Suluguni ass net viru veronséchert Georgianzozzarella, och an der italienescher Géigend, e Stéck Kéis aus Georgien verweist och op déi, déi duerch d'Extraitmethod preparéiert ginn. Als Resultat vun enger regelméisseg Ofwécklung a Stretching kritt een eng Layeringseigenschaft vu suluguni. Et gi verschidde Ënnerscheeder mat Mozzarella, a ganz ausfällegt: Suluguni Kéis bei doheem ass méi dichter a salzeg, an dofir ass et méi einfach ze schmierzen wann et gebacken ass an esouguer als Gewierz bestellen kann. Allerdéngs léije eis all d'Detailer am Laaf vun den Rezepten fir d'Kachen suluguni zu Hause fest, déi dësen Artikel gewidmet ass.
Rezept fir suluguni Kéis zu Hause
Zutaten:
- Fett net-pasteuriséierte Mëllech - 4 Liter;
- Kefir - 60 ml;
- rennet Enzym.
Virbereedung
Bei der Virbereedung vu Kéis ass extrem wichteg fir déi richteg Konditiounen ze beobachten, a sou och an engem Thermometer, an no der Mark op där Hëtzt d'Mëllech op 38 Grad. Gidd an d'Mëllech Kefir an loosst d'Mëllech Mëschung an der Hëtzt fir eng Stonn verlassen. Wärmen d'Mëllech op e Niveau vun 38 Grad an d'Rennet-Enzym. De Betrag vun den letzbelt kann variéieren jee no dem Fabrikant, an dofir bereet de Verhältnisser déi am Verpackungsmatch op de Enzym fir d'Quantitéit vun der verfügbare Mëllech ze recalculéieren. Den Rennet-Enzym fir mindestens e Minute ze bréngen, da setzt d'Mëllech erëm warm, awer fir 45 Minutten. No enger Wei gesitt Dir datt op der Uewerfläch vum Serum e komplette Mëllechklot gebild ginn ass, et soll d'Gréisst vun de Räis Kaffi zerwéiert ginn. Dat ka mat enger grousser Corolla gemaach ginn. Lass d'Stécke fir e puer 20 Minutte am Serum schwammen an dann de Serum mat de suspendéierte Klotinen an den Gazefënstleche Kolonnen ze drenken.
De Colander mat Kéis verdeelt d'Kanten aus Gaze, gesäit an engem Kasseroll, deckt mat engem Deckel, packt et an enger waarmer Decken an setzt en an engem waarme Plaz fir d'Nuecht. De nächste Mueren wäert de Kéis de Volume erof spille verléieren wéinst der Tatsaach, datt iwwerschëss Molech drainéiert ginn. Slice de Block an d'Stéck 3-3,5 cm déck an setzen se an enger Pan mat Waasser waarm op 70-75 Grad. Flësseg och Salz zum Geschmaach, well et kee Universalrezept fir suluguni ass - jiddereen gär Kéis aus ënnerschiddleche Grad vu Salinitéit.
Verstinn dichte Rubberhandschuhe (d'Waasser ass ganz waarm!) A fir all Kéisstécke separat an flaach Bänner ze kniwwelen an ze strecken. Beim Stretching vum nächste Band ass de Virgänger an der waarme Saier gelagert, sou datt d'Elastizitéit verléiert. Schreift all d'Streck matenee verbonne mat, schneiden Iech an enger waarmer Soleel an zéien nach méi. Fold de Kéis an d'Wiederholung 3-4 Mol méi oder bis d'Gewiicht glat. Am Prozess vum Dehnungs- a Klapplënneren, sen awer d'Suluguni an d'Sëll. Kucke de Kéis an eng glat Schüssel an a kalme Waasser. Huelt de Kéiskopf an engem Gaze mat enger Gaze, plazéiert d'Laascht an den Top 3-3,5 kg a léisst et iwwernuechten.
Rezept fir Kach doheem selwer Kéis ze kachen
Zutaten:
- Imeretin Kéis - 850 g;
- Molzecho 2,3 Liter;
- Fett Creme fir Pefferkeg - 150 ml;
- Salz - 40 g.
Virbereedung
Kéis ass a Scheiwen an 1,2 cm déck geschnidden. D'Ofkierzung vum Serum mam Crème op 74 Grad. Mir setzen Kéisseeschnisser an engem waarme Geméis an hunn se eng hallef Statioun ze halen. Extraitéiert de Kéis aus der Sauerkraaft, streckt se an d'Sëllen zréck a probéiert d'Prozedur 2-3 mol méi oft ze behalen. Mir verbannen all d'Kéisstëcken zesummen an nees an d'waarm Flëss. Elo strécke mir all zesummen a fügen et un. Wieder zwou Prozeduren erëmfannen an de Kéis an d'Äis Waasser bréngen. Home-made suluguni Kéis gëtt bereet duerch d'Express Express!