D'Rezept fir Belevian Nuddelen nom Numm vum Urspronk genannt: Dës Technik gouf preparéiert an der Stad Belev, an der Tula-Regioun, ass dëse Beräich berühmt fir déi gréissten Ausbezuelen vun Äpp, besonnesch antonovy, ideal fir Pastillen. D'Tatsaach ass datt d'Antonovka den gréissten Pektin enthält, dofir ass d'Pastille gutt verdonscht a behält d'Dicht nom Bakbéi. Wann Dir Präferenz fir eng aner Zort Äppel gëtt, musst Dir extra Trocken Pektin ergänzen.
Wéi bitt Belevian Pastille doheem?
Elo bei der Produktioun kënnt Dir d'Belevskuyu Pastille treffen a gebakzt a Pastil gefüllt mat Schockela, an deen deen op Honig baséiert. Mir fänke mam klassesche Rezept fir dëst Produkt, dat ass e Layer vun lueser Pastille, mat enger Paste mat Paste befestegt an mat Pudderzucker geroën.
Zutaten:
- Äppel - 1,6 kg;
- Ee Blécker - 2 Stéck.
- kierperlech Zocker - 165 g;
- Pudder Zocker - 15 g.
Virbereedung
Bei der ursprénglechen Etapp gi Kach Äppel ganz bis mëll, sou datt d'Kraaftpatrounen net däischter ginn an d'maximal Quantitéit vum Pektin halen. Dir kënnt de Apfel Pulp aus der Haut a mam Kär mat de Somen trennen, a schloe se mat engem Mixer a wësche mat engem Sëf. Setzt d'Apfel-Sauce mat mëttlerer Hëtzt, mat der Halschent vun enger Taass Zocker.
De Rescht Zocker deen an de Meringuee mat Ee Bléck geheit. Opmierksam maachen Meringue mat engem Spatul, kombinéiere mat Apel Puree. Verdeelt d'Loftmass (lass e Véirel fir d'Verbreedung) op dem Pergament verdeelt Bakformulatioun, stemmt d'Uewerfläch an hellt alles am Ofen 5 Stonnen op 90 Grad. Gutt getrocknegt Pastille hëllt net ze vill fir Är Hänn a behält d'Form gutt.
Da kënnt Dir zwee Weeër: Dir schreift déi verbleiwen Protein- an Äppelmasspaste an rollt et mat Brëllen, oder schneide se a Stécker a schmmmt jidder dovunner, stackelen sech mat engem Stapel. Duerno gëtt d'Belevian Apfel Päerd op den Ofen fir eng 2 Stonne bei der selwechter Temperatur zréckgezunn. Virun ze schneiden ass d'Pastille iwwerluecht.
Natierlech Belevian Pastillen ouni Zocker
Wann Dir decidéiert eng Nuddelen ouni Zocker ze maachen, musst Dir als Basis Äppel vun enger anerer Art, méi séiss an der Natur. Si ginn och bis an d'Weichheet gebacken oder gebrannt ginn, da gi gekraatzt an de Pulp ass op Feier gestierzt. Elo musst Dir an Pektin fueren. Doduerch soll et sinn bis datt d'Päerd déi net d'Stabilitéit stabil ginn halen, dh wann Dir e Löffel op der Uewerfläch leet, da wäert de Spur net daueren. Gekillter Puree gëtt mat Proteinen geschlagen (500 g Puree Ee Ee-Wei), a no der wäissréiser Mass ass fir 8 Stonnen op 80 Grad getrocknt. Elo huet d'Pastille mat dem sougenannten Trouf geschmiert, et ass erëm op 2 Stonne schonn op 100 Grad zréckgaang.