Schwaarzt Schoër ass den Stolz vun der bayerescher Kichen, déi hir Traditioune an der geographescher Noperschaft vun der Tschechescher Republik ugeholl hunn. Leit aus der ganzer Welt komme op ee vun de Béier-Haaptstied vun der Welt, fir e realen tschechesche Spinat fir eng Schaumm vum Schaum ze probéieren - e Veprevo Kniwwelen. Fir der nationaler Delikatesse genéissen ze kënnen, musst Dir d'Heem Stad net verléieren, Dir musst just déi néideg Produkter kaaft kaafen a kachen, gefeelt vun eise Rezepter.
D'Rezept fir Kiche Schinken an der Tschech
Zutaten:
Fir Fleesch:
- Schweinegrippe - 5 kg;
- gudde donk ale - 2,3 Liter;
- Geméis - Bouillon - 2,3 Liter;
- e Bouquet vum Lorraine, Thymian an Roserei;
- Sellerie (Stammzellen) - 5-6 Stécker;
- wäiss zwénken - 130 g;
- Muerten - 130 g;
- séiss Puer - 250 g;
- Parsnip - 100 g;
- Knuewelcher - 5 Stéck.
- brong Zucker - 40 g.
Fir Glasur:
- Dijon Senf - 1 Element;
- Hunneg - 60 g;
- Knuewelcher - 5-6 Stécker.
Virbereedung
Mir setzen de Rieder an enger Déift oder Brazier a fëllen se mat engem Gemësch vu Béier a Buedel. Nees, setzen eis gudde Bouquet vu gedréchent Kraider, geschnittene Scheiwen vun Sellerie, Karotten, Zwiebelen, Pannennips a séiss Pärelen. Mir setzen de Container um Feier an no der Liquiditéit ass et an der Kachkonserven erreecht ginn, reduzéieren mir d'Hëtzt an d'Fleesch fir 3 Stonnen oder bis se beginn aus dem Knuet.
Mir bréngen d'Temperatur vum Ofen op 160 ° C. Mir verschwannen d'Rad an d'Bakblat, op der Uewerfläch wou mer 2 Schichten vun der Flësseguede beim Quench ophalen. Mir hunn de Sengem, de liicht waarmt Hunnen an de Knuewleche getraff duerch d'Press. Lénkt den Knie mat enger Glasur, deckelen mat Folie a bewegen d'Backen ofhuelen an den Ofen. De Bakstier an der Tschechescher gëtt no 1 1/2 Stonnen fäerdeg, awer éier Dir den Iessen aus dem Ofen ausgitt, fett et mat de Remnant vun der Glasur, entlooss d'Folie a léisst d'Brong bei 20-25 Minutten.
Pork knuckle an Tschechesch a Wäin
Zutaten:
- Schwaarzt Schank - 4 kg;
- Geméishalter - 60 ml;
- Muerten - 230 g;
- Wäiss Zwergen - 230 g;
- kierperlech Zocker - 80 g;
- rout Drénkweed - 500 ml;
- Geméisseile - 2 l;
- Blieder vum Lorraine - 3 Stéck.
Virbereedung
Den Fleesch vu Knäppchen ze schneiden an an d'Kibelen mat enger Säit vu ongeféier 3 cm ze schneiden. D'Stécker am Kachen Waasser fir ongeféier 2 Minutten ze brengen fir den Dreck ofzeginn. An der Brazier passen mir zwengeg Zwiebelen mat Metz a Lorbeer ongeféier 6-7 Minutten, addéiere Stéck Schweinefleesch a wiere fir eng aner 5 Minutten. Pae am Wäin a Buedem, addéieren Salz, Päffercher, Zocker a bréngen d'Liquiditéit zu engem Kachen. Nodeems de Bouillon mat dem Wäin ugefaang ze kachen huet, reduzéieren mir d'Feier, de Brouier mat engem Deckel abeginn a verloosse se fir 3 Stonne op e luesen Feuer ze lauschteren.
Serve am tschechesche Stil mat enger Side Schéinheet vu Kartoffel oder Kartoffel Dumplings, vill vu Grénges, enger schaarf Sauce wéi Me Meedchen oder Senne, an ouni Zweiwel mat engem Glas Béier.
Wéi besechen böhmesche Boletus a Béier?
Zutaten:
- Fenugreek Sëlwer - 6 g;
- Knuewelcher - 3 Stéck.
- Schwaarzt Schank - 2 Stéck.
- wäiss zwénken - 200 g;
- Äppel - 230 g;
- Gromperen - 500 g;
- donkel el - 550 ml;
- Waasser - 550 ml.
Virbereedung
Während de Ofen bis zu 220 ° C wärmt, déif séch d'wäiss a gedrockene Schweinefleesch gerot an e Mier mat Fëschrecken, Salz, Pfeffer a Knuewel gerot. Am ieweschten Deel vun der Backofschale leie grouss Stéck Zelter an setzen se op de Rieder wéi op engem Këssen. Den Dëppe gedronk a hallef Stonn zerklappt, a spuert duerno séier d'Schmaach, addéiere méi Äppel, Äppel a Kartoffel, a puddel dech selwer mam Béier. Reduktioun der Temperatur op 160 ° C a kachen Fleesch mat Geméis fir 2 Stonnen. Gekuckte Geméis an Äppel no der Zäit, verschéckt op eng Platte mat Fleesch, räis d'Zwiebelen an d'Kaffi mat Fleeschjus mat Fett 2 Téicher kochendem Waasser. Place de Pan op der Hotplate a kachen d'Sauce fir den Shank, bis et däischter ass.