D'Rezept fir Carpaccio (italienesch Carpaccio) gouf 1950 zu Venedeg gefeiert vum Proprietaire vun enger vun de Kultstäbchen, e puer Giuseppe Cipriani. D'Geriicht gouf nom Vittore Carpaccio, Renaissance Maler genannt. Klassesch Carpaccio ass eng Platen vu ganz dënnem geschnittene Stéck Raw geéiert Fleesch mat enger Olivenueleg a natierleche Esseg an / oder Zitrounejus. Cipriani huet dës onrealistescht Rezept speziell fir eng Persoun vu aristokrateschen Ursprungs entwéckelt, déi medizinesch Grënn verboten hunn, Fleesch ze ernähren, wat wärmebehandelt war. Dëse Geriicht gëtt als Këllegt ofginn. Am Moment ass de Begrëff "Carpaccio" am Verglach mat bal all Geriicht mat dënnem geschnidden rohen Iessen. Et ass méiglech Carpaccio aus Fësch, Carpaccio aus Champignonen ze preparéieren, och Carpaccio gëtt aus verschiddene Fleesch, Geméis, Fruucht, Metzgereg, etc.
Wéi kafen Carpaccio?
Klassesch Carpaccio gëtt vu Rëndfleesch (oder besser - kal) Filet virbereet, wat ganz dënn iwwer d'Faseren mat engem scharfen Messer oder mat Hëllef vun enger spezieller Maschinn ass. Oft sinn d'Filet fir e méi komfortablen Ausschnett e bësse méi laang am Gefriessel agefouert. Tradukt Carpaccio gëtt mat Arugula, mat Parmesan Kéis an Cherry Tomaten servéiert - dës Kombinatioun vu Goûten ass déi harmonesch. D'Platen si mat enger Mëschung aus Olivenueleg vun der éischter kaler Press an natierleche Esseg oder Zitrounejus. Déi originell Carpaccio-Sauce, entworf vu Giuseppe Cipriani selwer, bestoung aus Crème, Mayonnaise, Zitrounejus, frësche Puder an Worcester Sauce.
Wat brauch Dir fir Carpaccio?
Also, Carpaccio, ass de Rezept bal klassesch.
Zutaten:
- 300 g gekillte Kalle (Fleesch muss veterinär Kontroll kontrolléieren!);
- 100 Gramm Parmesan Kéis;
- 1 Zitroun;
- 80 ml Olivenueleg;
- 0,5-1 Teelöffel vun natierend däischter Balsamic Essig;
- 3-4 Kriichesch vu schwaarzer Pabea;
- 1 Knuewel vum Knuewel;
- Basil bléiwen;
- 2 reptom Tomaten.
Virbereedung:
Gefill vum Filet op -18 ° C. Mir huelen de gefrorene Filet, waacht 20-30 Minutten, dréckt et mat enger Servietten a fräiem Knuewel. Mir schneiden de Fillet mat engem dënne Kuerz Strooss oder ganz dënnen Scheiwen. Zitt d'Zitrounjus, d'Olivenueleg a Balsamessig. Gidd de Fleesch mat dëser Sauce a sprëtzen mat frësche Buedem oder Kéis, op de Mëttelrouss. Mir dekoréiere mat Basilisblätter an servéiere mat Tomaten (geschnidden an Scheiwen a setzen op enger separater Platte). Carpaccio servéiert Dësch wou rout oder rosa Tafelen.
Carpaccio vu Fësch
Dir kënnt Carpaccio a Thun.
Zutaten:
- 300 g frësche Thonfilet;
- eng hallef Zitroun;
- 4 Dëschfloër vum extra virgin Olivenueleg;
- 80 g Oliven (schwarz oder gréng);
- 3-4 Pärel vu schaarf schwaarz Pabea;
- 4-8 Blieder vum Basil;
- 2-3 Tomaten;
- 1-2 Knuewel vum Knuewel.
Virbereedung:
Mir schneiden de Filet vu Thune a kleng Stécker an setzen se op enger Platte. Pepper a gitt eng Mëschung aus Olivenueleg (2 Icedelueden) mat Séiss halwen Zitroun. Loosst Iech Promarinuetsya op mannst 10 Minutten. Mir ginn de Salade separat. Oliven geschnidden an Scheiwen, Tomaten - Scheiwen, Saison mat zervécktem Knuewel, Olivenueleg, dekoréiert mat Basilikum. Wäin ass besser fir e Pink Owes ze wielen mat enger gutt ausgedréckter Fruucht Säure.
Carpaccio vum Poulet
Du kanns Huet Carpaccio kachen.
Zutaten:
- 1 Hënn Brust ouni Haut;
- 1 Kalk;
- 1 Zitroun;
- 1 Eserel vu Liicht Rum;
- 2 Dëschfloër vum extra virgin Olivenueleg;
- e puer Erbëss vu Wäiss a Pink Pfeffer;
- Blummen.
Virbereedung:
Huese Brust ass an d'Filet gedeelt, an den Nahrungsfilm wéckelt an eng Stonn fir 2 am Frigo gestierkt. Duerno wäerte d'Fëllungen an dënnen Platen geschnidden sinn, op enger servissgülteg Spull geluecht ginn a gepuscht mat frësche Puder. D'Olivebeemer virbereeden: Mat Olif vun engem Zitroun a Kasserollen, addéieren de Rum. Gitt Scheicher vum Poulet mat gekachte Sauce. Loosst eis fir 15-20 Minutten daueren. Loosst Iech Schecken vun Zitrone a Blummen maachen. Dir kënnt e lichte Frucht Salat preparéieren (Bananen, Avocado, Zitroun, Joghurt). Fir dës Carpaccio vum Pouletfilet kann Dir Rum, Grappa, Tequila, Madeira oder Sherry zoulafen.