Berühmte Münchner Würstchen hunn iessen net nëmme mat hirem Goût, awer och mat engem komeschen Erscheinungsbild - si komplett wäiss. Ongewéinlech fir Sauceprodukter wéinst der Tatsaach, datt dës Zoossellen net gebraten sinn a gebréissert ginn (mat der Méiglechkeet vum Duerffrooss), fir datt déi dënneg Schweinsdarm kee Plüsch ass. D'Zoossellen selwer hunn déi einfachste Zesummesetzung, mat enger Mëschung aus Fleesch mat Fett a einfach Gewierzer .
Münchner Würstchen - Rezept
Normalerweis huet d'Fleeschkomponent vu Sauce mat enger Mëschung aus Schwéngs- an Schweinefleesch, Kallech a kleng Fett mat Schweinefleesch Haut. Zu der Fleeschmëllech fügen d'originell Ergänzunge wéi Buedem Kardamom, Ingwer an Zitrounestellung.
Zutaten:
- Kallek - 580 g;
- Schweinefleesch - 310 g;
- Mëller - 310 g;
- Glace - 300 g;
- Pork Haut - 240 g;
- Zitrouneschiel - 1 Eeel.
- enger Prise vu schwaarzen Pfeffer;
- duerch eng Prise vun Grondbaire a Kardamom;
- Péitersegelen - 20 g;
- Schweinegär verdengt.
Virbereedung
Virbereeden vun de Münchener Wuerzcher preparéieren de Schwäin d'Schwänze grëndlech an d'Sprayéiere vu Spull.
Pork Haut koennt an engem Liter liicht Salz gesammelt fir ongeféier 15 Minutten, duerno kille a twist. No Drénkbeweegung mat Schweinefleesch, bëschen se mat engem Mixer an eng halle Course Eis, Rënd a Gewierzer an e homogen Pâté wéi Fette. Déi weider Eisel gi gefaasst getrennt a gemëscht mat Fleesch, spréngend verdrillt Haut a Blummen. D'Kraaftkraaftkraaft fir op d'mannst eng Stonn ze verdeelen, verdeelt se am Douch bei der Hëllef vun enger spezieller Dutzend fir de Fleeschrauch. Formwürfelen, Drénken op der selwechter Distanz versichen, verdranzte Fleesch ze verdeelen, sou datt Würfelen net sou dicht opgestallt ginn an net beim Buedem briechen.
Münchner Würstchen gi geklappt fir eng hallef Stonn bei enger konstante Temperatur vu 80 Grad. No kachen, gi se an d'Eis Waasser geliwwert bis se komplett gekulpt sinn.
Wäiss Meckchersaachen - Rezept
Zutaten:
- Kallek - 2,4 kg;
- Gebaierter Kéisestär - 25 g;
- Schweinefleesch (Zadok) - 2,4 kg;
- Wäiss Peffer (Buedem) - 1 Tess. Löffel;
- gedrockene Mëllech - 95 g;
- Selferzuel - 1 Eeërbecher;
- Getrockene Péiterséil - 1 Eeërbecher.
Virbereedung
Déi zwou Arten Fleesch verdréckt, hunn d'Kraaft an der Mëschung zesumme mat aner Komponenten gespaart, dann schloe an no 900 Joer ewechwëngt. Flësseg addéieren während de Pefferkär hëlleft den Hackfleisch.
Huet Zoossiten am Waasser mat enger Temperatur vu 80 Grad a koch fir 15 Minutten. Niewenslaach ass Muenchwürstelen am Ofen fir ongeféier 20 Minutten zu 190 Grad.