Fricassee ass eng franséisch Plateau, et ass Fleesch an Sauce. Kiche Fricassee ginn aus Kalbfleesch, Lamm, Schweinefleck, Huhn, an och Kaninchen gemaach. A jiddwer Fall ass et besser, Fleesch vu jonke Déieren ze benotzen.
Gitt e Fricassee aus engem Kanéngchen ze preparéieren ass einfach, dat haaptsächlech ass de richteg Approche. Wann Dir e Kanéng kaaft, wielt e weibchen oder e kastréierte Mann.
Rezept fir Kaninchenfrësche bei Wäinasso
Zutaten:
- Kanéngchen - 1 Kakass;
- Zon - 1 St .;
- Wäin Dësch trocken net sulphitéiert wäiss oder rosa (hell Gerochlos Varietéren) - 3 Coupe;
- crémeg Botter - 4 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Olivenueleg fir Fritt - 2 Zoppen. Läffelen;
- Weessmehl High-grade - 2-4 St. Läffelen;
- Zitroun - 1 Stéck;
- Eegelfleesch aus Wuechteleieren - 3 Stéck. (et ass besser net fir Hënn Eeër ze halen fir Salmonellose ze vermeiden);
- Moschter Dijon fäerdeg - 1-2 Tabe. Läffelen;
- Crème Mëllech natierlech - 80-100 ml;
- schwaarzen Päfferpulver;
- Knuewel - 1-2 Nuechten;
- frësch Kraider (Rosmarie, Péiterséil, Basil, Thymian, Tarragon, just net dill);
- Salz.
Virbereedung
Kuckt d'Hunnegkierbecht an d'Portioune, séiss, Pärp a Marinas an 2 Gläser Wäin fir e Minimum vu 2 Stonnen, oder besser fir 4 oder nach Nuecht. Dir kënnt e klengt drësche Gewierzer a Knuewleck op Äert Diktatur erënneren, awer net vill: de Geschmaach vun der Marinadouen braucht nach ëmmer net de Goût vu Fleesch ze interruptéieren.
Marinéierter Fleesch op Knuew Waasser ass net gewäsch, entreecht Stécker an enger Kolonn an getrocknegt mat enger sauberer Leinenwäsch. Mir packen d'Huesen an Miel a fréiere op eng grouss Tiefbecher op geschmëlzene Botter bis zu enger schéi goldenen brong Faarf. An enger separater Bratpfanne sinn d'Ziler reduzéiert, mat Véierringen geschnëtzt. Mir verloosse se an eng Bratpfanne mat engem Kanéngchen. Add 1 Glas Wäin a wéineg Waasser. Sëchert mat engem Deckel op enger niddereger Hëtzt bis eréischt ugemaach. Am Enn vum Prozess, addéiere mer d'Hälschent vun de Blummen an der verschmuelter Form. Kann e liicht gesond ginn mat hënneschte Puder.
D'Zooss ze preparéieren: Mëschebeschmëlze mat Zitrounejus, Crème, Senne a presséiert duerch e Hand-Knuewel. Saison mat Buedem schwaarz Päfferk. Doduerch d'Sauce an de Kältege Fricasse a rousen.
Ready Fricasse verdeelt op dem Iesse, mat Greens dekoréiert an am Dësch servéiert.
Dëse Geroch ass gutt fir zespäteg Spargel a Kapren ze brennen, gekachten Ries, gréng Béises, Champignons gedämpft a cremeféisser Sauce an Dir kënnt och eng Rei Vegetater Salate servéieren. Wäin ass besser, d'selwecht ze wielen, déi bei der Preparatioun vun der Fricasse benotzt gouf , obwuel Dir déi aner - méi al a méi deier kanns wielen.