Besharmak ass e Geriicht, deen an der Kichen vun de Turkesch Vollek populär ass, déi d'Diät fir seng Kalorie Inhalt bekannt ass. Am Häerz vun deem einfache Geroch léiert d'Schichten vu Nuddelen, dem Minimum vu Geméis mat Greens a Fleesch. Déi lescht Zutate ass extrem wichteg. Beshbarmak benotzt normalerweis Rënd, Lämmercher a Päerdfleesch (och Päerdawatt - Kazy), wéi och Giblets. D'Variante mat Päerdfleesch ass déi traditionell, et ass drëm, datt mir ophalen.
Beshbarmak Rezept vum Päerdfleesch
Zutaten:
Fir Fleesch a Buedel:
- Päerdfleesch - 1,3 kg;
- Sellerie - 1 Stral;
- wäiss a violett Zwéin - 250-300 g;
- Lorraine, Klackefleesch.
Fir Nuddelen:
- Miel - 630 g;
- Fleesch Konspe - 200 ml;
- Eier vum Poulet - 2 Stéck.
Virbereedung
D'Base vu Besharmak ass eng räich Fleeschbuerg , an dofir huele mir e Päerdfleesch mat engem Fett an en eng déif Kasseroll. Fill dem Fleesch mat dräi Liter Waasser a setzen se op de Feier. No kochendem Ofkillung gëtt d'Hëtzt subtrahéiert, mir hunn an der Loreleau, e puer Päffkäre an e Stëfter vun Sellerie. Déi lescht Ergänzung ass net authentesch, awer se schmaacht gutt. Broth ass ongeféier 3 Stonnen gekacht ginn, während dëser Zäit kënnt Dir Nuddelen maachen.
D'Miel mat eng gutt Prise Salz a Mëschung dobaussen am Zentrum. Hei fuert e puer Eeër a flëssegt Waasser oder Buedem. Mir kneet den elasteschen an dichte Kuch, plazéiert se an engem verschlossenen Behälter oder Dicher, a gitt et an de Frigo.
Mir huelen de gekachten Fleesch a schneiden et an grousse Stécker. Fill ee Paart Logbecher Ënnerrüsen Zwiebelringen, an am Rescht vun der Flësseg, huelt d'Noodle Schichten, bis si op d'Uewerfläch schwammen. Mir huelen d'Nuddelen an setzen op e Geriicht, an der Mëtt sinn mir de Päerd ze verdeelen, iwwerdaacht et mat enger Schicht Zwéi, wann Dir wëllt, mat Kräider spuessen. Mir servéieren heiße Buedung an enger getrennter Schuel.
Traditionell Besharmkären mat Päerdfleesch gi vu Hänneg giess: Fleesch, Zwiebelen ginn op den Teig gesat a ginn op den Mound geschéckt, mat der Bouillon ofgeschwächt.
Beshbarmak's Rezept mat Päerdfleesch a Kartoffel
Zutaten:
- Päerd - 1,2 kg;
- Gromperen - 5 Tubakele
- Zon wei - 340 g;
- Greens;
- Nuddelen fir Bespuren.
Virbereedung
Ier Dir beshbarmak vu Päerdfleesch kocht, sollt Dir d'Fleesch selwer salvéieren. Coninu ass opgedeelt a 3-4 Stécker a mat Salz geréit. Mir verlooss de Fleesch am Frigoen fir zwee Deeg, dann erëm erëm zréck, mir drénken et an d'Käl fir eng ähnlech Zäit ze hängen. Während den läschten zwee Deeg aus Päerdsfleeg gëtt iwwerschwemmt Feuchtigkeit. Mat Salz ginn an grouss Kiischten geschnidden an zwee Liter Waasser.
Kachen déi üblech Fleeschbecher, andeems een Ee zwëschen der Flësseg nach kochend ass. Mir huelen d'Fleesch an d'Zwiebelen, dach d'Mëschung vu frëschen Zwiebelrénge a Blummen op der Bouillon vum Buedem. Hei an d'verbleaft Liichtkraaft brong d'éischt d'Kartoffel-Knollen an d'Nuechtelcher. Mir huelen d'Nuddelen an verdeelen et am Geréch mat de Scheiwen vun de Gromperen, am Zentrum setzen mir Stéck Päerdfleesch, Zwiebelen mat Blummen a servéieren op den Dësch a begleet vun enger Schüssel mat Buedem.
Wéi kafen Besharmak aus Päerdfleesch a Rëndfleesch?
Zutaten:
- Rëndfleesch - 1,6 kg;
- Kazy - 1 kg;
- Nuddelen fir bezbermka;
- Zännweiss - 500 g;
- Lorraine, Klackefleesch.
Virbereedung
E gutt Stéck Rëndfleesch mat Fett an op de Knuewel fir 3 Liter Waasser ze schéissen an sech fir 3 Stonnen ze kachen, a kee Lorbeer an Erbär vergiesst. Ee gekachten Fleesch gëtt aus dem Knapp geläscht a geschnidden an grouss Kiëbelen mat engem scharfen Messer. Vun der häerzer Bouillon ofhuele déi iewescht Schicht mat Fett a fëllt se mat Réng frësche Zwiebelen. Am Rescht vun der Bouillon kafen Nuddelenplacken fir Besharmak bis se kommen. Mir huelen d'Nuddelen, léisst d'Geriicht a bedecken mat Rachen a Rëndfleesch a Päppchen. Mir féiere mam Uelech an Fett. Huelt an der Schuel d'rescht Buedem, gitt e Scheck vun der Zitroun an, kënnt dir de gehacktenen Greens bestreiden. Mir servéieren beshbarmak esou séier wéi méiglech op den Dësch.