Eng häerzerlech an schmaache Superschnëtt aus Harcho ass eng traditionell Eegeschafte vun der georgescher Kichen, déi an der Authentescher Ausféierung op der Basis vun dräi onverständlechen Zutaten preparéiert gëtt: Rënd, Tkemali a Walnüssen. Mir berücksichtegen all Traditioune an erzielen Iech wéi ech richteg Rëndfleesch vum Rëndfleesch kachen.
Harcho vu Rëndfleesch am georgesche Stil
Zutaten:
- Rëndfleesch (e Stéck mat engem Knach) - 500 g;
- Knuewel - 1 Stéck;
- Blummen (Dill, Koriander, Péitersbierg) - 1 grouss Bausch;
- Nëss - 1 Handvoll;
- tkemali - halleft Joerhonnert;
- Zon - 1 Stéck;
- Muerten - 1 Stéck;
- Hops-suneli - 1 Teelöffel;
- Käranderer Sëlwer - 1 Teelöffel;
- Pärpertéieren - fir ze schmaachen;
- Reis - halleft Joerhonnert;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Mir wäschen de Rëndfleesch, setzen se an e Kuuscht a gi mat 1,5 Liter Waasser zou. Mir setzen d'Pan op d'Feier a koennen de staarken a räiche Bouillon, periodesch ofgeschaaft vum Schaum aus der Uewerfläch vum Waasser. Wann d'Rëndfleesch fäerdeg ass, soll de Bued gefiltert ginn, an d'Fleesch selwer huet aus dem Knach geschnidden an an d'grouss genuch Stéck geschnidden.
Loosst eis a Geméis nodenken: Zwiebelen schneiden a Bänner entlang der Kugel, Karotten - Kubel. Mir setzen Geméis am Buedem, an dann addéiere mer tkemali bei der Rate vun 2 Zwergen. Läffel fir 2 Liter Waasser. Wann Dir den Hënn fäerdeg brénge wëllt, eng roude Faarwen ze hunn, da kënnt der en Dëschepaad aus Tomaten Pure oder Paste. Fir de Speck Rindfleesch bei Tkemali ze schmaachen, sollt de Sauer sinn, awer de Geschmaach kann ugepasst ginn duerch d'Hinzufügen vun Granatapfelaak, Salz a Pärp. Soubal d'Geméis erliichtert, schlofen a wäschen dir de wäisse Rice a kachen et 10 Minuten.
Während de Réesech gekacht ass, schmaache d'Nëss a Knuewel an engem Mier. Mir fillen eis Soup mat aromatesche Paste, an mir setzen och Gewierzer, déi zu engem Mörser waren: Hops-Suneli, Corynadr a waarme Pärp. Kachen der Zopp 5 Minutte mat engem schwache Koeler, da schreift de Pan aus dem Feier, fügt d'Greens a bitt mat engem Deckel. Ready Harsho sollt op d'mannst 5-10 Minuten briechen, duerno kënnt Dir se op den Dësch zerwéieren.
Traditionell Rëndfleesch Speck kann och a multivariate preparéiert ginn. Setzt all d'Ingredienten an der Schuel vum Multivark, a fëllen mat Waasser. Fuert den Apparat op der "Suppe" -Modus, oder "Quenching" fir 1,5 Stonnen, duerno genéissen déi wonnerbar Geschmaach vun dësem einfache Geriicht.
D'Rezept fir Suppe Speck Rindfleesch
Wann éier mir eis Aufgab zum traditionellen Harko-Rezept hunn, wëlle mir Iech elo vun enger méi moderner Versioun vum Dëse Geriicht erzielen, deen trotz der Neiheet vun engem méi liewegener Geschmaef ervirgeet.
Zutaten:
- Rëndfleesch - 1 kg;
- Reis - halleft Joerhonnert;
- Walnuut - halleft Joerhonnert;
- gedréchent Kiischten - 1/3 vun St..
- Paprika - ½ Tsp;
- Péiters, Corynadr - 1 Bunch;
- Geméisgehalt - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Zwéin - 1 St.
- Sellerie Wurzel - 1 St.
- Muerten - 1 Stéck;
- Blieder - 2 Stéck.
- Getrockene Paste aus Kiisch Plummel - e Stéck 10x10 cm;
- Tomaten - 3-4 Stéck.
- Knuewel - 1 Stéck;
- Zitrounejus - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Ier Dir de Rëndfleesch aus dem Rëndfleesch kukkt, mein Rëndfleesch an d'Waasser Waasser. Kuk deen staarke Rëndfleesch Bouillon, Uebstere vun Sellerie a Bucht Blat. Ready bouffilter a se se iessen e Stéck trocken Paste vu cherry plum. Mir schneiden Rëndfleesch a grousse Stécker an nees zréck an d'Bouillon zréck.
Tomaten sinn blanchéiert, geläscht a geschleeft d'Fruucht bis eng homogen Paste geformt gëtt. Mir fëllen d'Zopp mat Paste an mir setzen d'Muerten an d'Kibelen an d'Zwécke an d'Fuerscher. Add cherries. Soubal d'Geméis mëllt, gi Wäiss erof an d'Pan frësch an 10 bis 10 Minuten ze kukken. Mir reiben d'Nëss mat Knuewel a fëllen se mat Harsho Paste. Setzt d'Paprika, Salz a Pabeier fir ze schmaachen. Kuke d'Zopp 10 Minutte dauerhöschen, da schrëft d'Gréissten an d'Karch aus dem Feier eraushuelen. Viru Sëtz, gi mir Zopp 15-20 Minuten.