De original Carpaccio Rezept benotzt net Huhn als Basis. Dënn Schichten kniwwelen Rëndfleesch oder Kallef, am schlëmmste - Fësch, awer well de Carpaccio vun Hënn Brust - d'Geriicht ass net authentesch an d'klassesch Kochtechnik kann vergiess ginn. Huele Fleesch ass net reng gi vu senger Onsécherheet, an dofir ass et dräi Weeër fir Fleesch ze preparéieren virum Véierzorten, prolongéiert Piquen mat vill Säure oder zäitgemenger Braten, an deem d'Fleesch scho schonn aus dem Coutier geet.
Carpaccio vun gedrockene Hënn Brout doheem
Loosst eis mat den allgemengsten a gär vun eis Eierstécker de Wee vu Kichen Huhn Carpaccio léiwen. An hirem Kader sinn d'Hënnfileten zënter d'éischt mat vill Salz mat Gewierzer gepréift, duerno getränkt fir e puer Deeg a Feinhäerzeg ofgekillt.
Zutaten:
- Pouletfilet - 840 g;
- Knuewel Zänn - 3 Stéck;
- Salz - 75 g;
- Kärander - 10 g;
- Paprika - 5 g;
- Mëschung aus Buedemperaturen - 5 g.
Virbereedung
No der Preparatioun (Wäschen, Entfernen vun der Film an d'Ofdreiwung vu Fëllelen) Huelt Iech eng einfach Matière aus Salz a Gewieres. D'Salz an d'Gewierz kombinéieren mateneen, rollen et an der entstinn trockener Mëschung an si léist sech e puer Stonne. Nodeems d'Salz gesi gëtt, wäiss e Päckeluu mat enger Servietten ewech a hänk dech fir zwee Deeg. Nodeems d'Ofdreiwung gefëllt sinn, ginn d'Fiere vu Pabeier gewéckelt a geschéckt fir an ongeféier hallef Deeg an der Kälte ze leeschten.
Carpaccio vun Hënn Brust - Rezept
Eng aner Manéier fir den Hënn ze kuken ouni d'Hëtzt ze beweegen ass et mat vill Säure. Als Deel vun dëser Technologie ass Huhn fréier gefréinert (wéi Rëndfleesch an e klassesche Rezept) fir ze liichtfälleg mat dënnleche Placken ze ginn, a vlait alles mat enger einfacher Marinade baséiert op Zitrone oder Kalkjus.
Nodeems Dir eng hallef Stonn e puer Hähnchenfilletere vergëft, verspriechen d'Pulp bei enger dënner Plack wéi méiglech ze trenen, andeems Dir déi schaarfer Messer fannt. Scrub de Zitrus schielen an drécken d'Séiss. Mix Zitrounejus mat enger gudder Prise vu Salz, sprëtzen et e puer Topele vu Qualitéit Olivenueleg an zitt d'Zest. Maacht mat einfachen Marinade zesummen mat Scheiwen aus Huetfilet a verloosse alles, fir am Kältekierer eng Stonn ze marinéieren, ouni ze vergiessen datt de Container mat Hëppel mat Nahrungsfilm abdeelt. Schneede Stécker aus de Iwwerreschter vun sauere Marinad, Plaz op en Geriicht a gitt zousätzlech Ueleg bis zum Déngscht.
Wéi kafen Carpaccio aus Hënn Brust?
Wann Dir Carpaccio aus engem Poulet oder op engem Hocker preparéiert, musst Dir wëssen datt Dir esou vautste wéi méiglech ass. E puer Extra Minutten a statt Plaatz Carpaccio kritt Dir eng iwwergetréegene Hënn Brust.
Eng Mëschung vu Gewierzer an dësem Fall, Dir kënnt absolut keng wielen: vun den Auteurenaquinatioune vun der ganzer derbäi Hand, fir Platen fir Hënn a Päerd ze kafen. Dir kënnt souguer nëmmen de Fëllement mat Salz reiben. No Ofsaachen mat Gewierer, ass d'Fleesch weider gaang
Heiansdo e puer ësstlech Ueleg Ueleg an enger Bratpfanne schneiden. Fett de Fillet op all openee verwärmten Ueleg, bis et mat enger knuspelen Krust ëmfaasst. Niewt de Fëllel Bak bei 200 Grad fir ongeféier 4 Minutten. Duerch d'Ofleeër aus dem Ofen ass d'Fleesch souguer liicht gedréckt, well se einfach mat der Folie abdeelen a léisst sech leien a gitt op d'Preparatioun ënner der Aktioun vun der réierlecher Hëtzt fir eng aner 10 Minutten.
Op Wonsch kënnt Dir Carpaccio aus engem Hënn Brust an engem Multivark, awer an dësem Fall musst Dir nëmmen op Är Erfahrung an d'Kraaft vum eegene Gerät Dir iwwerhëlt.