm am originale sinn, mee e Fleeschpeffer méi wéi e Kockel oder e Pâtisserie gekacht huet .
Mir bidden zwou Varianten de Kachen dësen erstaunleche Puppelcher, wat iergendwann zu excellent ass.
Wéi kafe fir e Bastourma vun engem Hënn Brust?
Zutaten:
- Hënn Brust - 1,2 kg;
- Gewierzer fir Fleesch - 10 g;
- Peffer schwaarz Buedem - 45 g;
- roude Päfferpulver - fir ze schmaachen;
- Puer Schwaarzawa - 25 g;
- sumac - 25 g;
- gemittlech e Puder - 25 g;
- Salz net iodéiert - 20 g;
- granulierten Zucker - 40 g;
- Knuewel - fir ze schmaachen;
- Cognac - 100 ml.
Virbereedung
Fir e Bastourma ze maachen, d'Hënn Brust ass grëndlech mat kalem Waasser gewascht, déi se trennt d'Fëllschwiere vum Knuewt an d'Haut ofhuele loossen. Loosst Iech an d'Schëllelsalz, Zocker, schwarz Puce, Miwwele fir Fleesch, Zigarette, séiss Paprika a schéissen den Buedem-Puder. Mir zitt an Cognac. Et sollt sou vill sinn datt d'Gewieres befeucht goufen a méi décke Schläish ginn, fir déi mir de prévisste Brout grëndlech schmieren. Mir setzen et an engem Container oder Sudok, mir setzen d'Laascht op Top an erméiglecht et am Frigo fir e puer aacht Stonne.
No der Zäit, fir marinéierend ze ginn, bréngen mir d'Broscht vum Frigo eraus, späiche se gutt aus Gewierzer a wäschen et mat bal trocken Pappe. Peas vu schwarzen Pfeffer rustolchem an engem Mörser a vermëschen mat roude Buedemesche Pärpert a virgebauten an duerch d'Knuewelche presséiert. De Schéierere wëllt Dir e Bastourm, dest méi den Undeel vum Pabeier sollt an der schaarf Mëschung präsent sinn. Wann Dir léiwer e méi sanfter an net ze schaarferen Geschmaach vum Iesse schmaachen, da kënnt hei Paprika mat séiss Paprika oder aner aromatesch a net scharfen Gewüreworten ausgetauscht, Kräider an Äre Choix a geschmaacht.
Loosst d'Uewerfläch vum Hënnebrust mat der schaarf Mëschung aus, lass et op e Stéck purer Gaze, gefëllt an der Hälschent, packt enk mat enger Kasseroll oder engem staarken Gewënn. Mir packen d'Pauschal an engem gelëfter Plaz, fir direkt vu fënnef bis siwen Deeg virun direktem Sonnenlicht geschützt. No der Zäit gëtt d'leckeres Huhn Bastaurma komplett fäerdeg. Gutt Appetit!
Basturma aus Hënn Brust am Ofen - Rezept
Zutaten:
- Hënn Brust - 1,2 kg;
- Salz net iodéiert - 40 g;
- Drénkwaasser - 350 ml;
- Lorbeerblieder - 4 Stéck.
- Knuewel - fir ze schmaachen;
- schwaarzer Pfeffer a séiss Erbär - 30 g;
- Hunneg - 70 g;
- Paprika - 20 g;
- Oregano-15 g;
- Rosmarie - 15 g.
Virbereedung
Den éischte Schrëtt ass fir eng Marinade ze preparéieren. Fir dat ze maachen, iessen de Wäin an d'Schauspiller, geologéiert Salz, duerch d'Knuewelche presséiert, Lorbeerbléien, Erbär vu schwarz an déif Pfeffer, Lorbeerblieder an Hunneg. Stéier all déi gutt, waarm d'Mass zu engem Kachen, koch fir dräi bis fënnef Minutten, a léisst et sech komplett maachen.
Während d'Marinadë këllt ass, huelt d'Huhnbrouche, huele vu Knuewel an Häkeln, ze schneiden fir Filmen a Knorpel. Huelt d'Fleesch an engem passenden Behälter, gitt d'virdrun gekacht gekulte schaarf Saline a bestëmmt am Frigo e Dag. Passt sécher ze goen
Nodeems d'Zäit ofgeschalt war, huet d'Mashed Brust mat engem Papiertuch gedippt a mat engem Geméis aus Oregano, Rosmarie, Buedem schwarz a roude Pfeffer a Paprika gerot. Mir verbrennen der Brust mat engem String oder e staarken Fuedem a definéieren se an e Bakformulatioun, ier se virdru geschloen hunn. Mir hunn d'Schimmel mat Bastaurma an de Ofen erhëtzt fir maximal Temperatur zwölf bis fofzéng Minutten.
Da schloe de Feeler of a schreift d'Dier net op a verloosst d'Hënn Brust, bis et e puer Stonnen gekukt gëtt, a Virdeel bei der Nuecht. Op der Bereetschaft killen mir e bësse méi Schmaach am Frigo an mir kënnen et schneiden an et op den Dësch leeën.