Roast Rëndfleesch ass e traditionelle Platon vun der englescher Kichen, dat e grousst Stéck Rëndfleesch gebacken ass an engem Ouer. D'Roude Rëndfleesch ass normalerweis mat Bakbouten, Geméis an Yorkshire Pudding gedéngt ginn.
Normalerweis fir d'Preparatioun vum Rëndfleesch vu Rëndfleesch huelen e méi mëller Fleesch vun engem jonke Déier: e décke a dënnen Rand, e Rand, e Kakass vun engem Kakass ass ideal.
Classic Rezept fir Rëndfleesch vu Rëndfleesch
Zutaten:
Fir Rëndfleesch:
- Rëndfleesch - 4 kg;
- Olivenueleg;
- Salz, Pabeier.
Fir Yorkshire Pudding:
- Eeër - 3 Stéck;
- Miel - 115 g;
- Mëllech - 275 ml;
- Salz.
Virbereedung
Viru Kachen vum Rëndfleesch aus dem Rëndfleesch kachen, muss de Backofen op déi maximal Temperatur erhëtzt ginn. Rëndfleeschfett mat Ueleg, reift et mat Salz a Pabeier. Mir hunn eng décke Buedemopf op dem Feier gefaang an d'Fleesch op der Säit vun all Säit op enger goldener Faarf brëcht. Direkt Rëndfleesch an de Ofen setzen a maximal Temperatur à 20 Minuten verlassen. Nodeems mir d'Hëtzt op 190 Grad reduzéieren an op Basis vum gewënschten Ausmaach ofruffen kochen: 20 Minutten pro Kilo fir e Mëttelmäert an 30 Minutten pro Kilo fir staark. Mir huelt direkt de prett Fleesch aus de Backofen a bedecken mat Folie, lass et 30 min rustéieren.
Fir Puddings, mixen Eeër mat Miel a enger Prise vu Salz. Mir fügt Mëllech ze rousen. De fäerdegen Teat ass 12 Stonnen. Forme fir Pudding waarm mir 10 Minuten op 240 Grad an fëllen se mat Teig. Mir leeën Puddings fir 25 Minutten a si benotzen mat Rëndfleesch.
Rezept fir Rëndfleesch vu Rëndfleesch
Zutaten:
- Rëndfleesch - 1,5 kg;
- Zwéin - 2 Stéck.
- Muerten - 2 Stécker;
- Sellerie - 2 Ställ;
- Knuewel - 1 Stéck;
- eng Rëtsch vu frësche Roserei, Thymian, Bucht Blat;
- Olivenueleg;
- Salz, Pabeier.
Virbereedung
Rëndfleesch viru Kachen ass aus dem Frigo 30 Minuten geholl ginn. Oven erofhuele bis 240 Grad. Geméisslech gutt gesplefte Geméis, Ruch mat engem Pinsel, Knuewel gëtt on Dentiklazen ofgebaut, ouni d'Botzen.
Verbreed d'Geméis op engem Bakblech a gitt mat Olivenueleg. Fleesch ass och mat Ueleg geschmiert ginn, grëndlech mat Salz a Pär rose an d'Geméis geluecht.
Mir setzen de Pan op den maximal erhuelten Ouer an direkt d'Temperatur bis 200 Grad reduzéieren. Mir kochen Fleesch fir 1 Stonn. Wann Dir medium-geréischtert Fleesch kritt - kritt een aus dem Ofen 5-10 Minuten daueren, a wann Dir Fleesch extrem reng verwéckelt gëtt, hält d'Rëndfleesch och méi 10-15 Minutten.
Soubal d'Fleesch fäerdeg ass, ginn d'Backen aus dem Ofen an de Rëndel ze halen fir 15 Minutten ze halen, mat Folie. Duerno servéiere mir Fleesch mat Pudding a Geméis.
Fir d'Zooss fir Rëndfleesch vu Rëndfleesch ze preparéieren, ass et néideg e Bakformaart opzemaachen, op deem Fleesch op de Herd gekacht sinn. Fëllt all d'Juice a Fett mat enger Léisung vu Stär (2 Dëschegonen vun Stärke pro 1/4 Waasser). Soubal d'Kraut beginn ze verdicken, zitt et mat enger Mëschung vu Crème a Buedel, an engem Glas vu béid. Vill Flëssegkeetsmixer op engem Bakblech vermëschen, probéieren ech e grousse Succès vun de Iwwerreschter vu Fleesch a Geméis unzefänken wéi méiglech. Readyo Sauce servéiert an der Séi Boote, sou datt all eenzelne Gäscht onofhängeg hir Scheuselen aus Roastbeef gi loossen.
Et ass och ze bemierken datt de Roastbeef aus Rindfleesch net nëmme am Ofen gekacht ka ginn, awer och am Multivark. Fir dat ze maachen, Fleesch wéi gewinnt mat Salz, Pärp a Botter, frësst déi éischt am "Frying" -Modus bis eng rudhesch Krust, a no turnt mer op "Baking". Zäit hu mir de Saz vun 1 Stonn pro Kilo Fleesch gesat. Kachen Fleesch gëtt extrahéiert, an d'Jusse déi getrennt sinn mat Miel vermëschen an ëmgedréchent an Sauce, eng kleng Mëllech oder Crème, kënnen zu dëser Sauce addéieren.
Den nächste Dag gëtt Kale Fleesch normalerweis net hefeg, mee benotzt fir Sandwichen ze maachen.