Mir kochen verschidde Geréch vum Hënn ëmmer. Mee heiansdo wëlls de eppes Besonnesches. Fir sou Fäll sinn d'Enten un. Domestik entstanen, an de Backofen, gebak ginn nom traditionell Rezepter oder déi exotesch - exzellenter Optioun fir e Familljeendiessen oder Iessen op Weekend oder Feierdeeg. Natierlech ass Fleesch d'Fleesch méi fett a méi schwéier fir Verdau wéi Huet, awer et ass ganz nëtzlech op seng eegen Manéier. Et enthält vill Noutstoffer fir den mënschleche Kierper, Vitamine, Mikroelemente a Fettsäuren.
En Enten ass gutt fir an der kaler Saison ze kachen. Natierlech sinn d'Muskenteen oder Miwwelen (Hybriden mat Muskentee) am léifsten, d'Fleesch vun dëse Rassen ass manner fetteg, méi ziller a saftbar. Baken am Ofen ass ee vun de beschten Optiounen fir Enten ze maachen.
Wéi preparéiert eng Enten fir Backen?
Mat der Kakassa fäerdeg erotesch Enkhuele solle d'Iwwerreschter vu Federen sëch mathuelen, sangen op engem oppene Feier a propper. Vun der gutt geschnidde Kassis sollt méi wéi eidel Fett zerbriechen a séchs de Kante vun der Haut ofschneiden, den Kapp mat den Hals schloën an du kanns an den extremen Gelenk vum Fligel (dëst geet op d'Zopp). An der Rëtsch vu Waasserflieger gett et Drannelen, déi e spezifeschen onberechenenden Aroma exudéiert, deen bei der Hëtztbehandlung erhéicht. D'Drann solle geschnidden ginn, a grëndlech d'Kassetten dobaussen a bannen wäiss a kale Waasser wäschen a trocken mat enger Servietten.
Duck Fleesch huet e ganz spezifesche Goût, also ass et normalerweis marinéiert gekacht. Als marinéierende Agenten benotzt Sessioun vun Zitroun oder aner Uebst, Wäin, Naturwäin, Gewierzer, Knuewel an däischter Kraider. Am Prozess vu Marinatioun, Fleesch Fleck kritt net nëmme nei Schëffer vum Geschmaach an Geroch, mä et gëtt och méi sanft.
Meeschtens ass d'Ente gebacken ginn, obwuel dat net néideg ass. Als Fatzmass benotze Kéis, Kohl, gedréchent Fruucht, Nëss, Äpp, Quitten oder Orangen.
Hei sinn e puer Rezepter fir Baken Enkelen am Ofen.
Duck mat Prongen, gebacken an den Uewen
Zutaten:
- Enten - 1 Stéck;
- prunes - 300-500 g;
- Nëss si Walnuewen oder all aner (Käerelen) - ongeféier e Glas.
- fir marinéierend:
- Knuewel - 3-5 Dentiklinnen;
- Jus vun 1 Zitroun + 1 orange (séiss a sauer);
- Peffer gemaulvoll;
- Pärpert däischrot;
- Nouten - 3-5 Blosenzëmmeren;
- D 'Blieder - 4-5 Stéck.
- Somenker Koriander.
Virbereedung
Mir drénken d'Ente an eng Schossel oder, souguer besser, an e Jakobsmuschel. Mix d'Marinad (Jus-frësch Zitroun + Gewierz + Knuew) a Waasser d'Ente. Loosst d'Auer um 8-12, heiansdo sech ëmgedréit, fir datt d'Kassetten gleichméisseg verblutt ginn.
Mir huelen d'Ente vun der Marinad an d'Rouer an d'Kolander, lass et gutt fléien, dann drénken mir d'Karkas mat enger sauberen Servietten. Prunen gi mat kochendem Waasser gegruewen, no 10 Minutten ass d'Waasser gedréet, véierfäeg ass eis ewechfäheg a stëppelt all Schlamm mat Nossen. Elo setzen mir an d'Karkas vun Enten déi gefüllte Plummen. Kuckt den Bauch mat Wäissgewënn oder Kaffiszëmmer.
Refractoresch Form mat enger héijer Grenz ass fett mat Fettfett (oder Dir kënnt Fette Fett am Uewen setzen). Mir hunn d'Ente vun der Spëtzt (op der Säit) verbreet. D'Form vun uewen mat Feil ze festen an d'Kanten biegen. Plaz an d'Enten an den Ofen a backen fir eng Stonn.
Nodeems dës Kéier d'Form aus dem Ouer erausbruecht a vläicht d'Folie d'Vulkan maachen, kuckt d'Kassetten vum Vugel. Rufft d'Folie op d'Plaz an nees Plaz an der Form op enger anerer Stonn am Ofen, da wielt d'Folie of an fleege fir eng 20-30 Minutten fir eng schéi Krust ze bilden. Dat ass all d' Fette preparéiert! Mir servéieren mat Blummen a staarken spezielle Wäiner.
Wann Dir e puer Enten kaaft, ass et gutt fir eng nëtzlech oder lecker Suppe vu Hals, Headen a Backen ze verschweigen, Dir kënnt de Stomp mat Geméis oder Uebst setzen a Baken d'Fëllen (Kaffi) baken.
Fillet vum Enten am Ofen - Rezept am Far Eastern Stil
Zutaten:
- Ente Brust - 1-2 Stéck.
- Sesam.
- fir Marinade:
- Kalk - 1-2 Stéck. + 1Limon;
- rout Pabea;
- Ingwerwurzel - 20 g;
- Trocken Gewierer (Käranderer Sëlwer an Fennelzéi);
- Hunneg Natur - 1-2 Tabe. Läffelen;
- Mirin oder Shaoxing Rice Wäin - ronn 100 ml;
- Knuewel - 3-5 Dentiklinnen;
- Blummen vu cilantro.
Virbereedung
Zitrusjus zitt mam Reisewäin a Honor, addiert d'fein gehackte Wurzel vum Ingwer a Gewierz. Déi Gréng, déi roude Paprika an de Knuewel gi gemengt. Marinate Matte Brust mat der Haut mindestens 4 Stonnen. Mir benotzen net Marinade, mir loossen et e bëssen. Loosst d'Form mat Sesamöl schmiere a lass d 'Broscht. Mir packen d'Folie a fuere fir ongeféier 1 Stonn a 20 Minutten. D'Folie erofhuelen an eppes fir 20-40 Minutten ze baken, an de 2-3 mol mol fir d'Brustmarinade. Servéiert mat Kräider a Reis oder Fruuchtwein.