Et gëtt näischt wéi e Schesch Kebab - de Stolz vun der usbekescher Kichen, déi op d'mannst eemol am Kach gekacht ass a geschmaacht gëtt.
D'Rezept fir e lecker Usbekesch Schish Kebab aus Rindfleesch - Bechpandzha
Zutaten:
- Rëndfleesch Tenderloin - 1200 g;
- Fette Coot - 800 g;
- Käranderer;
- zir (cumin);
- Kardamom;
- Paprika;
- rout Pärpert (Buedem);
- Salz.
Virbereedung
Virun däerf Dir Rëndel fir e Schéiser kebab marinéiren , sollt et op engem Spieider gesat ginn. D'Zuel vun de Schnëttstreifen hänkt vun der Breet vun Ärem Brazier ab, sou datt Dir fënnef Streifen vu Fleesch a véier Fett geschnidden hues an Dir kënnt e vergréissert Versioun vu 7 Stéck Fleesch a sechs Stéck Fett. Strips vu Fleesch a Fett sollt ongeféier gläich wéi 2 Zentimeter an Dicken an Breet sinn, obwuel eng Streck vu Fett eng méi déif maachen. Mä hir Längt fänkt vun 10-12 Zentimeter aus an erreecht 20 an e bësse méi Zentimeter. Strips ginn ofgeschnidden a gestuerwen, mat Fleesch zesummegesaat an och mat Schlof aus dem Stëfter aus der Kuerststécker a lues a lues de längsten erreechen. String alles op ee Bléck op fënnef Kneppchen Fan-out, d'Handle vun de Spieeler sollten zesummen sinn. Eréischt elo kanns de marinéieren.
All d'Gewierer, déi Deel vun dësem Usbesche Schéiskebab sinn, ginn normalerweis vun Hand, an engem gewéinleche Mierer gehackt. Dann Salz mat Salz a Gewierzer Fleesch a Fett, awer vergiesst net, datt dëst eng ganz zousätzlech Fleesch ass an d'Gewier ginn dobäi nëmmen fir säin Goût ze verëffentlechen, an net komplett ze hammeren, mat engem Wuert ze iwwerstoen. Dann deelt d'enthousiastesch Beshpandzhi mat engem Handtuerm oder Wrap an eng Tasche ab an ze marinéieren fir e puer Stonne.
Bake sou eng Schesch Kebab ass mat enger moderéierter Temperatur, wann d'Kuelen wei schwaach ginn.
Beshpange aus Lämmchen
Zutaten:
- Fleesch vum Lämm (vu hënneschte Been) - 900 g;
- Rume vu Lämmchen - 900 g;
- Wäin - 50 g;
- Geméis - 50 g;
- Zon - 2 zwéin;
- Käranderer;
- zir (cumin);
- Kardamom ;
- Paprika;
- rout Pärpert (Buedem);
- couscous;
- Salz.
Virbereedung
Wahrscheinlech ass d'Gréisst Schwieregkeete fir dës Schish Kebab ze preparéieren ass am Schnëtt vun de Rippen, well dëst bezpandzha sinn, da muss hir Längt vun 10 bis 20 Zentimeter ënnerschriwwe ginn. Esou wéi an der fréierer Beschreiwung vun der Rezept sti mir d'Rippen an d'Stéckel vum Pulp bei engem Fanclub vu fënnef Spieeler, vun der kuerst bis op déi längste Stécker. Op der Spieider sollt Dir e Fleesch Trapezoid oder e Fanclub kréien.
Fuert dann d'Zwiebel fein ze schockelen, a méi méi fein et an Puree mat der Hëllef vu Kichenapparaten. Zu den Zwiebel zitt Handgeschirf fir Muerzekast a Wäin, duerno musst Dir d'Fleesch op de Spieeler mat enger Kichepulse bréngen a verloosse
Viru Kachen, sprëtzen de Fleesch op béide Säite mat couscous oder an extremen Käfere mat Broutbuden, schreift dann d'Bezpange op d'Brazier, fir d'éischt d'Temperatur extrem héich ze maachen, sou datt d'Krust séier gebaktert gëtt. Nodeems entweder d'Distanz tëscht de Kuelen a Fleesch erhéijen, oder einfach e puer vun de Kuelen un d'Säit erofhuelen. Ausserdeem kënnt Dir d'Belp mat enger déif Schacht erdecken, fir eng méi héijer Temperatur ze pflegen, well de Effekt vum Ofen ass, gëtt de Fleesch besser gemaach.