"Demiglas" ass

D'"Demiglas" Sauce ass eng Erfindung vu franséische Kächchen. Tatsächlech ass et e Konsiskontréit vu Rëndfleesch (manner oft aner) Knuewlecken, ergänzt mam Geméis, Tomaten a Gewierz. Dëst ass d'perfekt Basis fir aner lecker Sauschef fir Fleesch a Fësch, och eng onverzichtbar Ergänzung fir e puer éischt Coursen a Bäilagen.

Fir den "Demiglas" -Ouss ze preparéieren braucht Dir Gedold ze sinn an de Patron vun der Zäit vun Ärer Zäit ze ginn, well dësen Prozess zimlech laang, awer nëmme prekär ass.

"Demiglas" ass e Rezept fir ze kachen

Zutaten:

Virbereedung

Normalerweis sinn d'Rëndfleeg an d'Glidder d'Sauer gebraucht ginn. Si mussen gewäsch ginn, séch op engem Bakbuffet geliwwert a geschéckt fir bei enger Temperatur vu 200 Grad ze Bakplat zur Erfaassung vun enger intensiver an räicher gëller Faarf. Verbrannt Knéien si lo a groussem Topf vu zéng Liter gepréift an an de Äugelen mat gereinegtem Waasser gegoss. Mir setzen de Schiff op engem staarkem Feier, léiwer de Inhalt gutt ze briechen, an dann d'Intensitéit vum Brenner un esou e Level justze loossen, datt de Buedens an der Pan geséchert ass, awer nëmmen Zeeche vu Bewegung. Bones solle verstoen, an net ze kachen. De Container mat dem Werkstück ëmklammen ass net iwwerdaacht a verduebelt fir am Volumen ongeféier zwoufach ze verdampen. Als Regel, wann Dir de Knuewel am Mueren um Muer loosst, - Owend wäerte mir dat gewënschten Resultat kréien.

Mir stellen elo Geméis vir. Mir propper Karrater, Knuewel Zänn a Glühbauer, schneiden d'Komponenten willkür, awer mëttlergrouss a frittéieren se op Geméis ouni Aroma Ueleg an der Pan, jee no senger Gréisst deelweis oder direkt all zu Weichheet. Am Enn vun der Bratpfleeg fiert d'Tomatenpaste, loosse mer all e bësse méi a méi an d'Panne mat de Knuewe goen, nodeems de erfollegräiche verdampfte Resultat erreecht gëtt. Neischt, addéiere Waasser. D'Pan soll voll vu Knuewel, Geméis an Drëpsen véier Véierel vum ganze Volume gefüllt ginn. Mir setzen den Behälter nees op der Uewerfläch, fueren am roude Drénken a kachen duerno nees d'Hëtzt fir d'Languor vun de Komponenten. Wann et net méiglech ass, de Werkstil fir eng lues virbereeden fir d'Nuecht ze verloossen, da setzt de nächste nächste Muer och d'Sauce vir.

Nodeems d'Mass masséiert gëtt a reduzéiert am Volumen vun engem Faktor vun zwee, gi se aus dem Buedem ausgemaacht, an och Geméis huelen, a si mat engem Sëf ze grindelen. Blender an dësem Fall ka benotzt ginn, wann Dir sécher sidd datt d'Fragmenter aus den Zäite net an d'Geméismass falen. Besser ëmmer an dësem Fall, sidd net faul, a gebrauche méi kleng.

Filter de rescht Broth an de Dëppe a mixen se mat de Buedemochen. Neen, léisst de Schiff op e luesen Feier an de Wäin op eng déck Struktur haten. Vun der spezifizéierter Unzuel vun Komponenten soll ongeféier en hallef Liter Sooss sinn, dat preparéiert an optional mat Salz a Pärser gesat gëtt.

D'Zesummesetzung vun der "Demiglas" Sauce kann variéieren andeems d'Gewierzer an d'Gewierzer ginn. Am meeschten allgemengen benotzt Rosemary, Thymian, verschidden Zorte vu Peppere a Nuechte.

Als Grondlag ass d'Konzentréierten Sauce "Demiglas", kënnt Dir eng exzellent cremme Sauce fir Fleesch Steaks oder aner Fleeschpechen kachen.

Crème Fleesch sauce "Demiglas"

Zutaten:

Virbereedung

Am Ufank gi mir d'virdrun gereinegt a gehackt Zwillinge an enger Mëschung aus Olive an Botter, duerno de Wäin a verdampnen et fir ongeféier fënnef Minutten. Gitt an der Rahm op d'Hëtzt op eng Minute, fügen der "Demiglas" Sauce hinzuwen, bis et gläichméisseg verdeelt gëtt.